Köfteler

Pyeonsu is a delicate, square-shaped South Korean steamed dumpling. It is stuffed with a combination of beef and various vegetables. The dumplings are either served chilled or floating in a cold soy sauce-based soup. Pyeonsu is especially popular during the summer due to its refreshing flavors. The name of this dish is derived from the Chinese characters for the word pyeonsu, meaning a small fragment on the water. Before consumption, the dish is often topped with fried egg strips and watercress, while vinegar soy sauce is served on the side.

Pyeonsu

The dough for these famous Polish potato meat dumplings is made with mashed or grated raw potatoes &ndash; or occasionally a combination of both &ndash; mixed with flour, salt, and eggs in order to create a pliable and soft batter for the dish. Even though they can be eaten plain, pyzy are usually made with a delectable stuffing hidden inside the dough. The most common choice of filling is minced meat, usually a mix of pork and beef, which is frequently enriched with onions, saut&eacute;ed mushrooms, or traditional Polish cottage cheese. The stuffing is placed inside the dough, and the package is then rolled into a small round ball and boiled. The finished pyzy are soft and delicate, and their mild doughy exterior perfectly complements the rich, meaty filling. They are occasionally shallow-fried, giving them a thin and crunchy outer layer. Pyzy are most commonly served with a topping of saut&eacute;ed onions, pieces of fried bacon, meat dripping, and salty pork cracklings. This hearty and nourishing winter treat is usually served as a main course. In Pozn&aacute;n, the pyzy are made with yeast dough and can be stuffed or plain. The dumplings are usually served with duck meat and red cabbage.

Pyzy

Ravioli kelimesi, iki ince hamur tabakasının arasına bir dolgu yerleştirilerek yapılan çeşitli makarna türlerini ifade eder. Kullanılan makarna genellikle buğday unu ve yumurta bazlıdır ve bir muhafaza görevi görürken aynı zamanda raviolinin pişirildiği veya servis edildiği sos veya et suyu ile birleşir. Ravioli genellikle ilk yemek olarak bir sosla haşlanarak veya geleneksel bir kış yemeği olarak haşlanarak ve et suyunda servis edilerek servis edilir. Ravioli dolguları çeşitli et, peynir ve sebze çeşitlerini içerir ve bölgeden bölgeye değişir. Genellikle derin yağda kızartılan tatlı ravioliler de vardır. İlk raviolilerin tam olarak ne zaman yapıldığından kimse emin olmasa da, ravioli için en eski yazılı tarif, Toskanalı bir tüccar olan Francesco di Marco tarafından yazılan 14. yüzyıla ait bir belgede yer almaktadır. Günümüzde, modern bölgesel çeşitler dolguları, hamurda kullanılan malzemeler (örneğin güney İtalya'da zeytinyağı) ve kare, yuvarlak, dikdörtgen veya düz veya tırtıklı kenarları olan yarım ay şeklinde olabilen şekilleriyle ayırt edilir.

Ravioli

Ravioli al branzino, geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Ravioli hamuru un, yumurta, tuz ve su ile yapılırken, iç harcı levrek, yumurta, galeta unu, ezilmiş karabiber ve kekik, frenk soğanı, fesleğen ve maydanoz gibi otların birleşimidir. Levrek buharda pişirilir, derisi çıkarılır ve eti otlar, yumurta ve galeta unu ile karıştırılır. Bir araya getirildikten sonra, ravioliler kaynar suda pişirilir, süzülür ve ardından balık suyu, istiridye suyu, sarımsak ve domates gibi malzemelerden yapılan sosla servis edilir. Yemeği rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile süslemeniz ve yanında bir kadeh beyaz şarap içmeniz önerilir. Geçmişte, bu yemek sadece özel günlerde hazırlanır ve servis edilirdi çünkü hazırlanması biraz zaman alıcıydı.

Ravioli al branzino

Italy

Ravioli alla Genovese, en sevilen geleneksel Ligurya yemeklerinden biri ve kaçınılmaz bir Noel klasiğidir. Et, hindiba ve hodan karışımıyla doldurulan ravioli alla Genovese, geleneksel olarak tocco veya Ceneviz lehçesinde tuccu adı verilen bir sosla servis edilir - bu yüzden ravioli al tocco olarak da bilinirler. Tocco, çok düşük bir sıcaklıkta saatlerce pişirilen tek bir et parçasıyla hazırlanan bir sostur. Sos, ravioli'ye lezzet katmak için kullanılırken, et kısmen dolgu için kullanılır ve kısmen ana yemek olarak servis edilir. Taze rendelenmiş Parmesan peyniri serpilerek tamamlanan ravioli alla Genovese, gerçekten otantik bir gastronomi deneyimidir ve Cenova'yı ziyaret ettiğinizde mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.

