Dip-Sauce

Awaze ist eine traditionelle äthiopische Sauce oder Gewürzpaste, die zu den meisten Hauptgerichten des Landes gereicht wird. Sie wird normalerweise aus Zutaten wie Berbere-Gewürzmischung, T'ej (äthiopischer Honigwein) und Öl hergestellt. Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und die Sauce wird dann sofort verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt. Sie kann als Sauce oder Dip für Fleisch verwendet werden, wird aber auch oft zu Eintöpfen wie Wat hinzugefügt oder als Brotaufstrich verwendet. Auf Wunsch kann die Sauce mit Ingwer und Knoblauch angereichert werden – jeder macht seine Awaze anders und es gibt viele Versionen der Sauce.

Erwachen

United States

Comeback sauce is a classic dipping sauce hailing from the American South &ndash; it originated in a Greek restaurant in Jackson. The sauce is made with a combination of mayonnaise and chili sauce, with the addition of any or all of the following: ketchup, lemon juice, smoked paprika, hot sauce, garlic, salt, Worcestershire sauce, mustard, black pepper, and onion powder. The ingredients are simply mixed and chilled before serving. Comeback sauce is traditionally used as a dip for fish sticks or chicken fingers. It can also be added to burgers or po'boys and similar sandwiches.

Comeback Sauce

Fondue is Switzerland's national dish, a melting pot of different flavors and aromas, similar to the country itself&ndash;a melting pot of people and different cultures. Its name comes from the French word fondre, meaning to melt, and it was first described in Homer's Iliad as a mixture of goat cheese, flour, and wine. Fondue's key ingredient is cheese that is melted over a fire, with a lot of regional varieties and flavorful additions such as cherry brandy, white wine, or a sprinkle of nutmeg. It was invented out of necessity, when the alpine locals and traveling herders relied only on cheese, wine, and bread to get them through the winter. As the summer cheese dried out and bread became stale during the winter months, the people started to melt cheese with wine and dip pieces of stale bread into it. Traditionally, fondue is prepared in a flameproof casserole called a caquelon. The dish varies from region to region: fondue Neuchatel uses Gruy&eacute;re and Emmental, fondue Vandois adds a lot of garlic, while fondue Fribourg is prepared with ripe Vacherin cheese. Pieces of bread are placed on traditional, long-handled fondue forks used for swirling the bread in cheese. According to local customs, if one loses a piece of bread in the pot, he or she has to buy a round of drinks for everyone involved in this unique and cheesy communal affair.

Fondue

Switzerland

Fondue genevoise is a traditional fondue variety originating from Geneva. The fondue is made with a combination of egg yolks, butter, cream, sugar, nutmeg, salt, pepper, and grated cheese &ndash; either Emmenthal or Gruyere. The egg yolk are mixed with grated cheese, pieces of butter, sugar, grated nutmeg, salt, and pepper. The caquelon pot is placed over low heat and the fondue is stirred with a wooden spoon until it becomes smooth. The cream is added to the caquelon, and the mixture is stirred a bit more but it mustn't come to a boil. The fondue is enjoyed with pieces of bread that are served on the side.

Fondue genevoise

This fondue variety is essentially the same as fondue Bourguignonne, but the hot oil is replaced by boiling wine in which the consumers dip meat, fish, or vegetable pieces. Those ingredients are typically topped with tartare sauce, mustard, or sauce B&eacute;arnaise before consumption. There are two main versions of this fondue &ndash; one is made with red wine, which is usually flavored with garlic, onions, fresh herbs, salt, and pepper, while the white wine version is typically flavored with coriander, white pepper, chicken broth, chiles, and cinnamon.

Fondue vigneronne

Italy

This creamy fondue hails from the Italian Aosta Valley. It is made with a combination of Fontina cheese, egg yolks, milk, and flour. The ingredients are combined and heated until the mixture is well-incorporated and attains its creamy, dense texture. Aosta-style fondue is sometimes enriched with the addition of white truffle shavings which can be incorporated in the fondue or served on the side. The oldest written mention of the dish dates back to 1854 when a recipe for the truffle based version was published in Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria&mdash;a cookbook written by the Italian author Giovanni Vialardi. The dish is usually seasoned with white pepper, and it is traditionally prepared in a ceramic, cast iron, or copper pot (caquelon). Like other types of fondue, this Italian version is mainly served as a communal dish with diced bread on the side, but the Aosta Valley fonduta is always eaten with a spoon - you should put the diced, toasted bread in your spoon, then dip the whole thing in the creamy fondue.

