Pain

Flatbrød

Flatkaka

La focaccia est un pain plat italien à la levure, creusé de fossettes, cuit dans une plaque bien huilée et fini à l'huile d'olive et au gros sel, et la version que le mot désigne d'ordinaire est la fügassa de Gênes : environ deux centimètres de haut, souple et aérée dedans, croustillante et brillante dessous, avec des flaques d'huile et de saumure prises dans les creux des doigts. La Ligurie en fait un petit déjeuner, trempée dans un cappuccino, et les boulangeries y vendent toute la matinée au poids des carrés découpés aux ciseaux. D'autres régions font autre chose sous le même nom : Recco, plus bas sur la côte, cuit une version sans levain, fine comme du papier, fourrée de stracchino, Bari fait une focaccia plus épaisse et plus moelleuse avec des tomates cerises et des olives enfoncées dans le dessus, et à Florence la schiacciata est plus fine, plus salée et liée à la récolte des olives. Le nom vient du latin pour foyer, et des pains plats cuits sous la braise sous ce nom remontent à Rome, mais la miche génoise huilée et à fossettes est un produit des boulangeries de la ville et non de l'Antiquité.

La focaccia génoise est une pâte humide, autour de soixante-dix pour cent d'eau par rapport à la farine, avec une bonne mesure d'huile d'olive pétrie dedans et un peu de malt ou de sucre pour la couleur. Elle lève, est étirée à la main dans la plaque sans rouleau, lève à nouveau, puis est creusée fermement du bout des doigts jusqu'au fond pour que les trous restent ouverts au four. L'étape qui la définit est la salamoia : une saumure d'eau, d'huile d'olive et de sel versée sur la surface juste avant la cuisson, qui reste dans les creux et garde le dessus moelleux pendant que le fond frit dans l'huile de la plaque. Elle cuit à four vif, vers 230°C, quinze à vingt minutes, jusqu'à être dorée dessus et croustillante dessous, et est à nouveau badigeonnée d'huile à la sortie. Les garnitures, quand il y en a, sont l'oignon, la sauge, les olives ou le romarin ; les Génois tiennent tout ce qui est plus lourd pour un autre pain.

Prenez un morceau et regardez dessous : le fond doit être croustillant, cloqué et assez huilé pour briller, jamais pâle ni mou. Le dessus doit être doré, avec des bords plus foncés autour des fossettes et des cristaux de sel visibles, et la mie entre les deux légère, humide et élastique, ni dense ni sèche. Le goût doit être d'abord celui de la bonne huile d'olive et du sel, puis du blé. Retirez des points à une focaccia sèche, signe de trop peu d'huile ou d'un jour d'âge, à une cuite sans saumure dont les fossettes se sont refermées et dont le dessus est uniforme, à une mie épaisse et cakeuse due à une pâte trop peu hydratée, à un dessus non salé et à une plaque chargée de garnitures pour cacher une base médiocre. Tiède à la sortie du four est la norme ; une bonne reste bonne quelques heures plus tard à température ambiante, et une mauvaise se voit tout de suite froide.

Focaccia

Italy

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Portugal

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

France

La fougasse est un pain plat généralement sucré avec du sucre et de l'eau aromatisée à l'orange. On la trouve couramment en Provence et dans tout le sud de la France, et elle est facilement reconnaissable à sa forme. La fougasse a généralement la forme d'un grain de blé, avec des entailles qui forment un contour veiné et feuillu. À l'origine, ce pain était cuit depuis l'époque romaine et était principalement utilisé pour tester la température du four. Aujourd'hui, il existe plusieurs variantes de ce pain, tandis que des olives, du fromage et des figues sont souvent incorporés à la pâte. Il accompagne parfaitement de nombreux plats, mais il peut également être utilisé pour préparer une variété de sandwichs.

Fougasse

French roll

Netherlands

Fries roggebrood

Friselle

United States

Frybread

Les Fry Jacks sont des pains de petit-déjeuner bélizéens populaires, composés de pâte frite dorée qui se caractérise par le fait qu'elle gonfle et flotte lorsqu'elle est placée dans l'huile chaude. Ils sont généralement servis avec des accompagnements salés tels que des haricots frits, des œufs ou du bacon, mais peuvent également être garnis de confiture ou de miel. Un aliment de base de la cuisine bélizéenne et un favori des Caraïbes, on dit que ces pains ont meilleur goût lorsqu'ils sont accompagnés de boissons telles que du café ou du jus de mangue. Étant donné que les Fry Jacks sont extrêmement rapides et faciles à préparer, ils portent de nombreux noms différents dans le monde entier, avec juste une petite différence dans les ingrédients, comme les beignets à la Nouvelle-Orléans ou les sopapillas au Mexique.

Pain

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia 1 avis

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

Fougasse

French roll

Fries roggebrood

Friselle

Frybread

Jack frit

Ftat misrati

Ftira tar-Randan

Gabubu

Gáhkku

Gai mei bao

Focaccia (1)1 avis

Focaccia 1 avis