China

Hua sheng jiang bao

Huni roshi

Croatia

Iločka čvarkara sa slaninom

Injera

Irish Brown Bread

Yemen

El jachnun es un pastel o pan plano (o algo intermedio) tradicional de los judíos yemeníes de origen judío adeni. Los inmigrantes judíos yemeníes también han popularizado el plato en Israel. Se sirve tradicionalmente para el desayuno en la mañana de Shabat. La masa se hace con una combinación de harina, azúcar blanca, agua y margarina. En el pasado, se usaba harina integral, mantequilla clarificada (samneh) y jarabe de dátiles en lugar de los ingredientes de la versión israelí moderna. La masa se extiende hasta quedar fina, se recubre con margarina y luego se extiende. Los panecillos se colocan en una olla forrada con pan duro, que se usa para absorber el exceso de aceite, luego se hornean durante la noche a baja temperatura, generalmente con algunos huevos horneados encima. El plato se sirve tradicionalmente con tomates rallados, salsa skhug y esos mismos huevos duros del horno. El jachnun se hornea durante la noche para que haya comida caliente en Shabat, cuando está prohibido encender fuego. A veces, el plato se acompaña de tahini o hummus.

Jachnun

Jidáše

United States

Johnnycake

Juoda duona

Ka'ak

Kaisersemmel

Czech Republic

Karlovarsky suchar

Karydopsomo

Austria

Käsdönnala

India

El naan de Cachemira es un pan plano tradicional y una variedad de naan originario de Cachemira, un estado que limita con India y Pakistán. La masa se elabora con una combinación de harina, levadura, sal, azúcar, yogur y ghee. Una vez estirada, la masa se rellena con frutas secas, nueces y especias como cerezas glaseadas, pasas, almendras, anacardos, comino y fenogreco. Luego, el naan se hornea en una sartén de tava caliente hasta que esté completamente cocido, un poco inflado y dorado. Este tipo de naan dulce se suele servir para el desayuno o como merienda, cuando se suele acompañar con té (chai de Cachemira) o café. A menudo se sirve con curry picante, salsa, raita o chutneys.

Naan de Cachemira

Sweden

Kavring

Rondas finas de yufka apiladas de cinco o seis en alto con una salsa especiada de tomate y carne picada pintada entre cada capa, una cucharada de yogur con ajo encima y mantequilla caliente vertida sobre el conjunto: el yağlama es el plato que Kayseri come cuando el mantı llevaría demasiado tiempo. El nombre viene de yağlamak, untar con aceite o mantequilla, y describe el método: cada lámina se humedece con la salsa en lugar de rellenarse, así que el resultado queda entre un pan plano en capas y un pastel salado, cortado en cuñas y comido con tenedor. Pertenece a Anatolia central, a Kayseri sobre todo y a Nevşehir y Niğde, y es ante todo comida de casa, hecha para invitados y para las mesas de Ramadán, que ha pasado a las cartas de las casas de mantı de la ciudad. Fuera de la región apenas se conoce, lo que es una razón para pedirlo donde se hace.

La salsa es carne picada de cordero o ternera cocinada en mantequilla con cebolla picada fina, sal, pimienta negra y copos de pimiento rojo, después concentrado y tomate rallado, aligerada con un poco de agua y cocida a fuego lento hasta quedar lo bastante espesa para extenderse pero todavía húmeda; algunos cocineros añaden una cucharada de pasta de pimiento para dar color. Las yufka son pequeñas, del tamaño de un plato, hechas en un sac hasta apenas tomar color y seguir flexibles. En una bandeja plana se pone una lámina, se extiende una capa fina de salsa de borde a borde, se coloca la siguiente lámina, y así de cinco a ocho capas, con la lámina de arriba también salseada. Se corta una cruz a través de la pila para que las cuñas se separen, se pone en el centro yogur espeso batido con ajo machacado, y mantequilla calentada hasta espumar, a menudo con una pizca de pul biber, se vierte en el último momento para que chisporrotee. Perejil o menta seca pueden rematarlo.

Juzgue las capas cortando una cuña y mirando el lateral: las láminas deben ser distinguibles pero blandas, cada una teñida de salsa, ninguna seca y ninguna disuelta en pasta. La carne debe saber a mantequilla y cebolla con el calor del pimiento rojo, y el tomate debe estar cocinado, no crudo ni ácido. El yogur ha de estar frío y con ajo frente a la pila caliente, y la mantequilla debe haberse vertido delante de usted o justo antes de servir, todavía líquida. Reste puntos a unas capas superiores secas por falta de salsa, a una base empapada por exceso, a una yufka recalentada hasta quedar correosa, a una salsa que es sobre todo concentrado y a una versión montada horas antes y mantenida en un horno de espera, que convierte el conjunto en un bloque denso. Es contundente; un cuarto de pila es una ración, y el ayran es la bebida.

Pan