Islak-Hamburger

Ein kleines Rinderpatty in einem weichen Milchbrötchen, in eine knoblauchlastige Tomatensauce getaucht und in einem beheizten Glaskasten im Dampf gelassen, bis das Brot durch und durch feucht ist: Das ist der ıslak hamburger, der nasse Burger, und er gehört zu einer einzigen Straße in Istanbul. Die Büfe-Theken am Taksim-Platz verkaufen ihn seit den 1960er Jahren, Kızılkayalar ist der Name, den die meisten damit verbinden, und man isst ihn zu jeder Stunde, am meisten aber nach Mitternacht, paarweise gekauft und aufgegessen, bevor man den Platz überquert hat. Er kostet wenig, hat die Größe einer Faust und hat außer der Form fast nichts mit einem amerikanischen Burger gemein. Es geht um das Brötchen: Die Sauce zieht ein, der Dampf hält es weich und warm, und das Ganze drückt sich in der Hand zu etwas zusammen, das einem Kloß näher ist als einem Sandwich.