Seafood Dishes

Italy

Spigola alla pitarillara is een traditioneel Italiaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Molise komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van plakjes zeebaars, knoflook, tomaten, olijfolie, basilicum, paprika, peterselie en zout. De knoflook, tomaten, basilicum, paprika en peterselie worden gekookt in olijfolie en op smaak gebracht met zout. Zodra de tomaten zacht en gaar zijn, worden de plakjes zeebaars aan de pan toegevoegd. Het mengsel wordt geroerd, de pan wordt afgedekt en het gerecht wordt vervolgens ongeveer vijftien minuten zachtjes gekookt voordat het warm wordt geserveerd.

Spigola naar pitarillara

Spigola in agrodolce is een traditioneel Italiaans visgerecht. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van zeebaars, uien, olijfolie, spek, suiker, boter, bloem, zout, peper en citroensap. De vis wordt in plakjes gesneden, gekruid en aan beide kanten bruin gebakken met uien en spek die in olijfolie zijn gebakken. Suiker, bloem, boter en citroensap worden gekookt tot een saus die lichtjes dik moet zijn. De saus wordt over de vis gegoten en nog een paar minuten zachtjes gekookt voordat het wordt geserveerd. Dit gerecht kan ook met andere vis worden gemaakt, indien gewenst.

Spigola in agrodolce

Croatia

Srdele na gradele is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Dalmatië komt. Het wordt gemaakt door verse sardines te grillen boven een open vlam op een metalen rooster genaamd gradele. De sardines moeten zo vers mogelijk zijn. Ze worden simpelweg besprenkeld met olijfolie en op smaak gebracht met zout. Na een paar minuten grillen aan elke kant, worden de sardines besprenkeld met een mengsel van olijfolie, gehakte peterselie en knoflook. Citroensap, rozemarijn en witte peper zijn allemaal welkome toevoegingen die extra smaak aan de sardines geven. Langs de Dalmatische kust wordt dit gerecht meestal vergezeld door gekookte aardappelen, snijbiet of gegrilde groenten.

Srdele op gradele

Sri Lanka

This famous Sri Lankan curry is made with a combination of crab meat, lime juice, milk or coconut milk, curry leaves, grated coconut, ginger, shallots, garlic, cinnamon, turmeric, fenugreek seeds, and red chili peppers. The curry is cooked until the crabs are fully cooked and the gravy develops a thick consistency. It is recommended to serve this dish hot with rice and Indian flatbreads on the side.

Sri Lankan Crab Curry

Germany

Steckerlfisch (van steckerl, wat in het Beiers een kleine stok of een stokje betekent) is een vaste visspecialiteit in biertuinen en op volksfeesten en kermissen in heel Duitsland, met name in de regio's Beieren en Franken. Het bestaat uit een hele vis die is uitgehold en schoongemaakt, vervolgens aan een stokje is geregen en boven hete kolen is gegrild. Hoewel vroege versies doorgaans zoetwaterwitvis en forel gebruikten, werd de selectie vis met de tijd uitgebreid en omvat het tegenwoordig ook zoutwatervis, waarbij makreel de meest prominente keuze is. De vis wordt doorgaans gemarineerd of bestrooid met gekruid meel voordat hij wordt gekookt en als hij klaar is, wordt hij meestal geserveerd in papier. Deze specialiteit wordt over het algemeen genoten met slechts een kneepje vers citroensap, hoewel hij soms ook kan worden geserveerd met olijfolie en gevuld met dunne citroenschijfjes. Wanneer hij op een bord wordt geserveerd, wordt de gegrilde vis doorgaans vergezeld door een verse Beierse pretzel of bretzen zoals het in Beieren wordt genoemd, en partjes citroen aan de zijkant. Steckerlfisch wordt gezien als de ultieme biersnack en is de perfecte begeleider van een koud pilsje zoals de Duitse Augustiner. Dit visgerecht is ook een geliefde specialiteit in Oostenrijk en omdat het een essentieel gerecht is (en een vaste favoriet) op het Oktoberfest, staat het ook wel bekend als Oktoberfest vis op een stokje.