Fonduta alla Valdostana

Goma dare is a traditional sesame seed dipping sauce. It's usually prepared with a combination of tahini, soy sauce, sake, mirin rice vinegar, garlic, miso, sugar, sesame oil, and dashi stock, while mayonnaise is sometimes used to add more creaminess. The ingredients are mixed in a bowl, then refrigerated until the sauce is ready to be used. This versatile sauce is traditionally served with shabu shabu, a dish consisting of thinly sliced meat and vegetables cooked in water. Goma dare can also be served with poke bowls, salads, and many types of noodles.

Goma dare

Mắm nêm ist eine traditionelle vietnamesische Dip-Sauce aus fermentierten Sardellen. Sie ist viel schärfer als andere Fischsaucen – während die normale Fischsauce nước mắm abgeseiht wird, um ausschließlich die salzige Flüssigkeit zu erhalten, wird für Mắm nêm der ganze Fisch verwendet. Wenn Mắm nêm in Gerichten serviert wird, wird es normalerweise mit Zutaten wie Zucker, Chili, Limettensaft, Ananas und Knoblauch vermischt. Alle Zutaten heben die Aromen und Geschmacksrichtungen von Mắm nêm hervor. Es wird empfohlen, diese scharfe Sauce zu Rindfleischgerichten wie Bo Nuong Vi (vietnamesisches gegrilltes Rindfleisch mit Zitronengras) zu verwenden.

Mein Name ist

Diese Variante der Nam-Chim-Sauce besteht aus getrockneten Chilischoten, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und geröstetem Klebreis. Die Sauce zeichnet sich durch ihre komplexe Kombination aus scharfen, sauren und süßen Aromen sowie ihre flüssige und leicht klebrige Konsistenz aus. Sie wird normalerweise als Dip-Sauce zu gegrilltem Schweinefleisch oder Hühnchen serviert und oft mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert.

Nam Chim Chaeo

Nam chim kai is a traditional sweet chili sauce originating from Thailand. The sauce is usually made with a combination of fish sauce, garlic, chili flakes, lime juice, white wine vinegar, brown sugar, water, and rice wine. The ingredients are simmered in a saucepan until the sauce thickens and develops the consistency of runny syrup or honey. Once prepared, nam chim kai can be used as an ingredient in many dishes, or more commonly as a dipping sauce for a variety of foods.

Nam chim kai

Der Begriff Nam Phrik bezieht sich auf eine große Auswahl an Chili-basierten Saucen, die in ganz Thailand zu finden sind. Obwohl die Saucen in der Konsistenz variieren können, werden sie traditionell in einem Mörser zubereitet und bestehen neben frischen oder getrockneten Chilischoten normalerweise aus Limettensaft, Knoblauch, Gewürzen sowie Fischsaucen oder Garnelenpaste. Verschiedene regionale Varianten enthalten Zutaten wie Galgant, Zucker, Tamarinde und sogar getrockneten oder fermentierten Fisch und Früchte. Die meisten Nam Phrik werden als Dip-Saucen mit Gemüse und Fleisch oder Fisch serviert.

Nam Phrik

Thailand

Nam phrik kha is a traditional sauce originating from Thailand, and it's especially popular in the northern parts of the country. This sauce is made with a combination of garlic, roasted chili peppers, salt, and galangal. Once prepared, nam phrik kha is traditionally served as a dipping sauce for steamed mushrooms.

Nam phrik kha

In seiner Grundform wird diese allgegenwärtige vietnamesische Soße mit einer sauren Basis aus Limettensaft oder wahlweise Essig, Zucker, Wasser und Fischsoße zubereitet. Häufige Zusätze sind fein geschnittene Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Ingwer oder frische Kräuter. Die Soße gibt es in vielen regionalen Varianten, und die endgültige Zusammensetzung kann auch von der Art der Mahlzeit abhängen, zu der sie gereicht wird. Nước chấm wird normalerweise als Dip-Soße zu Chả giò (Frühlingsrollen), Bánh xêo (knusprige Pfannkuchen) und verschiedenen Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten sowie Nudeln und Suppen serviert.

