Hambúrguer Islak

Um pequeno disco de carne de vaca num pão macio, mergulhado num molho de tomate com alho e deixado a suar numa vitrina de vidro aquecida a vapor até o pão ficar húmido de lado a lado: isto é o ıslak hamburger, o hambúrguer molhado, e pertence a uma única rua de Istambul. Os balcões büfe da praça Taksim vendem-no desde os anos sessenta, com Kızılkayalar como o nome que quase toda a gente lhe associa, e come-se a qualquer hora, mas é mais ele próprio depois da meia-noite, comprado aos pares e acabado no tempo de atravessar a praça. Custa pouco, tem o tamanho de um punho e não tem quase nada em comum com um hambúrguer americano além da forma. O essencial é o pão: o molho embebe-o, o vapor mantém-no macio e quente, e o conjunto comprime-se na mão até ficar mais perto de um bolinho ao vapor do que de uma sanduíche.