Dipsaus

Awaze is een traditionele Ethiopische saus of kruidenpasta die bij de meeste hoofdgerechten in het land wordt geserveerd. Het wordt meestal gemaakt met ingrediënten zoals berbere kruidenmix, t'ej (Ethiopische honingwijn) en olie. De ingrediënten worden eenvoudigweg gemengd tot de gewenste consistentie is bereikt en de saus wordt vervolgens direct geconsumeerd of in de koelkast bewaard. Het kan worden gebruikt als saus of dip voor vlees, maar het wordt ook vaak toegevoegd aan stoofschotels zoals wat of gebruikt als broodbeleg. Indien gewenst kan de saus worden verrijkt met gember en knoflook - iedereen maakt zijn awaze op een andere manier en er zijn veel versies van de saus.

Ontwaakt

United States

Comeback sauce is a classic dipping sauce hailing from the American South &ndash; it originated in a Greek restaurant in Jackson. The sauce is made with a combination of mayonnaise and chili sauce, with the addition of any or all of the following: ketchup, lemon juice, smoked paprika, hot sauce, garlic, salt, Worcestershire sauce, mustard, black pepper, and onion powder. The ingredients are simply mixed and chilled before serving. Comeback sauce is traditionally used as a dip for fish sticks or chicken fingers. It can also be added to burgers or po'boys and similar sandwiches.

Comeback Sauce

Fondue is Switzerland's national dish, a melting pot of different flavors and aromas, similar to the country itself&ndash;a melting pot of people and different cultures. Its name comes from the French word fondre, meaning to melt, and it was first described in Homer's Iliad as a mixture of goat cheese, flour, and wine. Fondue's key ingredient is cheese that is melted over a fire, with a lot of regional varieties and flavorful additions such as cherry brandy, white wine, or a sprinkle of nutmeg. It was invented out of necessity, when the alpine locals and traveling herders relied only on cheese, wine, and bread to get them through the winter. As the summer cheese dried out and bread became stale during the winter months, the people started to melt cheese with wine and dip pieces of stale bread into it. Traditionally, fondue is prepared in a flameproof casserole called a caquelon. The dish varies from region to region: fondue Neuchatel uses Gruy&eacute;re and Emmental, fondue Vandois adds a lot of garlic, while fondue Fribourg is prepared with ripe Vacherin cheese. Pieces of bread are placed on traditional, long-handled fondue forks used for swirling the bread in cheese. According to local customs, if one loses a piece of bread in the pot, he or she has to buy a round of drinks for everyone involved in this unique and cheesy communal affair.

Fondue

Switzerland

Fondue genevoise is a traditional fondue variety originating from Geneva. The fondue is made with a combination of egg yolks, butter, cream, sugar, nutmeg, salt, pepper, and grated cheese &ndash; either Emmenthal or Gruyere. The egg yolk are mixed with grated cheese, pieces of butter, sugar, grated nutmeg, salt, and pepper. The caquelon pot is placed over low heat and the fondue is stirred with a wooden spoon until it becomes smooth. The cream is added to the caquelon, and the mixture is stirred a bit more but it mustn't come to a boil. The fondue is enjoyed with pieces of bread that are served on the side.

Fondue genevoise

This fondue variety is essentially the same as fondue Bourguignonne, but the hot oil is replaced by boiling wine in which the consumers dip meat, fish, or vegetable pieces. Those ingredients are typically topped with tartare sauce, mustard, or sauce B&eacute;arnaise before consumption. There are two main versions of this fondue &ndash; one is made with red wine, which is usually flavored with garlic, onions, fresh herbs, salt, and pepper, while the white wine version is typically flavored with coriander, white pepper, chicken broth, chiles, and cinnamon.