Ravioli alla Genovese

Ravioli al salmone, geleneksel bir İtalyan yemeği ve somon ve diğer malzemelerin karışımıyla doldurulmuş bir tür raviolidir. Çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, ravioli makarna genellikle un, yumurta ve su kombinasyonuyla yapılırken, iç harcı genellikle füme somon parçaları, ricotta ve frenk soğanı içerir. Hamur ince bir tabaka halinde açılır ve daha sonra kremalı iç harcıyla kaplanmış şeritler halinde kesilir. Üzerine bir kat daha hamur konur ve suyla kapatılır. Daha sonra ravioliler özel bir aletle kesilir, tuzlu suda kaynatılır ve genellikle zeytinyağı, limon suyu, hindistan cevizi, tuz ve karabiberden oluşan ince bir sosla servis edilir. Somon zaten tuzlu olduğundan eklenen tuz miktarına dikkat edilmelidir.

Somonlu Ravioli

Ravioli di aragosta, ıstakoz raviolisinin geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Ravioli için hamur yumurta, yumurta sarısı ve unla yapılır. Ravioliler, ıstakoz eti, yumurta, domates, fesleğen, krema, beyaz şarap, zeytinyağı, tereyağı, sarımsak ve baharatların azaltılmış bir kombinasyonuyla doldurulur. Bu kombinasyon havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı, karabiber ve ıstakoz kabuklarından yapılmış bir et suyunda kaynatılır. Piştikten sonra, ravioliler sosla servis edilir ve yemeğin üzerine biraz kıyılmış fesleğen koymanız önerilir.

Aragosta Ravioli

Ravioli di fagiano, İtalya'ya özgü geleneksel bir makarna yemeğidir. Lezzetli bir sülün bazlı dolguya sahip ravioli makarnadan oluşur. Ravioli hamuru, çırpılmış yumurta, tuz, un ve zeytinyağının bir kombinasyonu ile yapılır. Açılır ve dikdörtgenler halinde kesilir. Dolgu genellikle sülün eti, havuç, soğan, kereviz, domates püresi, sarımsak, galeta unu, beyaz şarap, et suyu, Grana Padano peyniri, tuz, karabiber ve adaçayı ve biberiye gibi aromatik otların bir kombinasyonu ile yapılır. Et önce yüksek ateşte kızartılır, ardından çıkarılmadan, doğranmadan ve rendelenmiş peynir ve galeta unu ile karıştırılmadan önce diğer malzemelerle pişirilir. Dolgu, kapatılan ravioli dikdörtgenlerinin üzerine yerleştirilir ve servis etmeden önce kaynar tuzlu suda pişirilir.

Fagiano Ravioli

Ravioli di gallina, Marche bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Ravioliler tavuk, kıyma, soğan, havuç, kereviz, galeta unu, yumurta, limon kabuğu rendesi, tarçın ve pecorino peynirinin bir kombinasyonu ile doldurulur. Tavuk ve domuz eti (havuç, soğan ve kerevizin yanında) pişirilir, ardından parçalanır veya ince kıyılır ve galeta unu, rendelenmiş peynir, yumurta, limon kabuğu rendesi, tarçın ve tuzla karıştırılır. Makarna hamuru ravioli şekline getirilir ve karışımla doldurulur, ardından tavuk ve domuz eti pişirmek için kullanılan aynı sıvıda pişirilir, bu işlem makarnaya lezzet katar. Servis edildiğinde, bu ravioliler genellikle kalan peynir ve tarçınla serpilir.

Tavuklu Ravioli

Croatia

Ravioli sa &scaron;parogama, Istria'dan gelen geleneksel bir Hırvat makarna yemeğidir. Ravioli hamuru un, yumurta ve tuz karışımıyla yapılır. Şeritler halinde kesilmeden önce yumurta sürülen ince bir tabaka halinde açılır. Her makarna parçası koyun peyniriyle doldurulur ve tuzlu suda kaynatılmadan önce yarım ay şekline getirilir. Ravioliler krema, zeytinyağı ve kuşkonmazdan oluşan bir sosla ıslatılır ve yemek daha sıcakken servis edilir.

