Hamburger di Islak

Un piccolo disco di manzo in un panino morbido, immerso in una salsa di pomodoro all'aglio e lasciato a sudare in una vetrina di vetro riscaldata a vapore finché il pane è umido da parte a parte: questo è l'ıslak hamburger, l'hamburger bagnato, e appartiene a una sola strada di Istanbul. I banconi büfe di piazza Taksim lo vendono dagli anni Sessanta, con Kızılkayalar come nome che quasi tutti gli associano, e si mangia a qualunque ora, ma è più se stesso dopo mezzanotte, comprato a coppie e finito nel tempo di attraversare la piazza. Costa poco, è grande come un pugno e non ha quasi nulla in comune con un hamburger americano se non la forma. Il punto è il pane: la salsa lo impregna, il vapore lo tiene morbido e caldo, e il tutto si comprime in mano in qualcosa di più vicino a un raviolo al vapore che a un panino.