Köfte

Borrego ou vaca picados e amassados com cebola, sal e um pouco de pão ou bulgur, moldados à mão e grelhados, fritos ou guisados em molho: o köfte é o ramo turco de uma família que vai dos ćevapi dos Balcãs ao kufteh persa, todos descendentes do árabe kufta, carne pisada. Na Turquia a palavra abrange dezenas de pratos regionais, não uma receita. O izgara köfte, a almôndega oval grelhada, é a norma nacional; o İnegöl köfte, perto de Bursa, usa apenas vaca e peito de borrego com sumo de cebola e sem pão; o Akçaabat köfte do mar Negro apoia-se no alho; o Tekirdağ köfte é comprido, fino e carregado de cominhos; o çiğ köfte de Şanlıurfa é uma pasta crua de bulgur trabalhada à mão, hoje quase sempre sem carne; o içli köfte é uma casca de bulgur à volta de um recheio condimentado, frita. Uma crítica no BiteCritic devia dizer qual deles está no prato.