Seafood Dishes

Unadon is een Japans gerecht dat bestaat uit gegrilde unagi (paling)filets op gestoomde rijst. De paling wordt gegrild in kabayaki-stijl, waarbij de vis wordt gesplitst, uitgehold, gevlinderd, in vierkanten gesneden, aan een spies geregen en vervolgens in tare saus wordt gedoopt voordat hij wordt gegrild. De tare saus bestaat uit sojasaus, mirin, suiker en sake. Het zorgt voor de nodige karamellisatie van de vis tijdens het grillen. Voor het serveren wordt unadon meestal gegarneerd met sanshō bessen erbovenop. In Kantō wordt de paling traditioneel gestoomd voordat hij wordt gegrild, wat resulteert in een malsere textuur van de vis, terwijl in Kansai de paling gewoon wordt gegrild zonder eerst te stomen. Deze manier om van paling op rijst te genieten werd uitgevonden in het Edo-tijdperk en is tegenwoordig een klassiek gerecht in de Japanse keuken.

Onbekend

Australia

Ura vakalolo is a specialty hailing from Fiji that consists of whole prawns coated with coconut cream sauce. Prawns are known as ura in Fiji and are often cooked in salted water or coconut milk. This dish is a variation of a Fijian delicacy that involves simmering fish, prawns, shrimps, lobsters, or chicken in coconut cream. The cream often contains ingredients such as onions, ginger, tomatoes, garlic, lemon juice, and chili peppers.

Ura vakalolo

Spain

Vieiras en su concha is a traditional dish originating from Galicia, consisting of scallops served in their shells. The dish is usually made with a combination of scallops, olive oil, onions, garlic, piment&oacute;n, white wine, tomato sauce, salt, pepper, breadcrumbs, and parsley. The garlic, onions, and piment&oacute;n are saut&eacute;ed in olive oil, then covered with wine, tomato sauce, and seasonings in order to create a sauce. The scallops are boiled and arranged on a baking sheet in their shells, then topped with the tomato mixture, breadcrumbs, and parsley. They're cooked under the broiler until the top becomes golden, and the scallops are then served immediately.

Vieiras en su concha

Vietnam

Vu dai gestoofde vis is een traditioneel Vietnamees gerecht dat afkomstig is uit het dorp Vu Dai, ook bekend als het dorp Dai Hoang. Het wordt gemaakt met amurvis, galangal, gember, varkensbuik, sjalotten, chilipepers, limoensap, vissaus, peper en suiker. De gember, sjalotten, chilipepers en galangal worden fijngehakt en gemengd, terwijl de rest van de galangal in dunne plakjes wordt gesneden en in een kleien kookpot wordt gedaan. De plakjes galangal worden bedekt met de vis, dikke plakken varkensbuik en fijngehakte mix van gember, sjalotten, galangal en chilipepers. De combinatie wordt 6 tot 10 uur gestoofd in een mengsel van vissaus, bouillonmix, suiker, limoensap en peper. Wanneer het water in de pot iets dikker wordt, wordt de pot van het vuur gehaald en is de vis klaar om te worden geserveerd en gegeten. Dit traditionele recept is van generatie op generatie doorgegeven in het dorp Vu Dai.

Vu Dai gestoofde vis

China

Dit stevige gerecht behoort tot de Anhui-keuken, een van de beroemde acht grote keukens van China. Het gerecht bestaat uit geweekte vismagen en krabvlees gekookt in smaakvolle kippenbouillon, samen met shiitake-paddenstoelen, Chinese wijn, specerijen en kruiden. Het wordt traditioneel warm gegeten, gegarneerd met koriander en vergezeld door smaakmakers zoals azijn en chilivlokken.

Xie lian yu du

Dit populaire Hangzhou gerecht met een zoetzure smaak wordt traditioneel gemaakt met schoongemaakte graskarper die gepocheerd of gestoomd wordt met gember, en vervolgens bedekt met een saus van zwarte azijn, bruine suiker, sojasaus, maïsmeel, water en bouillon. Bij het serveren wordt de vis meestal overgoten met sesamolie en fijngehakte lente-uitjes. Sommige bronnen dateren West Lake azijnvis uit de Zuidelijke Song-dynastie (1127-1279), toen het naar verluidt werd bereid door een vrouw genaamd Sister Song in haar restaurant bij het West Lake.

