Kuymak

Maismehl, in Butter gegart und dann mit einem fädenziehenden Käse der Region geschlagen, bis die ganze Pfanne lange elastische Fäden zieht: Kuymak ist das Schwarzmeer-Frühstücksgericht aus Trabzon und Rize, aus der Pfanne gegessen mit Brot, das vom Laib gerissen wird. Im Landesinneren und in Erzurum heißt dieselbe Zubereitung mıhlama, und die beiden Namen werden locker verwendet, wobei die Einheimischen streiten, ob der Unterschied im Mehl, im Käse oder nirgends liegt. Es ist Hirten- und Bauernessen, gebaut aus drei Dingen, die die Region im Überfluss hat, Mais, Butter und Käse, und es ist das Gericht geworden, das Besucher des östlichen Schwarzen Meers zuerst probieren sollen. Sein nächster Verwandter im Ausland ist das Aligot der Auvergne, das dasselbe mit Kartoffel statt Mais macht.