Stir-fry Dishes

Este salteado indonesio suele basarse en verduras como repollo, zanahorias, coliflor, puerros, champiñones o brócoli chino, pero en ocasiones se prepara con carne de res, camarones, pollo o albóndigas de pescado. Los ingredientes se saltean y luego se terminan con la adición de una salsa espesa que generalmente combina caldo de carne o verduras, salsa de ostras, especias, almidón de maíz y (ocasionalmente) salsa de soja. El plato fue creado bajo la influencia culinaria china y, en el dialecto hokkien, el nombre cap cai se traduce como verduras mixtas.

Capucha cai

<p>Chha kh&rsquo;nhei is a Cambodian dish of crispy, stir-fried ginger combined with chicken, pork, fish, or frog legs. Thin slices or strips of julienned ginger are first briefly fried on their own before they are mixed and fried with the remaining ingredients. This cooking method allows the ginger to develop a nice crispiness and a pleasant flavor apart from its natural peppery flavor and spicy aroma. Other typical ingredients of the dish include garlic, chives, onions, soy sauce, oyster sauce, fish sauce, jalape&ntilde;o peppers or Thai chilis, pepper, and sugar. This spicy and pungent stir-fry is usually garnished with coriander leaves and served alongside steamed white rice.</p>

Chha kh'nhei

China

<p>Chao hancai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of amaranth leaves, garlic, oil, salt, and sesame oil. The garlic is peeled, sliced, and stir-fried in oil in a wok. Before it becomes golden, amaranth leaves are added to the wok and stir-fried with garlic until the stems are tender and the leaves wilted. The wok shouldn't be too dry &ndash; if it gets dry, a bit of stock is added so that the final dish rests in a small pool of liquid from the leaves. Once stir-fried, chao hancai is seasoned with salt and served hot. Traditionally, the people of Sichuan eat amaranth during the Dragon Boat Festival, along with zongzi and salted duck eggs.</p>

Da suan chao han cai

<p>Stir-fried gai lan is a traditional dish originating from the southern parts of the country. The dish is usually made with a combination of chinese broccoli (gai lan, more related to kale than broccoli), vegetable oil, ginger, garlic, oyster sauce, and Shaoxing wine. The gai lan leaves are blanched, drained, refreshed under cold water, and drained again. The same process is repeated with the stalks. The ginger and garlic are fried in a wok until golden, and the gai lan stalks are then added to the wok. The mixture is stir-fried, mixed with the leaves, oyster sauce, and wine. The dish is stir-fried for a few more minutes and it's then served immediately, while still hot.</p>

Gai lan

El ganbian sijidou es un plato tradicional chino originario de Sichuan. El plato suele prepararse con una combinación de judías verdes, carne de cerdo molida, aceite, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite de sésamo y yibin yacai (tallo de mostaza en conserva). Las judías verdes se cortan en trozos pequeños y se fríen en aceite hasta que estén tiernas y arrugadas. La carne de cerdo molida se saltea con vino Shaoxing y judías verdes. Una vez cocidas y fragantes, se añaden a la mezcla el yibin yacai y la salsa de soja. Se retira el wok del fuego, se añade el aceite de sésamo y el plato está listo para servir. Este clásico de Sichuan se prepara con la técnica de fritura en seco (ganbian), que utiliza una cantidad mínima de aceite.

Gan bian si ji dou

<p>Larou shao huacai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of cauliflower florets, smoked bacon, oil, garlic, stock, salt, white pepper, and potato starch. The bacon is cut into bite-sized pieces and stir-fried in oil over high heat. The garlic is sliced and added to the wok, followed by the cauliflower florets, stock, and salt. The mixture is brought to a boil and simmered until the florets are tender. The dish is seasoned with salt and white pepper, the potato starch is added to the mix, and once the sauce thickens, larou shao huacai is ready to be enjoyed.</p>

La rou shao hua cai

<p>This traditional Thai stir-fry combines minced meat or seafood with holy basil and various other ingredients such as shallots, garlic, and chili peppers. The dish is flavored with soy sauce, sugar, and fish sauce, and typically comes served with rice, fried eggs, and fish sauce on the side. Interestingly, phat kaphrao is ranked as the fourth most common dish ordered by foreigners in Thailand.</p>

Phat kaphrao

El phat phak khom es un salteado de verduras tailandés que se suele hacer con hojas de espinaca, ajo y salsa de pescado. Otros ingredientes típicos son los chiles, las chalotas, las cebolletas, los huevos, la salsa de soja o de ostras, el azúcar y, opcionalmente, una proteína como cerdo, ternera, tofu o soja fermentada. Phat es la palabra tailandesa para frito o salteado, mientras que phak khom se refiere a las espinacas. Este plato se puede comer solo o acompañado de arroz jazmín al vapor.

