Flatbrød

Flatkaka

La focaccia es un pan plano italiano de levadura con hoyuelos, horneado en una bandeja bien aceitada y rematado con más aceite de oliva y sal gruesa, y la versión que la palabra suele significar es la fügassa de Génova: unos dos centímetros de alto, blanda y abierta dentro, crujiente y brillante por debajo, con charcos de aceite y salmuera atrapados en los hoyuelos de los dedos. Liguria la trata como desayuno, mojada en un capuchino, y las panaderías de allí la venden al peso durante toda la mañana en cuadrados cortados con tijeras. Otras regiones hacen cosas distintas con el mismo nombre: Recco, costa abajo, hornea una versión sin levadura, fina como el papel, rellena de queso stracchino, Bari hace una focaccia más gruesa y blanda con tomates cherry y aceitunas hundidos en la superficie, y en Florencia la schiacciata es más fina, más salada y está ligada a la cosecha de la aceituna. El nombre viene del latín para hogar, y los panes planos cocidos sobre brasas con ese nombre se remontan a Roma, pero el pan genovés aceitado y con hoyuelos es producto de las panaderías de la ciudad y no de la Antigüedad.

La focaccia genovesa es una masa húmeda, alrededor de un setenta por ciento de agua respecto a la harina, con una medida generosa de aceite de oliva amasada dentro y algo de malta o azúcar para el color. Fermenta, se estira a mano en la bandeja sin rodillo, vuelve a subir y luego se hunde con fuerza con las puntas de los dedos hasta la base para que los agujeros queden abiertos en el horno. El paso que la define es la salamoia: una salmuera de agua, aceite de oliva y sal que se vierte sobre la superficie justo antes de hornear, se queda en los huecos y mantiene la parte de arriba blanda mientras la base se fríe en el aceite de la bandeja. Se hornea fuerte, a unos 230°C, de quince a veinte minutos, hasta quedar dorada arriba y crujiente abajo, y se pinta otra vez con aceite al salir. Los ingredientes encima, cuando los hay, son cebolla, salvia, aceitunas o romero; los genoveses consideran cualquier cosa más pesada otro pan.

Coja un trozo y mire por debajo: la base debe estar crujiente, con ampollas y lo bastante aceitosa para brillar, nunca pálida ni blanda. La parte de arriba debe estar dorada, con bordes más oscuros alrededor de los hoyuelos y cristales de sal visibles, y la miga entre ambas ligera, húmeda y elástica, no densa ni seca. Debe saber primero a buen aceite de oliva y sal y después a trigo. Reste puntos a una focaccia seca, señal de poco aceite o de un día de antigüedad, a una horneada sin salmuera con los hoyuelos cerrados y la superficie uniforme, a una miga gruesa y de bizcocho por una masa poco hidratada, a una superficie sin sal y a una plancha cargada de ingredientes para esconder una base pobre. Tibia del horno es la norma; una buena sigue siéndolo a temperatura ambiente unas horas después, y una mala se nota fría de inmediato.

Focaccia

Italy

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Portugal

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

France

La fougasse es un pan plano que se suele endulzar con azúcar y agua con sabor a naranja. Es común encontrarlo en la Provenza y en todo el sur de Francia, y es fácil de reconocer por su forma. La fougasse suele tener forma de grano de trigo, con cortes que forman un contorno veteado y frondoso. Originalmente, este pan se hornea desde la época romana y se utilizaba principalmente para comprobar la temperatura del horno. Hoy en día, existen varias variantes del pan, mientras que a menudo se incorporan aceitunas, queso e higos a la masa. Es un acompañamiento perfecto para una gran variedad de platos, pero también se puede utilizar para hacer una variedad de sándwiches.

Fougasse

French roll

Netherlands

Fries roggebrood

Friselle

United States

Frybread

Los fry jacks son panes beliceños populares para el desayuno que consisten en una masa dorada frita que se infla y flota cuando se coloca en aceite caliente. Por lo general, se sirven con acompañamientos salados como frijoles refritos, huevos o tocino, pero también se pueden cubrir con mermelada o miel. Un alimento básico de la cocina beliceña y un favorito del Caribe, se dice que estos panes saben mejor cuando se acompañan con bebidas como café o jugo de mango. Debido a que los fry jacks son extremadamente rápidos y fáciles de preparar, se los conoce con muchos nombres diferentes en todo el mundo, con solo una pequeña diferencia en los ingredientes, como beignets en Nueva Orleans o sopapillas en México.

Pan

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia 1 reseña

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

Fougasse

French roll

Fries roggebrood

Friselle

Frybread

Jack frito

Ftat misrati

Ftira tar-Randan

Gabubu

Gáhkku

Gai mei bao

Focaccia (1)1 reseña

Focaccia 1 reseña