Xihu cu yu

Yakizakana is een term die alle Japanse gegrilde visgerechten aanduidt, en de vis wordt altijd in zijn geheel geserveerd. Dit eenvoudige gerecht wordt in Japan geserveerd voor ontbijt, lunch of diner, en de vis kan zo gelaten worden, gezouten of gemarineerd, meestal in sojasaus of miso. Als het goed gegrild wordt, moet het vlees stevig maar toch vochtig blijven, terwijl de huid knapperig moet zijn. De populairste vissoorten die voor yakizakana worden gebruikt, zijn horsmakreel, zalm, kabeljauw en naaldvis. Yakizakana wordt geserveerd als hoofdgerecht met een kom rijst en een kom misosoep ernaast, en in kaiseki ryori, een traditionele Japanse maaltijd die in gangen wordt geserveerd, wordt yakizakana geserveerd als zesde gerecht.

Yakizakana

Y&eacute;tiss&eacute; is een traditioneel Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Guinee komt. Deze stoofpot wordt bereid met vis zoals tonijn, tilapia of kabeljauw, groenten zoals aubergines, wortels, uien, knoflook en cassave, samen met tomaten, tomatenpuree, bouillonblokjes, palmolie, hete pepers, gember, okra en rijst. De stoofpot wordt zachtjes gekookt tot de groenten zacht zijn en de gebruinde vis wordt tegen het einde van het koken in de pan gedaan. Als het klaar is, wordt het geserveerd met een combinatie van gemalen okra en witte rijst. Dit gemeenschappelijke gerecht is bedoeld om te delen, dus het wordt vaak geserveerd op een groot bord met de stoofpot in het midden en de rijst eromheen. Y&eacute;tiss&eacute; kan ook worden bereid met rundvlees of kip, indien gewenst.

Yétissé

Stir-fry shrimps or you bao xia is a Chinese dish where whole shrimps are stir-fried in a wok until crispy. They are then soaked in a savory sauce that typically consists of chicken broth, black vinegar, sesame oil, sugar, and Shaoxing wine. Scallions and ginger slices are often used during the cooking process, but they might also be used as garnishes before the dish is served. Stir-fry shrimps are especially popular at Chinese New Year celebrations.

You bao xia

Zarzuela de mariscos is een traditionele Catalaanse zeevruchtenstoofpot. Hoewel het gerecht lijkt op de bouillabaise van Marseille, is het rustieker omdat het gemalen amandelen bevat en de smaken zijn krachtiger vanwege ingrediënten zoals gerookt varkensvlees, paprika's en tomaten. De basis van zarzuela de mariscos zijn echter mosselen, kokkels en garnalen, maar sommige mensen voegen er ook graag sint-jakobsschelpen en calamari aan toe. Andere ingrediënten zijn saffraan, witte wijn, olijfolie, laurierblaadjes, uien, knoflook, rozemarijn en tijm, met gerookte paprika en peterselie als garnering. In Spanje wordt zarzuela de mariscos ook vaak geserveerd als tapa. De naam zarzuela betekent operette of variétévoorstelling, verwijzend naar de veelzijdigheid van het gerecht - hoe meer zeevruchten je aan de pot toevoegt, hoe beter de smaak zal zijn.

Zarzuela van mariscos

Drunken prawn is a Chinese dish that is somewhat unorthodox because the prawns are eaten while still alive. The method of preparing is quite simple and quick - prawns are shortly submerged in alcohol, preferably in strong Chinese rice wine, and as soon as the effects of alcohol have taken place and the prawns have relaxed, they are eaten. There are some variations of this dish where the prawns are boiled, either before or after marinating them in alcohol.

Zui xia

Traditionele Poolse vissoep bestaat meestal uit visfilets, groenten en een verscheidenheid aan specerijen en verse kruiden. Hoewel de keuze van ingrediënten en de bereidingswijze kunnen variëren, wordt de soep meestal gemaakt met een smaakvolle visbouillon. Voor de meeste Polen is deze stevige soep een essentieel onderdeel van elk kerstavonddiner, wanneer het traditioneel wordt bereid met karper en wordt genoten als een van de eerste gangen.

Zupa rybna

Italy

Zuppa di muscoli is een traditionele Italiaanse mosselsoep die oorspronkelijk uit Ligurië komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van mosselen, knoflook, tomatenpuree, droge witte wijn, peterselie, knoflook, olijfolie en geroosterd brood. De mosselen worden in water gekookt tot ze opengaan. Ze worden uit de pan gehaald, terwijl het kookvocht voor later wordt bewaard. De knoflook en peterselie worden gebakken in olijfolie en gemengd met de tomatenpuree, wijn en mosselen met wat van het kookvocht. De soep wordt een paar minuten zachtjes gekookt en wordt vervolgens meestal geserveerd op geroosterd brood in diepe kommen.