Tremper

Skyronnes is an dipping sauce originating from Iceland. The sauce is usually made with skyr (traditional Icelandic yogurt), olive oil, and a variety of fresh herbs and spices. Skyronnes is usually served as an accompaniment to Icelandic fish and chips.

Skyronnes

This thick and spicy paste is one of the most common dipping sauces in South Korean cuisine. It is traditionally prepared with a combination of fiery gochujang (red pepper paste) and the pungent doenjang (fermented soybean paste). Although the combination is easily adapted to personal preference, the usual additions include sesame oil, scallions, sesame, garlic, and some sweet element such as brown sugar or honey. Ssamjang is roughly translated as a sauce for wraps, and it is usually enjoyed as a dipping sauce served with various Korean barbecue dishes such as bulgogi or galbi.

Ssamjang

Stapilos pkhali is a traditional dip or spread originating from Georgia. It is usually made with a combination of carrots, walnuts, garlic, coriander, vinegar, chili powder, and salt. The carrots are cooked until just tender and then cut into cubes. The walnuts, garlic, salt, and chili powder are ground into a paste, then mixed with coriander and vinegar. The paste is mixed with the carrots and everything is brought together into a thick paste. The mixture is served on platters and it's often garnished with fresh coriander. Stapilos pkhali is usually served cold or at room temperature.

Stapilos pkhali

Le suero est une sauce ou trempette crémeuse et acidulée colombienne à base de lait entier fermenté, de sel et de vinaigre ou de jus de citron vert. Il est originaire de la région côtière de Colombie, d'où son autre nom plus étendu : suero costeño. Il est souvent servi en accompagnement de saucisses, de tamales, d'arepas ou de chips de plantain.

Suero

Palestine

Sumaghiyyeh is a traditional dish originating from Gaza City. It's made with a combination of sumac-infused water, tahini, and flour. The ingredients are mixed together, and the mixture is then added to cooked meat (usually beef), herbs, sliced chard, garbanzo beans, and spices. It's fried in olive oil, poured into bowls to chill, then served with pita bread for scooping. Sumaghiyyeh is traditionally prepared on holidays and special occasions such as weddings, funerals, and Eid.

Sumaghiyyeh

Tahini is a paste consisting of toasted and ground sesame seeds which are usually thinned with lemon juice and water. It is an incredibly versatile paste that can be served as a dip and consumed on its own, or as a condiment accompanying numerous meat and vegetable dishes in Middle Eastern cuisine. Tahini can also be used as a spread, as the main ingredient in soups, or as a key ingredient in hummus, halva, or baba ghanoush. It is believed that the best tahini should have a light and toasty sesame seed flavor and a rich texture. The paste contains large amounts of Vitamin B and E, as well as magnesium, iron, and calcium. Originally, sesame seeds came to Israel via ancient Persia, where they were considered holy food. Sesame products were so popular that they were reserved only for the aristocracy, and tahini soon spread to India, Africa, and Asia. Today, it remains an extremely popular condiment in numerous countries such as Greece, Iraq, Turkey, Syria, and Egypt. It is recommended to pair it with date syrup or cocoa powder for a nutritious, flavorful dessert.

Tahini

La taktouka est une salade marocaine saine et nutritive composée de tomates cuites et de poivrons verts écrasés en purée. La salade est souvent servie en accompagnement de plats de viande et de poisson grillés, bien qu'elle puisse également être utilisée comme trempette, lorsqu'elle est consommée avec du pain croustillant, utilisé pour ramasser la salade. Il est recommandé de garnir la taktouka de persil ou de coriandre fraîchement hachés et d'un filet d'huile d'olive.

Taktouka

India

Le chutney de tomates est une variété de chutney du sud de l'Inde, traditionnellement préparé en écrasant des tomates rôties, des piments, de l'ail, du tamarin, du sel et du cumin dans un mortier. De nos jours, on y ajoute divers ingrédients tels que l'urad dal, le chana dal, les graines de sésame, les cacahuètes, les oignons, l'ail et le gingembre. Une fois préparé, le chutney de tomates est généralement servi avec des aliments pour le petit-déjeuner tels que le dosa et l'idli, mais il n'est pas rare de le voir servi avec du riz ou des collations telles que le masala vada et le dal vada.

Chutney de tomates

Originally named after the Thousand Islands region along the upper part of the St. Lawrence River between Canada and the United States, this popular dressing appears to have more than one origin story. However, food historians have pointed out that the earliest printed reference to Thousand Islands dressing dates back to 1912. Though it is often referred to as the "secret sauce," this creamy dressing is commonly served as a condiment or dipping sauce, and most versions contain at least mayonnaise, ketchup, vinegar, sugar, and relish, with salt and pepper to taste.

Thousand Island Dressing

Le toum est une pâte d’ail authentique libanaise et syrienne. Elle est préparée à partir de gousses d’ail entières, qui sont lentement écrasées à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou de nos jours simplement broyées dans un robot culinaire. Au cours de ce processus, de l’huile (de préférence neutre comme l’huile de canola ou l’huile d’olive savoureuse) est doucement ajoutée pour créer une pâte d’ail homogène avec une texture inhabituelle et moelleuse. Enfin, du sel et du jus de citron sont ajoutés au mélange, ce qui donne à la pâte une saveur salée et une couleur ivoire. Le toum est utilisé pour les marinades, les sauces et les trempettes, et peut enrichir n’importe quel repas. Il est généralement associé au poulet dans des plats traditionnels tels que le poulet rôti, les brochettes de poulet ou le shawarma de poulet, mais il est également couramment associé à de la viande de bœuf, d’agneau ou de chèvre. Il est souvent utilisé comme tartinade dans les célèbres sandwichs et wraps de pita libanais, ou comme simple tartinade sur du pain, qui est servi en entrée ou en collation. Le toum peut être préparé à l’avance et se conserve jusqu’à trois semaines. Grâce à sa grande polyvalence, de nombreux ingrédients, comme la menthe, peuvent être ajoutés pour diversifier sa saveur et sa texture. Cette délicieuse et piquante tartinade à l'ail et ses adaptations se retrouvent également dans les pays de l'est de la Méditerranée, en Égypte et en Irak.

Toum

Le tsukejiru est une sauce japonaise traditionnelle pour les nouilles froides. La sauce se compose de sauce soja, de sucre, de dashi, de mirin et de flocons de bonite. Une fois cuite, la sauce est filtrée à travers un tamis recouvert d'un tissu en coton, puis laissée refroidir. Au Japon, il est particulièrement populaire de servir le tsukejiru avec des nouilles hiyamugi froides lors d'une chaude journée d'été.

Tsukejiru

L'urnebes est une authentique pâte à tartiner serbe composée de fromage salé, d'ail, de crème aigre, de poivrons grillés, de paprika, d'huile et de jaunes d'œufs cuits. Elle est traditionnellement servie en accompagnement de nombreux plats de viande grillée, mais elle peut également être utilisée comme garniture pour les hamburgers ou comme trempette. En Serbie, on trouve de l'urnebes dans presque tous les stands de restauration rapide.

Urnebes

Le zaalouk est une salade marocaine traditionnelle composée d'aubergines, de tomates, d'ail et d'arômes tels que le cumin, le paprika, la coriandre et le persil. Bien qu'il puisse être servi seul, le zaalouk est également souvent servi en accompagnement, en tartinade pour les sandwichs ou en trempette, lorsqu'il est accompagné de pain croustillant.