Nước chấm

Indonesia

Dieses typische südostasiatische Gewürz wird normalerweise nur aus scharfen Chilischoten und Salz hergestellt. Gelegentlich wird es mit Limettensaft, Zwiebeln, Zucker, Ingwer, Garnelenpaste oder Essig verfeinert. Traditionell im Mörser zubereitet, zeichnet es sich durch seine dicke Konsistenz und einen unglaublich starken und scharfen Geschmack aus. Diese ursprünglich indonesische Kreation hat weltweite Anerkennung gefunden und im Laden gekaufte Varianten sind in zahlreichen asiatischen Lebensmittelmärkten und internationalen Geschäften auf der ganzen Welt erhältlich. Sambal wird in einer Vielzahl asiatischer Gerichte verwendet, normalerweise als scharfes Gewürz, Würzmittel oder als Topping, das zu Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Reis serviert wird.

Sambal

Sambal Terasi ist eine traditionelle indonesische und malaysische Soße und eine Sambal-Variante. Sie besteht aus einer Kombination von roten Chilischoten und Garnelenpaste (Terasi) als Hauptzutaten. Der Soße werden verschiedene andere Zutaten hinzugefügt, wie Knoblauch, Schalotten, Tomaten, Zwiebeln, Limettensaft, Öl, Zucker und Salz. Diese feurige Soße wird als Gewürz oder Beilage zu vielen Gerichten wie malaysischen Lam-Mee-Nudeln verwendet. In Malaysia ist Sambal Terasi als Sambal Belacan bekannt.

Gebratenes Sambal

China

Sapie ist ein Dai-Gericht aus der Provinz Yunnan, das aus einer Dip-Sauce und verschiedenen kalten Zutaten besteht, die vor dem Verzehr in die Sauce getaucht werden. Die Sauce besteht aus rohem Rindfleisch, Gewürzen wie Knöterich, Kulantro, Bärlauch, Knoblauch und Rindergalle, wobei die Galle ihr einen bitteren Geschmack verleiht. Die sogenannten kalten Zutaten sind normalerweise Reisnudeln, Kutteln, gegrillter Darm, Peperoni, Kohl und geräuchertes Trockenfleisch. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, vor allem das Zitronen-Sapie, das Zitronensaft anstelle von Rindergalle enthält, Sapie mit Ameisen, Fisch-Sapie und Sapie mit geronnenem Schweineblut.

Sapie

Shacha-Sauce ist ein beliebtes chinesisches Gewürz aus Knoblauch, Chili, Glattbutt, getrockneten Garnelen, Schalotten und Sojaöl. Die Zutaten werden püriert und dann vermischt. Die vielseitige Sauce kann auf verschiedene Weise verwendet werden: als Gewürz für Pfannengerichte, als Basis für verschiedene Suppen, als Fleischgewürz oder als Hauptzutat für Dip-Saucen. Der Geschmack von Shacha-Sauce wird oft als pikant und leicht scharf beschrieben und sie wird am häufigsten zu verschiedenen Rindfleischgerichten verwendet.

Shāchá jiàng

Pflaumensauce ist ein würziges Gewürz aus süßen Pflaumen, Essig, Ingwer, Chili, Knoblauch, Zucker und Salz. Es hat chinesische Ursprünge und ist in zahlreichen chinesischen Restaurants ein beliebtes Gewürz. Die Sauce kann als Dip für verschiedene Gerichte wie gebratene Ente, Frühlingsrollen und Nudeln verwendet oder vor dem Grillen auf Geflügel oder Rippchen gestrichen werden. Außerdem können der Sauce andere Früchte wie Aprikosen oder Pflaumen hinzugefügt werden, um sie anzudicken.

Suān Mei Jiàng

This classic Swiss fondue is believed by some to be the best fondue variety of them all. It is native to the Valais region and consists of tomatoes or tomato paste, white wine, garlic, butter, shallots, and grated cheeses such as Gruy&egrave;re and Emmental. Traditionally, tomato fondue is paired with potatoes, rather than the usual pieces of bread used for dipping.