Pfannkuchen

Fläskpannkaka

Flija

France

Galette-saucisse

Gromperekichelcher ist die luxemburgische Version eines Kartoffelpuffers. Er besteht aus geriebenen Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Eiern und Mehl. Nachdem die Zutaten vermischt wurden, wird die Mischung normalerweise mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gewürzt, zu einem kleinen Pfannkuchen plattgedrückt und dann in heißem Öl ausgebacken. Diese knusprigen Krapfen können allein als Snack verzehrt oder als Beilage zu einer Vielzahl herzhafter Gerichte serviert werden.

Gromperekichelcher

Japan

Hiroshima-Style Okonomiyaki

India

Kallappam

Deutsche Kartoffelpuffer sind ein Klassiker in Restaurants, ein hausgemachter Klassiker und ein beliebter Streetfood-Snack. Sie werden aus einem dicken Teig aus geriebenen rohen Kartoffeln, Mehl und Eiern zubereitet und normalerweise zu flachen, runden Scheiben geformt, die kurz in der Pfanne gebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Obwohl sie oft als Beilage zu Eintöpfen, gegrilltem Fleisch und Würstchen serviert werden, eignen sich Kartoffelpuffer hervorragend als Snack oder Hauptgericht. Kartoffelpuffer werden traditionell mit cremigem Apfelmus, Fruchtkonfitüre oder saurer Sahne serviert.

Kartoffelpuffer

Kartupeļu pankūkas sind lettische Kartoffelpuffer, ein schnelles Gericht für die Wochenmitte, das fast jeder zubereiten kann. Sie bestehen aus einer Mischung aus geriebenen Kartoffeln, Eiern und Mehl und werden nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Goldbraun gebraten werden Kartupeļu pankūkas traditionell mit Sauerrahm und Preiselbeersauce serviert. Obwohl diese Pfannkuchen als billige Mahlzeit galten, stehen sie seit Kurzem auf den Speisekarten vieler Cafés im Land.

Kartupeļu-Pankūkas

Lokše

Georgia

Machkatebi

Italy

Manfrigole

Martabak

Masala dosa

Chile

Milcao ist ein traditionelles chilenisches Gericht, das aus dem Chiloé-Archipel stammt. Es besteht aus geriebenen Kartoffeln, Kartoffelpüree und normalerweise Schmalz und Gewürzen, was zu einer Art Kartoffelpuffer führt. Traditionell sollten bei der Zubereitung von Milcao nur chilotanische Kartoffeln verwendet werden. Diese Kartoffelpuffer werden als wichtiger Bestandteil der Gerichte Reitimiento und Curanto verwendet. Heutzutage gibt es viele Variationen von Milcaos – gebraten, im Ofen gebacken, gedämpft, gekocht, gesüßt oder mit Chicharrones angereichert.

Milcao

Monjayaki

Necci

Okonomiyaki ist ein herzhafter Plattenkuchen aus Japan, der überwiegend aus geschnittenem Kohl besteht, zusammengehalten von einem dünnen Teig aus Mehl, Ei, Dashi und geriebener Nagaimo-Yamswurzel, auf dem Teppan gebraten und mit einer süß-würzigen braunen Sauce, Mayonnaise, getrockneten Bonitoflocken und Nori-Pulver vollendet. Der Name bedeutet etwa "gebraten, wie du es magst", und das "wie du es magst" meint die Einlagen: dünne Schweinebauchscheiben obenauf sind der Standard, Tintenfisch, Garnele, Käse und Mochi sind üblich, und der Osaka-Stil mischt alles in den Teig, bevor er auf die Platte kommt. Hiroshima hat seine eigene Fassung, die geschichtet statt gemischt wird, ein crêpedünner Boden mit einem Berg Kohl, Schweinefleisch, einem Knäuel gebratener Yakisoba-Nudeln und einem Spiegelei, und die beiden Städte streiten heftig darüber, welche die echte ist. Beide gingen aus billigem Mehl-Straßenessen der Kriegs- und Nachkriegsjahre hervor, und beide werden in Spezialrestaurants gegessen, wo der Gast oft selbst an einer in den Tisch eingelassenen Platte brät.

Teig im Osaka-Stil ist arm an Mehl und reich an Kohl: etwa eine Tasse Teig auf einen kleinen Kohlkopf in kurzen, feinen Streifen, wobei die Nagaimo Auftrieb und ein weiches, fast puddingartiges Inneres gibt. Tenkasu, die knusprigen Tempura-Reste, kommen für die Textur hinein und eingelegter roter Ingwer für die Schärfe. Die Masse wird auf einen gut geölten Teppan bei mittlerer Hitze zu einem etwa zwei Zentimeter dicken Rund gegossen, der Schweinebauch auf die rohe Oberseite gelegt und fünf oder sechs Minuten in Ruhe gelassen; Andrücken presst die Luft heraus und macht den Kuchen dicht, der häufigste Anfängerfehler. Er wird einmal mit zwei Spateln gewendet, weitere fünf Minuten gebraten und dann zurückgedreht, damit das Fleisch oben liegt, bevor die Sauce daraufkommt. Die Sauce ist ein dicker, fruchtiger Verwandter der Worcestersauce, der eigens für das Gericht verkauft wird, in Streifen mit japanischer Mayonnaise, dann Bonitoflocken, die sich in der Hitze kräuseln, und Aonori.

Ein gutes Okonomiyaki ist hoch und federnd, auf beiden Seiten gebräunt und leicht knusprig und innen weich, dampfend und deutlich kohlbetont, mit durchgegartem, aber noch leicht süßem, nicht wässrigem Kohl. Der Schweinebauch soll ausgebraten und an den Rändern knusprig sein, und Sauce und Mayonnaise sollen in sichtbaren Streifen obenauf liegen, nicht einziehen. Punktabzug für eine flache, schwere, mehlige Scheibe, für eine rohe oder nasse Mitte, für Kohl, der Wasser gezogen und den Boden durchweicht hat, für blasses, schlaffes Fleisch und für einen Kuchen, der in Sauce ertränkt wurde, um all das zu verbergen. Der Hiroshima-Stil wird daran gemessen, ob die Nudeln unten knusprig gebraten sind und die Schichten beim Schneiden zusammenhalten. Geschnitten wird mit dem Spatel in Keile und direkt von der Platte gegessen; Messer und Gabel sind kein Minus für das Restaurant, ein kaltes Okonomiyaki schon.

Okonomiyaki

Osaka-Style Okonomiyaki

Pan bati ist ein leicht gesüßter Pfannkuchen aus Maismehl und Mehl aus Aruba. Er ist eine typische Beilage zu vielen arubanischen Gerichten. Der Name des Gerichts, Pan bati, bedeutet geschlagenes Brot und bezieht sich auf seine flache Form. Obwohl es am häufigsten als Frühstücksbeilage gegessen wird, kann es auch in einer süßen Variante mit Zucker und verschiedenen süßen Füllungen zubereitet werden. Es wird gesagt, dass der größte Einfluss bei der Erfindung von Pan bati von der kreolischen Kultur ausging, obwohl nicht genau bekannt ist, wer diesen beliebten Pfannkuchen zuerst erfunden hat.

Pan bati

Panqueques verdes

Okonomiyaki (1)1 Bewertung

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