Stekkerlief

Gebakken ingelegde haring is een Deense klassieker die wordt gekenmerkt door zijn zachte textuur en milde zuurgraad. Haringfilets worden bestrooid met broodkruimels of bloem, kort gebakken tot ze knapperig zijn en vervolgens ondergedompeld in een licht gezoete pekel die vaak gekruid en verrijkt is met groenten. Ingelegde haring is een Deens hoofdgerecht dat meestal wordt geserveerd als topping op traditionele open sm&oslash;rrebr&oslash;d sandwiches, maar het wordt ook vaak gegeten als voorgerecht of als onderdeel van de buffetmaaltijdservice en feestdagen.

Stevige snede

Stegt r&oslash;dsp&aelig;tte is een traditioneel Deens visgerecht dat bestaat uit gebakken schol. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van schol, roggemeel, olijfolie, boter, citroen, peterselie, zout, peper en nieuwe aardappelen. De vis wordt drooggedept, gekruid met zout en peper en bedekt met roggemeel. Vervolgens wordt hij in een pan gebakken in een mengsel van olijfolie en boter aan beide kanten tot hij gaar is. In een andere pan wordt boter gekookt met citroenschijfjes en peterselie. De vis wordt op een bord geserveerd en wordt belegd met boter, citroen en peterselie. Gekookte nieuwe aardappelen vormen een klassieke bijgerecht bij dit visgerecht.

Stegt roodspætte

Stekt fisk is een traditionele Noorse visspecialiteit die wordt gemaakt door gekruide en met bloem bestoven visfilets te braden in gesmolten boter. Hoewel het meestal kleinere vissoorten bevat, kan dit gerecht met verschillende soorten vis worden bereid. Met een licht knapperig korstje aan de buitenkant worden de malse stukjes vis meestal besprenkeld met de braadsaus voordat ze worden geserveerd, en ze worden meestal gecombineerd met wat roomerwten of roomwortelen en gekookte aardappelen aan de zijkant.

Stekt vis

Stekt str&ouml;mming of gebakken haring is een stevige Zweedse specialiteit die bestaat uit haringfilets die op smaak zijn gebracht met zout, witte peper en verse dille, bedekt met bloem en broodkruimels en vervolgens in boter gebakken tot ze knapperig en goudbruin zijn aan de buitenkant. Er zijn veel manieren om deze heerlijke visfilets te eten en te serveren, maar meestal worden ze vergezeld door aardappelpuree, bosbessen of bosbessenjam, rode uien of ingelegde komkommers. Een andere manier om gebakken haring te consumeren is door ze te bedekken met een mengsel van azijn, suiker, piment en gehakte rode uien, wat ook wordt gebruikt in een ander Zweeds visgerecht dat bekend staat als inlagd sill (ingelegde haring). In Zweden worden vers gebakken haring op een beboterd knäckebröd of Zweeds knäckerbräd verkocht als een populair straatvoedsel. Andere heerlijke variaties van dit gerecht zijn onder andere haringbrood (str&ouml;mmingsrulle) en haringburger (str&ouml;mmingsburgar).

Stekt strӧmming

Zoutvis, de Caribische term voor droge kabeljauw, is het hoofdingrediënt in dit klassieke gerecht uit Saint Kitts en Nevis. De vis wordt geweekt en gekookt voordat hij langzaam wordt gestoofd met uien, knoflook en tomaten. Andere elementen van het gerecht zijn bakbananen die zijn bedekt met chilipepers en kort gebakken, evenals gekookte dumplings gemaakt van bloem en geraspte kokosnoot. Het laatste deel van het gerecht is de gesneden broodvrucht die wordt gebakken samen met uien, knoflook, tijm, peterselie en rode pepers. Alle elementen worden apart bereid en worden vervolgens als geheel geserveerd. Lange tijd werd geitenwaterstoofpot beschouwd als het nationale gerecht van Saint Kitts en Nevis, maar er werd een wedstrijd gehouden om een betere en modernere vertegenwoordiger te vinden. Het gerecht, bedacht door Jacqueline Ryan, was de winnaar: gestoofde gezouten vis met pittige bakbananen, kokosdumplings en gekruide broodvrucht. Het gerecht wordt nu beschouwd als het nationale gerecht van het land en de perfecte belichaming van lokale ingrediënten en technieken.

