Hamburger

Kıyılmış dana etinden köfte düz sacda ya da ızgarada pişer, yumuşak yuvarlak ekmeğin arasına soğan, turşu, marul, domates, peynir ve sostan bir seçkiyle girer: hamburger yüz yılı aşkın süredir böyle kurulur ve hatalarının çoğu hâlâ sacda yapılır. Adı Almanca kokan bir Amerikan yemeğidir: baharatlı kıyma köftesi olan Hamburg steak 1870'lerde New York menülerindeydi; ekmek ise yirminci yüzyılın başlarında Orta Batı'da bir yerde eklendi. Birkaç kasaba ve panayır ilkini yaptığını söyler, hiçbiri kanıtlayamaz. Tartışmasız olan şu: Wichita'daki White Castle 1921'de sacda pişen küçük köfteyi standartlaştırdı ve 1940'lar ile 1950'lerin drive-in zincirleri onu dünyanın en çok yenen sandviçi yaptı. BiteCritic'te hamburger bir yemek olarak puanlanır; bu yüzden ezilmiş ince bir lokanta köftesi de kalın bir pub hamburgeri de aynı sorularla değerlendirilir: et, pişme, ekmek, denge.