Apéritif

Pastizzi est le snack national de Malte, une pâte phyllo fourrée d'ingrédients tels que des petits pois, de la ricotta, des anchois, du corned-beef ou des pommes. La pâte fine est étirée et roulée avec des couches de graisse entre les deux, qui sont utilisées pour obtenir la texture feuilletée typique du produit fini. La pâte est ensuite remplie de l'un des ingrédients susmentionnés, façonnée en losanges ou en demi-cercles, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le pastizzi peut être consommé en collation ou servi en apéritif dans des bars.

Pastizz

Italy

Pastuccia

Pasztet

Spain

Les pommes de terre à l'importance

Les Patatas Bravas, souvent appelées simplement 'bravas', sont l'un des plats de tapas les plus typiques et les plus appréciés d'Espagne, que l'on trouve dans pratiquement tous les bars et restaurants de Madrid à Barcelone. À la base, le plat se compose de pommes de terre blanches coupées en cubes irréguliers, puis frites dans l'huile et servies chaudes avec une sauce épicée. Le nom se traduit par 'pommes de terre braves' ou 'pommes de terre féroces', un clin d'œil au piquant de la sauce.

La préparation des pommes de terre est la clé de la texture du plat. Elles sont généralement frites deux fois : d'abord à une température plus basse pour les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur, puis à nouveau à une température plus élevée pour obtenir un extérieur doré et croustillant.

La sauce, ou 'salsa brava', varie considérablement selon la région et le chef. À Madrid, elle est traditionnellement faite avec une base de tomate et de vinaigre, assaisonnée de pimentón (paprika). En Catalogne et à Valence, la sauce est souvent accompagnée ou mélangée à de l'aïoli.

Les Patatas Bravas sont la nourriture sociale par excellence, destinées à être partagées avec des amis autour d'une bière ou d'un verre de vermouth. Elles sont bon marché, réconfortantes et profondément enracinées dans la culture sociale espagnole.

Patatas bravas

Pâté en croûte

France

Pâté Lorrain

Le Patlıcan Dolması, ou aubergine farcie, est une pierre angulaire de la cuisine turque, un plat qui transforme l'humble aubergine en un chef-d'œuvre de saveur et de texture. 'Dolma' vient du verbe turc 'doldurmak' (remplir). Cependant, la version turque, en particulier celle utilisant des aubergines séchées (kuru patlıcan dolması), occupe une place particulière. En été, de petites aubergines sont évidées et suspendues pour sécher au soleil. Une fois réhydratées, ces peaux développent une texture unique, légèrement caoutchouteuse, et une saveur terreuse concentrée.

La farce est généralement un mélange savoureux de riz, de viande hachée (généralement de l'agneau ou du bœuf), d'oignons, d'ail, de pâte de tomate et d'une quantité généreuse de menthe séchée, de sumac et de mélasse de grenade (nar ekşisi). L'acidité de la mélasse de grenade combinée à la viande savoureuse et aux épices crée un équilibre parfait. Pour une version végétarienne (Zeytinyağılı), la viande est omise au profit d'oignons, de raisins de Corinthe, de pignons de pin et de piment de la Jamaïque.

Le Patlıcan Dolması est généralement cuit dans une casserole, bien serré pour qu'il conserve sa forme. Il est mijoté dans un bouillon savoureux jusqu'à ce que le riz soit tendre. Il est souvent accompagné d'une cuillerée de yaourt épais.

Apéritif

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Les pommes de terre à l'importance

Patatas bravas 3 avis

Pâté en croûte

Pâté Lorrain

Aubergine farcie (Patlıcan Dolması) 1 avis

Pečeni puh

Peixinhos da Horta

Pembe sultan

Piments verts frits

Piments au four

Pépins farcis de camaron

Péricana

Perkedel

Petit four

Phở cuốn

Pholourie

Pichanga

Patatas bravas (3)3 avis

Aubergine farcie (Patlıcan Dolması) (1)1 avis

Patatas bravas 3 avis

Aubergine farcie (Patlıcan Dolması) 1 avis