Gestoofde gezouten vis met pittige bakbananen, kokosdumplings en gekruide broodvrucht

Stocco alla Mammolese is een stevige stoofpot gemaakt van gerehydrateerde stokvis, aardappelen, tomaten, uien, olijven en gedroogde pepers, samen gekookt om een diep smaakvol gerecht te creëren. Stocco di Mammola, het hoofdingrediënt in het gerecht, wordt niet alleen gewaardeerd om zijn culinaire aantrekkingskracht, maar ook om zijn nutritionele voordelen. Het is vetarm, eiwitrijk en rijk aan vitaminen en mineralen, en biedt een zeer verteerbare, energierijke maaltijd. Het gerecht wordt bereid in een terracotta pan; sommige recepten vragen ook om het toevoegen van kappertjes. Het afgewerkte gerecht kan worden bestrooid met tijm en wordt geserveerd met brood.

Stocco naar mammoeten

Stocco arrostito (of geroosterde stokvis) is een traditioneel gerecht uit Calabrië met stokvis, wat luchtgedroogde kabeljauw is, bereid door het te roosteren boven een open vuur of grill. Deze kookmethode geeft een rokerige, verkoolde smaak die de natuurlijke smaak van de vis versterkt en tegelijkertijd de malse textuur behoudt. De bereiding houdt doorgaans in dat de stokvis enkele dagen wordt geweekt om het te rehydrateren en vervolgens wordt gekruid met olijfolie, knoflook, oregano en citroen voordat het wordt geroosterd. Het roosterproces is eenvoudig, waarbij de vis wordt gekookt tot de buitenkant licht knapperig is en de binnenkant vochtig en schilferig blijft. Tijdens het grillen wordt de vis besprenkeld met de olijfolie en salmoriglio (een mengsel van knoflook, citroensap, olijfolie en oregano) met behulp van een takje rozemarijn. Als het klaar is, wordt de vis geglazuurd met wat salmoriglio en gegarneerd met fijngehakte pepperoncino. Stocco arrostito wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht.

Stocco-arrosto

Stocco e fagioli is een traditionele Calabrische stoofpot gemaakt met stokvis (luchtgedroogde kabeljauw) en bonen, meestal cannellini of witte bonen, wat een stevig en smaakvol gerecht oplevert. De stokvis wordt meerdere dagen gerehydrateerd voordat hij in stukken wordt gesneden en gekookt met malse bonen, ui, tomaten en pepperoncino pepers. Hoogwaardige extra vergine olijfolie is essentieel om de smaken van het gerecht te versterken, die samenkomen door langzaam te sudderen totdat de stoofpot dik en aromatisch wordt. Het wordt meestal geserveerd met knapperig brood of geroosterde bruschetta, wat het een troostend hoofdgerecht maakt, vooral in de koudere maanden. Geworteld in de vindingrijke culinaire tradities van Calabrië, combineert stocco e fagioli geconserveerde vis met lokale basisproducten om een voedzame en bevredigende maaltijd te creëren. Dit gerecht is niet alleen een bewijs van het rijke culinaire erfgoed van de regio, maar ook een viering van eenvoudige, gedurfde smaken gemaakt van verse, hoogwaardige ingrediënten.



Stokbrood en fagioli

United States

Stone crab claws are a popular seafood dish, particularly in areas where stone crabs are native, such as Florida in the United States. Stone crabs are unique in that they are often harvested for their claws alone, while the rest of the crab is returned to the ocean alive. Since stone crabs can regenerate their claws, this practice is more sustainable. The claws are large and contain a good amount of meat, which is sweet, tender, and considered a delicacy. Once the claws are harvested, they're usually cooked right away to preserve their freshness. The claws are typically boiled for a few minutes until thoroughly cooked, and after cooking, the claws are chilled. Letting the claws cool after cooking helps to firm up the meat and makes it easier to remove from the shell. The claws are often served pre-cracked to make it easier for diners to access the meat. They're typically served with a side of mustard sauce for dipping, though other sauces like cocktail sauce or melted butter can also be used. It's worth noting that stone crab season runs from October 15 to May 15, and fresh stone crab claws are often a featured item in seafood restaurants during this period.

