Çilbir

Il çılbır è il piatto turco di uova in camicia su yogurt all'aglio, finito con burro scaldato con fiocchi di peperone di Aleppo o di peperoncino rosso finché spumeggia e diventa rosso, e si mangia con il pane a colazione o come cena leggera. Ha un passato ottomano documentato: la parola compare nei registri di palazzo del Quattrocento come termine generico per le uova cotte in acqua, e la versione con lo yogurt è quella sopravvissuta fino alla Repubblica e ai menu delle case della colazione di Istanbul, dove oggi sta accanto al menemen e al sucuklu yumurta. Fuori dalla Turchia ha avuto una seconda vita dagli anni Duemiladieci come "Turkish eggs" nei menu del brunch da Londra a Melbourne, spesso con lo yogurt montato con feta e aneto, che è un piatto diverso e più morbido. L'originale sono tre cose in un piatto, e ciascuna dev'essere giusta.