Croissant

Du beurre plié dans une pâte levée en dizaines de couches fines, façonné en demi-lune ou en bâton droit et cuit jusqu'à ce que l'extérieur éclate et que l'intérieur se déchire en nid d'abeille : le croissant est la pièce d'examen de toute boulangerie française. Son ancêtre est le kipferl viennois, un petit pain en croissant tout simple arrivé à Paris avec des boulangers autrichiens à la fin des années 1830 ; la version en pâte levée feuilletée est une mise au point française de la seconde moitié du dix-neuvième siècle, et les premières recettes paraissent vers 1900. En France, le croissant au beurre est par la loi fait au beurre et traditionnellement droit, tandis que le croissant ordinaire, à la margarine, est courbé pour que le client les distingue au comptoir. Hors de France, cette règle est inconnue et la plupart des croissants sont courbés quoi qu'ils contiennent.