Pain

Canada

Montreal-style bagel

India

Mooli paratha

South Africa

Mosbolletjies

Czech Republic

Mrkvance

M'semen

Italy

Mugello

Mughlai paratha

Mullah

Saudi Arabia

Muqana

Naan

Naan-e Afghani

Le naan-e roghani est un pain plat traditionnel originaire d'Afghanistan. Bien que très similaire au naan classique, le roghani a une texture plus douce et semblable à celle d'un oreiller en raison de l'huile supplémentaire ajoutée à la pâte. Il est généralement préparé avec un mélange d'huile, de farine, de sel, de sucre, de levure, de lait, de graines de sésame et de graines de nigelle. La farine est mélangée à de l'huile, de l'eau tiède, du sel, du sucre et de la levure afin d'obtenir une pâte collante et molle. La pâte est pétrie et laissée doubler de volume. Chaque boule de pâte est aplatie et façonnée en cercle avant d'être badigeonnée de lait, saupoudrée de graines de nigelle et de sésame, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois cuit, le naan-e roghani est généralement servi au petit-déjeuner avec du thé vert ou noir à côté.

Naan-e roghani

Näkkileipä

Nan bya

Iran

Le nan-e barbari est un pain plat iranien à base de blé et levé. Il est généralement de forme ovale et allongée, traditionnellement badigeonné de roomal, un glaçage à base de farine qui lui donne une croûte légèrement dorée, mais le garde léger et aéré à l'intérieur. Avant d'être cuit dans des fours tandoori traditionnels, le pain est généralement saupoudré de graines de pavot, de nigelle ou de sésame. Le nom barbari dérive de l'ancien nom irrespectueux utilisé pour désigner le groupe ethnique des Hazaras. On pense que ce sont eux qui ont introduit la tradition de la préparation du nan-e barbari à Téhéran et dans d'autres régions d'Iran. Ce pain croustillant est un aliment de base du petit-déjeuner en Iran ; il est préférable de le servir fraîchement préparé et accompagné de tartinades crémeuses, de fromage et d'une variété de légumes frais.