Oeufs à la florentine

Les œufs Florentine sont le plat de brunch d'œufs pochés posés sur un lit d'épinards tombés, sur un English muffin grillé et nappés de hollandaise, le membre végétarien de la famille des œufs Bénédicte où les épinards remplacent le jambon ou le bacon. Le nom suit la convention de la cuisine française où « à la florentine » veut dire servi aux épinards, un usage qui remonte aux cuisiniers de la cour de Catherine de Médicis et n'a rien à voir avec un plat mangé à Florence. Les versions françaises plus anciennes posent les œufs sur des épinards à la crème et les finissent sous le gril avec une sauce Mornay enrichie de fromage ; la forme à la hollandaise et au muffin est américaine, une adaptation d'hôtel et de diner du vingtième siècle, et c'est aujourd'hui la lecture standard du nom sur les cartes de brunch de New York à Sydney, en général à côté du Bénédicte et du Royale au saumon fumé.