Fondue vigneronne

Italy

This creamy fondue hails from the Italian Aosta Valley. It is made with a combination of Fontina cheese, egg yolks, milk, and flour. The ingredients are combined and heated until the mixture is well-incorporated and attains its creamy, dense texture. Aosta-style fondue is sometimes enriched with the addition of white truffle shavings which can be incorporated in the fondue or served on the side. The oldest written mention of the dish dates back to 1854 when a recipe for the truffle based version was published in Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria&mdash;a cookbook written by the Italian author Giovanni Vialardi. The dish is usually seasoned with white pepper, and it is traditionally prepared in a ceramic, cast iron, or copper pot (caquelon). Like other types of fondue, this Italian version is mainly served as a communal dish with diced bread on the side, but the Aosta Valley fonduta is always eaten with a spoon - you should put the diced, toasted bread in your spoon, then dip the whole thing in the creamy fondue.

Fonduta alla Valdostana

Goma dare is a traditional sesame seed dipping sauce. It's usually prepared with a combination of tahini, soy sauce, sake, mirin rice vinegar, garlic, miso, sugar, sesame oil, and dashi stock, while mayonnaise is sometimes used to add more creaminess. The ingredients are mixed in a bowl, then refrigerated until the sauce is ready to be used. This versatile sauce is traditionally served with shabu shabu, a dish consisting of thinly sliced meat and vegetables cooked in water. Goma dare can also be served with poke bowls, salads, and many types of noodles.

Goma dare

Mắm n&ecirc;m is een traditionele Vietnamese dipsaus gemaakt van gefermenteerde ansjovis. Het is veel pittiger dan andere vissauzen - terwijl de gewone nước mắm vissaus wordt gezeefd om uitsluitend de zoute vloeistof te krijgen, gebruikt mắm n&ecirc;m de hele vis. Wanneer het in gerechten wordt geserveerd, wordt mắm n&ecirc;m meestal gemengd met ingrediënten zoals suiker, chili, limoensap, ananas en knoflook. Alle ingrediënten versterken de aroma's en smaken van mắm n&ecirc;m. Het wordt aanbevolen om deze pittige saus te gebruiken bij rundvleesgerechten zoals bo nuong vi (Vietnamees gegrild rundvlees met citroengras).

Mijn naam is

Deze variant van nam chim saus bestaat uit gedroogde chilipepers, limoensap, vissaus, palmsuiker en geroosterde kleefrijst. De saus wordt gekenmerkt door de complexe combinatie van pittige, zure en zoete smaken, evenals de vloeibare en licht plakkerige textuur. Het wordt meestal geserveerd als dipsaus bij gegrild varkensvlees of kip en wordt vaak gegarneerd met gesneden bosuitjes.

Nam chim chaeo

Nam chim kai is a traditional sweet chili sauce originating from Thailand. The sauce is usually made with a combination of fish sauce, garlic, chili flakes, lime juice, white wine vinegar, brown sugar, water, and rice wine. The ingredients are simmered in a saucepan until the sauce thickens and develops the consistency of runny syrup or honey. Once prepared, nam chim kai can be used as an ingredient in many dishes, or more commonly as a dipping sauce for a variety of foods.

Nam chim kai

De term nam phrik verwijst naar een groot scala aan chilisausen die overal in Thailand te vinden zijn. Hoewel de sausen in consistentie kunnen verschillen, worden ze traditioneel bereid in een vijzel en bestaan ze, afgezien van verse of droge chilipepers, meestal uit limoensap, knoflook, kruiden en vissaus of garnalenpasta. Verschillende regionale varianten bevatten ingrediënten zoals galangal, suiker, tamarinde en zelfs droge of gefermenteerde vis en fruit. De meeste nam phrik worden geserveerd als dipsaus bij groenten en vlees of vis.

Nam phrik

Thailand

Nam phrik kha is a traditional sauce originating from Thailand, and it's especially popular in the northern parts of the country. This sauce is made with a combination of garlic, roasted chili peppers, salt, and galangal. Once prepared, nam phrik kha is traditionally served as a dipping sauce for steamed mushrooms.

