Kokoreç

El Kokoreç es una de las comidas callejeras más icónicas y queridas de Turquía, un manjar tan famoso por su preparación única como por su sabor audaz y sabroso. Consiste en intestinos de cordero o cabra envueltos firmemente alrededor de vísceras sazonadas, típicamente mollejas, corazones, riñones o pulmones, para formar un asador denso y horizontal. Este asador se asa lentamente sobre fuego de carbón, permitiendo que la grasa se derrita y bañe la carne mientras gira, creando una capa exterior crujiente y bien sazonada mientras mantiene el interior tierno y jugoso. El aroma del kokoreç asado es inconfundible y sirve como un faro para los transeúntes hambrientos en ciudades como Estambul e Esmirna. Históricamente, el consumo de vísceras tiene profundas raíces en las cocinas de Anatolia y los Balcanes, remontándose a tradiciones nómadas donde comer de la nariz a la cola era una necesidad. El Kokoreç tal como se conoce hoy en día se popularizó particularmente en los centros urbanos en el siglo XX. Existen variaciones regionales en la forma en que se sirve; el 'estilo de Estambul' generalmente implica picar finamente la carne asada en una parrilla con tomates y pimientos verdes antes de rellenarla en un panecillo tostado (yarım ekmek). Por el contrario, el 'estilo de Esmirna' es más simple, sirviendo la carne en rodajas con solo una pizca de comino y orégano, permitiendo que brille el sabor puro de la carne. Culturalmente, el kokoreç es la comida por excelencia para altas horas de la noche, a menudo consumida después de salir a beber o asistir a un concierto. Ocupa un lugar especial en la cultura culinaria turca. A pesar de los debates ocasionales sobre las regulaciones de la UE sobre vísceras, el kokoreç sigue siendo un símbolo obstinado y orgulloso del gusto local. Para los no iniciados, la textura puede ser sorprendente pero deliciosa: una mezcla de crujiente, masticable y suave. Está fuertemente sazonado con sal, orégano, comino y hojuelas de pimiento rojo, que cortan la riqueza de la grasa. La bebida perfecta para acompañar es, sin duda, un vaso frío de la bebida de yogur salado llamada 'ayran' o 'şalgam'.