Ravioli sa šparogama

Australia

These small, rectangular-shaped dumplings come from the coastal regions of Papua New Guinea. They are made with sago (sometimes substituted with cassava) and mashed bananas, and the combination is then wrapped in banana leaves and boiled in coconut milk. If banana leaves are unavailable, aluminum foil is a worthy substitute. The dumplings are typically consumed for lunch or dinner.

Saksak

Germany

Originating from Swabia in eastern Baden-W&uuml;rttemberg, Schw&auml;bische Maultaschen are traditional, savory dumplings filled with ground meat, onions, spinach, and bread. This hearty dish is ideal for cold winter months and can be prepared in three ways: sliced and fried with eggs, simmered in broth, or topped with onions and butter. Originally, the dish was invented by Cistercian monks from the Maulbronn Monastery in the 1600s. Since meat was forbidden during Lent, the monks chopped the meat and combined it with spinach and herbs to hide it, while the dough was used as another layer of disguise for the meat. Today, the dish is so popular that there is an annual Maultaschen Festival held every autumn in Freiberg am Neckar.

Schwäbische Maultaschen

Semmelkn&ouml;del popüler Alman ekmek köfteleridir; besleyici ve kullanışlıdırlar, geleneksel Alman mutfağının en çok yönlü garnitürlerinden biridirler. Çeşitli boyutlarda gelen çok sayıda semmelkn&ouml;del çeşidi olmasına rağmen, hepsi tanınabilir yuvarlak bir forma sahiptir ve temel malzeme olarak ekmek kullanırlar. Yağda kızartılabilen dilimlenmiş veya küp şeklinde doğranmış ekmek parçaları, yumuşaması için genellikle sade süte batırılır, ardından esnek, yumuşak bir temel oluşturmak için yumurtalarla karıştırılır. Kendi başlarına inanılmaz derecede nötr oldukları için, ekmek köfteleri genellikle çeşitli baharatlar ve ek malzemelerle karıştırılarak çok sayıda lezzetli çeşit oluşturulur. Genellikle soğan ve maydanoz veya mercanköşk gibi taze otlar içerirler, ancak hindistan cevizi veya taze limon kabuğundan gelen güçlü tatlara bile dayanabilirler. Semmelknödel çoğunlukla çeşitli rosto et yemekleri ve güveçlerin tamamlayıcısı olarak servis edilse de, tek başlarına besleyici bir yemek olarak da tüketilebilir, genellikle sebzeler ve mercimeklerle birlikte servis edilebilir veya kremalı mantar soslarına batırılabilir. Çeşitli köfteler birçok Avrupa mutfağında her yerde bulunur, ancak semmelknödel'in icadı genellikle Almanya'nın Bavyera bölgesiyle ilişkilendirilmiştir ve buradan Almanya'nın diğer bölgelerine ve Avusturya, Macaristan ve Çek Cumhuriyeti gibi ülkelere yayılmıştır.

Semmelknödel

Serviettenkn&ouml;del, adını geleneksel olarak pişirilme biçiminden alan Alman ekmek köfteleri veya Semmelkn&ouml;del'dir: sıkıca sarılır ve Almanca'da serviette adı verilen bir bez peçetenin içinde buharda pişirilir. Genellikle bayat ekmek ruloları, bagetler veya simitler, süt, yumurta, domuz yağı ve yumuşatılmış soğanlarla yapılır. Ekmek karışımı genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır ve ekstra lezzet için genellikle taze kıyılmış maydanoz ve hindistan cevizi ile zenginleştirilir. İşlem tamamlandıktan sonra, kütük şeklindeki köfteler genellikle kalın dilimler halinde kesilir ve oldukları gibi yenebilir veya güzelce kızarana kadar tavada kızartılabilir. Bu tuzlu ekmek köfteleri, çeşitli kızarmış et lezzetleri, rulo, sos, mantar sosları ve mercimeklere tipik bir eşlikçidir ve geleneksel olarak Noel yemekleri ve düğünler gibi özel günler için hazırlanırlar. Köfteler günümüzde mutfak havlusu veya peçetesi yerine daha çok plastik ambalaj ve alüminyum folyoda pişiriliyor. Serviettenkn&ouml;del, Avusturya ve Çek mutfakları da dahil olmak üzere diğer Avrupa mutfaklarının da bir parçası olmuştur.

