Brot

China

Hua sheng jiang bao

Huni roshi

Croatia

Iločka čvarkara sa slaninom

Injera

Irish Brown Bread

Yemen

Jachnun ist ein traditionelles jemenitisches Gebäck oder Fladenbrot (oder etwas dazwischen) mit jüdischem Ursprung aus Adeni. Die jemenitischen jüdischen Einwanderer haben das Gericht auch in Israel populär gemacht. Es wird traditionell am Schabbatmorgen zum Frühstück serviert. Der Teig besteht aus einer Kombination aus Mehl, weißem Zucker, Wasser und Margarine. In der Vergangenheit wurden anstelle der Zutaten für die moderne israelische Version Vollkornmehl, geklärte Butter (Samneh) und Dattelsirup verwendet. Der Teig wird dünn ausgerollt, mit Margarine bestrichen und dann ausgerollt. Die Brötchen werden in einen mit altbackenem Brot ausgelegten Topf gelegt, der überschüssiges Öl aufsaugt, und dann über Nacht bei niedriger Temperatur gebacken, normalerweise mit ein paar ofengebackenen Eiern obendrauf. Das Gericht wird traditionell mit geriebenen Tomaten, Skhug-Sauce und denselben hartgekochten Eiern aus dem Ofen serviert. Jachnun wird über Nacht gebacken, damit es am Schabbat, an dem das Anzünden von Feuern verboten ist, warmes Essen gibt. Manchmal wird das Gericht von Tahini oder Hummus begleitet.

Jachnun

Jidáše

United States

Johnnycake

Juoda duona

Ka'ak

Kaisersemmel

Czech Republic

Karlovarsky suchar

Karydopsomo

Austria

Käsdönnala

India

Kashmiri Naan ist ein traditionelles Fladenbrot und eine Naan-Variante aus Kaschmir, einem Staat an der Grenze zu Indien und Pakistan. Der Teig besteht aus einer Mischung aus Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Joghurt und Ghee. Nach dem Ausrollen wird der Teig mit Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen wie kandierten Kirschen, Rosinen, Mandeln, Cashews, Kreuzkümmel und Bockshornklee gefüllt. Das Naan wird dann in einer heißen Tava-Pfanne gebacken, bis es vollständig durchgebacken, etwas aufgeplustert und goldbraun ist. Diese Art von süßem Naan wird normalerweise zum Frühstück oder als Nachmittagssnack serviert, wobei es normalerweise mit Tee (Kashmiri Chai) oder Kaffee serviert wird. Es wird oft mit scharfen Currys, Bratensoße, Raita oder Chutneys serviert.

Kaschmirisches Naan

Sweden

Kavring

Dünne Yufka-Fladen, fünf oder sechs hoch gestapelt, zwischen jeder Lage eine gewürzte Sauce aus Tomate und Hackfleisch, obenauf ein Löffel Knoblauchjoghurt und heiße Butter über das Ganze gegossen: Yağlama ist das Gericht, das Kayseri isst, wenn Mantı zu lange dauern würde. Der Name kommt von yağlamak, ölen oder buttern, und beschreibt die Methode: Jedes Blatt wird mit der Sauce befeuchtet statt gefüllt, sodass das Ergebnis irgendwo zwischen einem geschichteten Fladenbrot und einem herzhaften Kuchen liegt, in Stücke geschnitten und mit der Gabel gegessen. Es gehört nach Zentralanatolien, vor allem nach Kayseri sowie nach Nevşehir und Niğde, und es ist zuerst Hausmannskost, für Gäste und Ramadan-Tafeln gemacht, die auf die Karten der Mantı-Häuser der Stadt gewandert ist. Außerhalb der Region ist es kaum bekannt, was ein Grund ist, es dort zu bestellen, wo es gemacht wird.

Die Sauce ist Lamm- oder Rinderhack, in Butter mit fein gehackter Zwiebel, Salz, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken gebraten, dann Tomatenmark und geriebene Tomate, mit etwas Wasser gelöst und geköchelt, bis sie dick genug zum Verstreichen, aber noch feucht ist; manche Köche geben für die Farbe einen Löffel Paprikamark dazu. Die Yufka sind klein, tellergroß, auf dem Sac gebacken, bis sie kaum Farbe haben und noch biegsam sind. Auf ein flaches Blech kommt ein Blatt, eine dünne Schicht Sauce wird bis zum Rand verstrichen, das nächste Blatt darauf, und so fort für fünf bis acht Lagen, wobei auch das oberste Blatt Sauce bekommt. Ein Kreuz wird durch den Stapel geschnitten, damit sich die Stücke trennen, dicker Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch wird in die Mitte gelöffelt, und Butter, bis zum Schäumen erhitzt, oft mit einer Prise pul biber, wird im letzten Moment darübergegossen, sodass sie zischt. Petersilie oder getrocknete Minze können den Abschluss bilden.

Beurteilen Sie die Lagen, indem Sie ein Stück abschneiden und die Seite betrachten: Die Blätter sollen erkennbar, aber aufgeweicht sein, jedes von Sauce gefärbt, keines trocken und keines zu Brei aufgelöst. Das Fleisch soll nach Butter und Zwiebel mit der Wärme von rotem Pfeffer schmecken, und die Tomate soll durchgegart sein, nicht roh oder sauer. Der Joghurt soll kalt und knoblauchhaltig gegen den heißen Stapel stehen, und die Butter soll vor Ihren Augen oder kurz vor dem Servieren gegossen worden sein, noch flüssig. Punktabzug für trockene obere Lagen durch zu wenig Sauce, einen durchweichten Boden durch zu viel, Yufka, das ledrig aufgewärmt wurde, eine Sauce, die hauptsächlich Tomatenmark ist, und eine Version, die Stunden vorher zusammengesetzt im Wärmeofen stand, was das Ganze zu einer dichten Platte macht. Es ist reichhaltig; ein Viertel eines Stapels ist eine Portion, und Ayran ist das Getränk.