Nam phrik kha

In zijn basisvorm wordt deze alomtegenwoordige Vietnamese saus bereid met een zure basis van limoensap, of optioneel azijn, suiker, water en vissaus. Veelvoorkomende toevoegingen zijn fijngesneden chilipepers, knoflook, sjalotten, bosuitjes, gember of verse kruiden. De saus is er in vele regionale varianten en de uiteindelijke samenstelling kan ook afhangen van het type maaltijd waarbij het wordt geserveerd. Nước chấm wordt meestal geserveerd als dipsaus naast chả gi&ograve; (loempia's), b&aacute;nh x&egrave;o (knapperige pannenkoeken) en verschillende vlees- of visgerechten, evenals noedels en soepen.

Geen zin in

Indonesia

Deze typische Zuidoost-Aziatische smaakmaker wordt meestal alleen gemaakt met pittige chilipepers en zout. Soms wordt het aangepast met limoensap, uien, suiker, gember, garnalenpasta of azijn. Traditioneel bereid in een vijzel, wordt het gekenmerkt door zijn dikke consistentie en een ongelooflijk sterke en scherpe smaak. Deze originele Indonesische creatie heeft wereldwijde bekendheid gekregen en in de winkel gekochte varianten zijn verkrijgbaar bij talloze Aziatische voedselmarkten en internationale winkels over de hele wereld. Sambal wordt gebruikt in verschillende Aziatische gerechten, meestal als pittige smaakmaker, kruiden of een topping die wordt geserveerd bij vlees, zeevruchten, groenten of rijst.

Sambal

Sambal terasi is een traditionele Indonesische en Maleisische saus en een variant van sambal. Het wordt gemaakt met een combinatie van rode chilipepers en garnalenpasta (terasi) als hoofdingrediënten. Verschillende andere ingrediënten worden aan de saus toegevoegd, zoals knoflook, sjalotten, tomaten, uien, limoensap, olie, suiker en zout. Deze pittige saus wordt gebruikt als smaakmaker of als bijgerecht bij veel gerechten, zoals Maleisische lam mee-noedels. In Maleisië staat sambal terasi bekend als sambal belacan.

Sambal terasi

China

Sapie is een Dai gerecht uit de provincie Yunnan dat bestaat uit een dipsaus en verschillende koude ingrediënten die in de saus worden gedoopt voor consumptie. De saus wordt gemaakt met rauw rundvlees, kruiden zoals duizendknoop, culantro, daslook, knoflook en rundergal, de gal geeft het een bittere smaak. De zogenaamde koude ingrediënten zijn meestal rijstnoedels, pens, gegrilde darm, hete pepers, kool en gerookt rundvlees. Er zijn veel variaties van dit gerecht, met name de citroen sapie met citroensap in plaats van rundergal, sapie met mieren, vis sapie en sapie met gestold varkensbloed.

Sapie

Shacha saus is een populair Chinees condiment gemaakt met knoflook, chili, grietvis, gedroogde garnalen, sjalotten en sojaolie. De ingrediënten worden gepureerd en vervolgens gecombineerd, en de veelzijdige saus kan op verschillende manieren worden gebruikt: als smaakmaker voor roerbakgerechten, als basis in verschillende soepen, als vleeswrijfmiddel of als hoofdingrediënt in dipsauzen. De smaak van shacha saus wordt vaak beschreven als hartig en licht pittig, en wordt het meest gebruikt bij verschillende rundvleesgerechten.

Shāchá jiang

Pruimensaus is een smaakvolle smaakmaker die bestaat uit zoete pruimen, azijn, gember, chili, knoflook, suiker en zout. Het heeft een Chinese oorsprong en is een veelvoorkomend smaakmaker in veel Chinese restaurants. De saus kan worden gebruikt als dip voor verschillende gerechten, zoals gebraden eend, loempia's en noedels, of kan op gevogelte of ribben worden gesmeerd voordat het wordt gegrild. Daarnaast kunnen andere vruchten, zoals abrikozen of pruimen, aan de saus worden toegevoegd om deze dikker te maken.

Ik hou van mijn leven

This classic Swiss fondue is believed by some to be the best fondue variety of them all. It is native to the Valais region and consists of tomatoes or tomato paste, white wine, garlic, butter, shallots, and grated cheeses such as Gruy&egrave;re and Emmental. Traditionally, tomato fondue is paired with potatoes, rather than the usual pieces of bread used for dipping.