Pour Bistecca à la Fiorentina (Florence), Trattoria Zà Zà arrive en tête avec 1 avis et une note moyenne de 7.0/10. Sur l’ensemble de Florence, Bistecca à la Fiorentina a été noté une fois : 7.0/10. Le dernier avis a été publié le 25 avril 2025.
Connu comme le saint des saints de la cuisine italienne, le steak de bœuf à la florentine est préparé exclusivement avec du bœuf vieilli à sec provenant de la race Chianina, particulièrement prisée pour sa tendreté. Même si la bistecca alla Fiorentina est souvent décrite comme un steak T-bone, elle est beaucoup plus proche d'un steak de contre-filet - puisqu'elle est coupée plus près du centre, le filet est beaucoup plus gros que celui d'un T-bone ordinaire. De plus, la bistecca alla Fiorentina doit être épaisse ; la coupe doit avoir au moins trois doigts de large pour que lorsque la viande est grillée sur une flamme très chaude, une belle croûte légèrement carbonisée se forme à l'extérieur du steak tandis que l'intérieur reste succulent. En fait, la bistecca alla Fiorentina n'est jamais servie à point ou bien cuite, car tout vrai Toscan insistera sur le fait que ce steak de rêve ne doit être mangé que sanguinoso, c'est-à-dire saignant. Pour déguster votre steak à la florentine à la manière italienne, la simplicité est la voie à suivre : mettez en valeur la riche saveur du bœuf grillé avec rien de plus qu'un filet d'huile d'olive extra vierge, de romarin et de sel.
| Rang | Adresse | Note |
|---|---|---|
| 1 | Trattoria Zà Zà | 7 |
Azat Goktas
Un steak d'aloyau très bien maturé. Nous avons commandé un steak d'aloyau saignant pour deux, même si le restaurant nous avait recommandé un steak saignant. C'était un steak savoureux et bien assaisonné. Il était cependant un peu caoutchouteux. La prochaine fois, je préférerais un filet mignon, car c'était un peu pénible de le mâcher trop longtemps. On dit que le steak pèse au moins 1 100 grammes, mais je pense que c'était un peu moins.
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