Nuggets de poulet

Des bouchées de poulet enrobées de pâte ou de chapelure et frites jusqu'à dorer : les nuggets de poulet sont un produit de l'industrie alimentaire américaine plutôt que d'une cuisine, et on les note sur BiteCritic parce que les gens en commandent sans arrêt, dans les chaînes de restauration rapide, les pubs et les menus enfants. La forme a été mise au point dans les années 1950 par Robert C. Baker, chercheur en sciences alimentaires à l'université Cornell, qui a trouvé comment lier du poulet haché et fabriquer un enrobage qui tienne à la friture et à la congélation ; McDonald's a lancé sa version à l'échelle nationale en 1983 et a rendu la forme universelle. Il existe deux familles. Le nugget industriel est de la viande hachée ou finement coupée, souvent avec la peau, pressée dans un moule et enrobée ; le nugget de restaurant, parfois vendu sous le nom de chicken bites ou de popcorn chicken, est un morceau découpé dans un blanc ou une cuisse entiers. La différence se voit à l'intérieur et devrait décider de l'essentiel de la note.