Servis Kalemi

China

Among the broad group of Chinese dumplings, shengjian mantou stands out as a unique pan-fried variety. Belonging to the category of soup dumplings, or soup buns, they are slightly different than the more famous xiao long bao. Shengjian mantou can be made with minced pork, vegetable, or shrimp as the base, often incorporated with cabbage and chives, then infused with soy sauce, sesame oil, and occasionally ginger and garlic. The fillings are wrapped in a traditional soft leavened dough which might vary in thickness. When wrapped, the dumplings are pan-fried in shallow oil, and alternatively covered in water to produce the steaming effect. This technique provides texturally exciting dumplings, with a soft top and a crispy brown bottom. They are typically sold by piece, and before serving they are sprinkled with black or white sesame seeds, chopped cilantro, or spring onions. Although they can be found in restaurants, they are typically bought at street stands and food stalls which specialize in the preparation of this nutritious delicacy. It is believed that shengjian mantou originally appeared as a part of the traditional dim sum meals, and the first specialized shops started to open in the 1930s. The place of origin is usually associated with Suzhou and Shanghai, but today these delicious hearty dumplings can be found in other parts of China, as well as in numerous Chinese restaurants around the world.

Shengjian mantou

This combination of meat-stuffed dumplings and yogurt is common in Levantine cuisine. The dish consists of tiny dumplings&mdash;believed to have originated in Iran under the name joshpara&mdash;that are filled with a combination of meat and onions. The dumplings are cooked in yogurt that is seasoned with mint, garlic, or other spices, and the dish is then typically served warm. Because of its international status, there are many varieties of the dish that may employ labneh-based sauces, different types of meat, nuts, and various spices.

Shishbarak

Şlişkeler, özellikle Macarlar ve Aşkenaz Yahudileri tarafından çok sevilen patates bazlı köftelerdir. Hamur genellikle kalan patates püresi, yumurta, un ve tuzla yapılır. Uzun bir şerit haline getirilir ve daha sonra daha küçük parçalara kesilir. Köfteler yüzeye çıkana kadar kaynatılır ve daha sonra tereyağlı galeta unu karışımına bulanır. Şlişkeler gnocchi'ye benzese de aslında daha serttir ve çıkıntıları yoktur. Bu Macar köfteleri ayrıca peynir serpilmez veya gnocchi gibi soslarla kaplanmaz. Şlişkeler genellikle ete eşlik eden bir garnitür olarak servis edilir, ancak şekere bulanırlarsa tek başlarına da bir tatlıya dönüştürülebilir ve yenebilirler.

Şlişkes

Shuǐjiǎo are Chinese dumplings served without broth or soup, filled with various ingredients that are limited only by one's imagination. The boiled dumplings are a staple food of northern China. Some of the most popular ingredients for the filling include shrimp, cucumber, purple cabbage, ground pork, bean sprouts, vermicelli, and rice. Shuǐjiǎo are especially popular during the Lunar New Year, when whole families in northern China prepare them, with some family members rolling out the dumplings, some mixing the ingredients for the filling, and some pinching them into crescent-like shapes. Sometimes, the cooks even hide a lucky coin on the inside of the dumplings for one fortunate consumer who will find it. The dumplings are traditionally served on their own, with some kind of dipping sauce on the side in order to enhance the flavors of the dish.

Shuǐjiǎo

Shumai, literally translated as to cook and sell, is a staple of dim sum cuisine consisting of an open-topped dumpling filled with steamed ground pork, and sometimes finely chopped shrimp or Chinese black mushrooms. When it's cooked, shumai is often garnished with a single pea, a fish egg, or a small piece of carrot on top. It originated in tea houses along the Silk Road in Cantonese China, and since then, the dish has spread throughout the world. In China, there are numerous regional variations of this flavorful delicacy, but it is also extremely popular in Indonesia, Japan, and the Philippines. In Indonesia, the dish is usually accompanied by tofu, vegetables, and peanut sauce; in the Philippines it is accompanied by rice or various dips; and in China, shumai is often served with har gow, another type of dumpling filled with shrimp, scallions, and bamboo shots.

Shumai

Siomay is an Indonesian dish consisting of steamed cone-shaped fish dumplings, eggs, potatoes, cabbage, tofu, and bitter melon. After they have been steamed, all ingredients are assembled on a plate, cut into bite-sized pieces, and generously drizzled with a spicy peanut sauce. The final touch to the dish is a splash of sweet soy and chili sauce, along with a drizzle of lime juice. Siomay is derived from Chinese shumai, and it is believed to have originated among Chinese immigrants who came to Indonesia during the Dutch colonial period. Today, it is a common street food staple at hawker centers (traditional Indonesian outdoor food courts), and is especially beloved by students.