Katmer

Le katmer est une spécialité de Gaziantep, ou simplement Antep, la capitale gastronomique de Türkiye, un riche melting-pot de cultures et de cuisines diverses nichée dans le sud-est de l'Anatolie, une ville ancienne dont la renommée est d'abriter les meilleures pistaches du monde et les délicieux baklavası d'Antep. Le katmer est le plat par lequel la plupart des habitants commencent leur journée : en fait, il existe des boulangeries et des cafés à Gaziantep ouverts du petit matin jusqu'à midi et qui servent du katmer pour le petit-déjeuner. Traditionnellement, c'est aussi le premier repas que mangent les jeunes mariés après leur première nuit de noces, car il représente la douceur qu'ils espèrent trouver dans leur mariage. Rempli de pistaches et de kaymak, Crème caillée turque à base de lait de bufflonne, souvent appelée kaymağın kaymağı, ce qui signifie crème de la crème. Ces pâtisseries feuilletées et croquantes doivent être servies fraîches du four, alors qu'elles sont encore chaudes. Pour un petit-déjeuner turc parfait, arrosez votre katmer d'un peu de miel, saupoudrez de pistaches concassées et accompagnez-le d'une bonne tasse de thé.