Kujmak

Farina di mais cotta nel burro e poi battuta con un formaggio locale filante finché tutta la padella tira lunghi fili elastici: il kuymak è il piatto della colazione del Mar Nero, di Trabzon e Rize, mangiato dalla padella con il pane strappato dalla pagnotta. Nell'entroterra e a Erzurum la stessa preparazione si chiama mıhlama, e i due nomi si usano senza rigore, con i locali che discutono se la differenza stia nella farina, nel formaggio o in niente. È cibo di pastori e contadini, costruito con tre cose che la regione ha in abbondanza, mais, burro e formaggio, ed è diventato il piatto che ai visitatori del Mar Nero orientale si dice di provare per primo. Il suo parente più vicino all'estero è l'aligot dell'Alvernia, che fa la stessa cosa con la patata al posto del mais.