Buen trabajo, buen trabajo

Vietnam

El quả su su xâo tỏi es un plato tradicional vietnamita originario de Sapa, donde se prepara con verduras de las tierras altas. El plato se prepara con una combinación de chayote (su su), ajo, salsa de pescado, aceite y camarones secos. El chayote generalmente se corta en tiras y luego se saltea con camarones salteados en aceite de oliva, ajo y salsa de pescado. Los ingredientes se saltean hasta que el chayote se ablande y quede ligeramente crujiente.

¿Qué es el xào tỏi?

El saltado de coliflor es un plato tradicional salteado originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de coliflor, papas, aceite, sal, pimienta, cebollas, pimientos picantes, ajo, tomates y perejil. Los floretes de coliflor se hierven en agua con sal y se escurren. Las papas se cortan en bastones y se fríen en aceite caliente, luego se reservan. La coliflor se saltea en aceite con cebollas, pimientos picantes, ajo, tomates y perejil. El plato se condimenta con sal y pimienta y se sirve con bastones de papa fritos y arroz blanco como acompañamiento. También es popular una variación no vegana de este plato con pollo, llamada saltado de coliflor con pollo.

Saltado de coliflor

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<p>Sambal goreng, which translates to "fried sambal," is a term used in Indonesian cuisine that can refer to a variety of spicy, fried dishes made with sambal. As a dish, sambal goreng can range from vegetables, meat, to tofu or tempeh, all cooked with a spicy mixture of ground chilies, shallots, garlic, and often includes shrimp paste (terasi), along with other ingredients like tomato, tamarind for sourness, and palm sugar for a hint of sweetness. Coconut milk is sometimes added to create a rich, creamy texture. One popular variant is sambal goreng kentang (potato sambal goreng), which includes fried potatoes, liver (often chicken liver), and sometimes prawns, cooked in a spicy and savory sauce. Another version is sambal goreng ati (liver sambal goreng), focusing on the liver cooked with the sambal sauce.</p>
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Sambal goreng

El sambal kangkong es un plato tradicional de verduras originario de Malasia. El plato suele prepararse con una combinación de espinacas de agua (kangkong) y pasta de chile sambal que consta de pimientos picantes, ajo, chalotes, sal, aceite y camarones secos. La pasta de chile sambal se fríe en un wok con aceite vegetal hasta que desprenda su aroma. Las espinacas de agua se cortan y se saltean en el mismo wok hasta que se marchitan. El plato se condimenta con sal y se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente.

Sambal kangkong

Peru

<p>Seco de chabelo is a traditional stir-fry dish from the northern coast of Peru, particularly from the Piura region. The dish primarily consists of plantains (preferably ripe for a touch of sweetness) and beef or dried beef (cecina). The beef or dried beef is first cooked and shredded. Separately, the plantains are fried until they achieve a caramelized texture. These ingredients are then combined and fried together, along with seasonings like garlic, onion, aji (chili pepper), and tomatoes. Seco de chabelo is characterized by a mix of savory and slightly sweet flavors, owing to the combination of meat and ripe plantains. The yucca adds a starchy texture, making the dish quite filling. It is usually served on its own, given its richness, but it can also be accompanied by a side of rice or salad.</p>


Seco de chabelo

El tempeh orek es una de las formas más comunes de prepararlo en Indonesia. Este producto de soja rico en proteínas se inventó en Indonesia y se utiliza habitualmente como ingrediente principal o adicional en numerosos platos. En esta versión, se corta un bloque de tempeh en rodajas y se saltea con la salsa de soja indonesia sutilmente dulce (kecap manis) y otros ingredientes que suelen incluir chiles en rodajas, cebollas, ajo, hojas de lima kéfir, galanga, jugo de tamarindo y azúcar de palma. El tempeh se glasea y se cubre con la salsa, y el plato se sirve tradicionalmente con arroz al vapor como acompañamiento.

Tempe orek

El terong balado es un plato tradicional indonesio apto para vegetarianos y veganos. Se prepara con una combinación de berenjenas y salsa picante de chile conocida como balado. Se recomienda utilizar berenjenas chinas, ya que son más suaves que las berenjenas estándar. Las verduras se cortan en gajos, se fríen y luego se saltean con la salsa balado. La salsa se prepara con una combinación de chiles rojos, chalotes, azúcar de palma, jugo de tamarindo, ajo y sal. Cuando se sirve, el terong balado suele ir acompañado de mucho arroz blanco.

Terong balado

<p>Tibs is an Ethiopian dish consisting of stir-fried meat and vegetables. The dish can be served in a wide variety of manners &ndash; ranging from mild to hot and containing a small amount of vegetables, lots of vegetables, or no vegetables at all. Due to the usage of various types of meat, there are numerous variations of this Ethiopian delicacy. Tibs is usually prepared as a sign of respect to someone, or as a festive dish at special events and holidays.</p>