Kuymak

Farinha de milho cozida em manteiga e depois batida com um queijo local de fios até a frigideira inteira puxar fios compridos e elásticos: o kuymak é o prato de pequeno-almoço do mar Negro, de Trabzon e Rize, comido da própria frigideira com pão arrancado do pão inteiro. Para o interior e em Erzurum a mesma preparação chama-se mıhlama, e os dois nomes usam-se sem rigor, com os locais a discutir se a diferença está na farinha, no queijo ou em nada. É comida de pastores e camponeses, construída com três coisas que a região tem em abundância, milho, manteiga e queijo, e tornou-se o prato que se diz aos visitantes do mar Negro oriental para provar primeiro. O parente mais próximo lá fora é o aligot da Auvergne, que faz o mesmo com batata em vez de milho.