Stone crab claws

A regional specialty hailing from New England, stuffed clam is usually made with a mixture of clam meat, onions, garlic, breadcrumbs or crumbled crackers, butter, and parsley. This mixture is stuffed into clam shells before being baked. Other typical ingredients include red and green peppers, celery, lemon juice, paprika, red pepper, and cayenne pepper. Often referred to as stuffies, the dish is typically made with the meat of large clams such as quahogs or cherrystone clams, and it can also be enhanced with grated parmesan cheese. Some variations of the dish call for a chunkier or smoother filling, while others use a variety of additions in the mixture, such as crispy bacon strips or lingucia, a type of Portuguese sausage. While the dish is usually consumed as an appetizer, it can also be served as a main meal for lunch or dinner, when it is accompanied by other foods. Stuffed clams are a typical treat at festive occasions and can be commonly found throughout New England&rsquo;s coast.

Stuffed Clam

Australia

This New Caledonian specialty is made with cooked and shelled New Caledonian prawns that are wrapped in fresh salmon fillets. After assembling the prawns with salmon, they are lightly saut&eacute;ed in hot olive oil before being combined with finely chopped garlic, shallots, and basil leaves on top. The dish is typically accompanied by steamed white rice or fresh pasta on the side.

Stuffed Rolled Prawns with Salmon

Sua i'a is een smaakvolle Samoaanse vissoep bereid met vis van gemiddelde tot stevige textuur, zoals snapper, yellowtail of zeebaars, samen met de huid en graten. Naast de vis wordt de soep bereid met dun gesneden uien, water, zout en kokosmelk. Nadat het goed is gedaan, wordt aanbevolen om het gerecht te garneren met gehakte lente-uitjes.

Jouw ik

Sudado de pescado is een traditioneel Peruaans gerecht dat zich vertaalt naar "visstoofpot" of "gestoomde vis", gekenmerkt door zijn smaakvolle bouillon, voornamelijk gemaakt van tomaten, uien, pepers, knoflook en verschillende kruiden. De vis, meestal een witvleesvariant, wordt zachtjes gekookt in deze bouillon tot hij mals is en doordrenkt met de rijke smaken van de stoofpot. Bijgerechten zijn vaak yucca (cassave) of aardappelen, en het gerecht wordt meestal gekruid met Peruaanse ingrediënten zoals aj&iacute; (een soort chilipeper) en koriander. Het wordt geserveerd met rijst aan de zijkant om de hartige bouillon op te nemen.

Verslapping van vis

Bolivia

Sudado de surub&iacute; is een traditioneel Boliviaans gerecht dat afkomstig is uit het departement Pando. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van surub&iacute; visstukjes, uien, tomaten, wortelen, paprika's, knoflook, bloem, witte wijn, citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper. De vis wordt gekruid met zout en peper, gerold in bloem en gebakken in olijfolie. Vervolgens wordt de vis uit de pan gehaald en worden de uien, knoflook, wortelen en paprika's in dezelfde olie gebakken. Vervolgens worden witte wijn, citroensap en kruiden aan het mengsel toegevoegd en gestoofd. Zodra de alcohol is verdampt, worden de visstukjes terug in de pan gedaan en bedekt met plakjes tomaat. Het gerecht wordt een paar minuten op laag vuur gekookt en vervolgens geserveerd met aardappelen en rijst ernaast. Gebruik indien gewenst extra ingrediënten zoals koriander, azijn en oregano voor extra smaak.

Sudado van surubí

&Scaron;ufigane lignje is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is made with a combination of squid, olive oil, salt, pepper, parsley, and garlic. The squid are fried in olive oil, seasoned with salt and pepper, and sprinkled with garlic and parsley. The pan is covered and the dish is saut&eacute;ed over medium heat. Once done, the saut&eacute;ed squid is ready to be served. If desired, capers and olives can also be added to the pan for extra flavor. It's recommended to serve the dish with boiled and saut&eacute;ed potatoes on the side.