Sauce à tremper

L'awaze est une sauce ou une pâte d'épices traditionnelle éthiopienne servie avec la plupart des plats principaux du pays. Elle est généralement préparée avec des ingrédients tels qu'un mélange d'épices berbères, du t'ej (vin de miel éthiopien) et de l'huile. Les ingrédients sont simplement mélangés jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis la sauce est consommée immédiatement ou conservée au réfrigérateur. Elle peut être utilisée comme sauce ou trempette pour la viande, mais elle est également souvent ajoutée aux ragoûts tels que le wat ou utilisée comme tartinade pour sandwich. Si vous le souhaitez, la sauce peut être enrichie de gingembre et d'ail. Chacun prépare son awaze de manière différente et il existe de nombreuses versions de la sauce.

Éveillé

United States

Comeback sauce is a classic dipping sauce hailing from the American South &ndash; it originated in a Greek restaurant in Jackson. The sauce is made with a combination of mayonnaise and chili sauce, with the addition of any or all of the following: ketchup, lemon juice, smoked paprika, hot sauce, garlic, salt, Worcestershire sauce, mustard, black pepper, and onion powder. The ingredients are simply mixed and chilled before serving. Comeback sauce is traditionally used as a dip for fish sticks or chicken fingers. It can also be added to burgers or po'boys and similar sandwiches.

Comeback Sauce

Fondue is Switzerland's national dish, a melting pot of different flavors and aromas, similar to the country itself&ndash;a melting pot of people and different cultures. Its name comes from the French word fondre, meaning to melt, and it was first described in Homer's Iliad as a mixture of goat cheese, flour, and wine. Fondue's key ingredient is cheese that is melted over a fire, with a lot of regional varieties and flavorful additions such as cherry brandy, white wine, or a sprinkle of nutmeg. It was invented out of necessity, when the alpine locals and traveling herders relied only on cheese, wine, and bread to get them through the winter. As the summer cheese dried out and bread became stale during the winter months, the people started to melt cheese with wine and dip pieces of stale bread into it. Traditionally, fondue is prepared in a flameproof casserole called a caquelon. The dish varies from region to region: fondue Neuchatel uses Gruy&eacute;re and Emmental, fondue Vandois adds a lot of garlic, while fondue Fribourg is prepared with ripe Vacherin cheese. Pieces of bread are placed on traditional, long-handled fondue forks used for swirling the bread in cheese. According to local customs, if one loses a piece of bread in the pot, he or she has to buy a round of drinks for everyone involved in this unique and cheesy communal affair.

Fondue

Switzerland

Fondue genevoise is a traditional fondue variety originating from Geneva. The fondue is made with a combination of egg yolks, butter, cream, sugar, nutmeg, salt, pepper, and grated cheese &ndash; either Emmenthal or Gruyere. The egg yolk are mixed with grated cheese, pieces of butter, sugar, grated nutmeg, salt, and pepper. The caquelon pot is placed over low heat and the fondue is stirred with a wooden spoon until it becomes smooth. The cream is added to the caquelon, and the mixture is stirred a bit more but it mustn't come to a boil. The fondue is enjoyed with pieces of bread that are served on the side.

Fondue genevoise

This fondue variety is essentially the same as fondue Bourguignonne, but the hot oil is replaced by boiling wine in which the consumers dip meat, fish, or vegetable pieces. Those ingredients are typically topped with tartare sauce, mustard, or sauce B&eacute;arnaise before consumption. There are two main versions of this fondue &ndash; one is made with red wine, which is usually flavored with garlic, onions, fresh herbs, salt, and pepper, while the white wine version is typically flavored with coriander, white pepper, chicken broth, chiles, and cinnamon.

Fondue vigneronne

Italy

This creamy fondue hails from the Italian Aosta Valley. It is made with a combination of Fontina cheese, egg yolks, milk, and flour. The ingredients are combined and heated until the mixture is well-incorporated and attains its creamy, dense texture. Aosta-style fondue is sometimes enriched with the addition of white truffle shavings which can be incorporated in the fondue or served on the side. The oldest written mention of the dish dates back to 1854 when a recipe for the truffle based version was published in Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria&mdash;a cookbook written by the Italian author Giovanni Vialardi. The dish is usually seasoned with white pepper, and it is traditionally prepared in a ceramic, cast iron, or copper pot (caquelon). Like other types of fondue, this Italian version is mainly served as a communal dish with diced bread on the side, but the Aosta Valley fonduta is always eaten with a spoon - you should put the diced, toasted bread in your spoon, then dip the whole thing in the creamy fondue.

Fonduta alla Valdostana

Goma dare is a traditional sesame seed dipping sauce. It's usually prepared with a combination of tahini, soy sauce, sake, mirin rice vinegar, garlic, miso, sugar, sesame oil, and dashi stock, while mayonnaise is sometimes used to add more creaminess. The ingredients are mixed in a bowl, then refrigerated until the sauce is ready to be used. This versatile sauce is traditionally served with shabu shabu, a dish consisting of thinly sliced meat and vegetables cooked in water. Goma dare can also be served with poke bowls, salads, and many types of noodles.

Goma dare

Le mắm nắm est une sauce traditionnelle vietnamienne à base d'anchois fermentés. Elle est beaucoup plus piquante que les autres sauces de poisson. Alors que la sauce de poisson nước mắm classique est filtrée afin d'obtenir exclusivement le liquide salé, le mắm nắm utilise le poisson entier. Lorsqu'il est servi dans des plats, le mắm nắm est généralement mélangé à des ingrédients comme du sucre, du piment, du jus de citron vert, de l'ananas et de l'ail. Tous les ingrédients rehaussent les arômes et les saveurs du mắm nắm. Il est recommandé d'utiliser cette sauce piquante avec des plats de bœuf tels que le bo nuong vi (bœuf grillé à la citronnelle vietnamienne).

Maman nêm

Cette variété de sauce nam chim se compose de piments séchés, de jus de citron vert, de sauce de poisson, de sucre de palme et de riz gluant grillé. La sauce se caractérise par sa combinaison complexe de saveurs épicées, acides et sucrées, ainsi que par sa texture liquide et légèrement collante. Elle est généralement servie comme trempette avec du porc ou du poulet grillé et est souvent garnie d'oignons verts tranchés.

Nam chim chaeo

Nam chim kai is a traditional sweet chili sauce originating from Thailand. The sauce is usually made with a combination of fish sauce, garlic, chili flakes, lime juice, white wine vinegar, brown sugar, water, and rice wine. The ingredients are simmered in a saucepan until the sauce thickens and develops the consistency of runny syrup or honey. Once prepared, nam chim kai can be used as an ingredient in many dishes, or more commonly as a dipping sauce for a variety of foods.

Nam chim kai

Le terme nam phrik désigne une vaste gamme de sauces à base de piment que l'on trouve dans toute la Thaïlande. Bien que la consistance des sauces puisse varier, elles sont traditionnellement préparées dans un mortier et, outre les piments frais ou secs, elles sont généralement composées de jus de citron vert, d'ail, d'assaisonnements, ainsi que de sauces de poisson ou de pâte de crevettes. Différentes variétés régionales comprennent des ingrédients tels que le galanga, le sucre, le tamarin et même du poisson et des fruits secs ou fermentés. La plupart des nam phrik sont servis en sauce avec des légumes et de la viande ou du poisson.

Nam Phrik

Thailand

Nam phrik kha is a traditional sauce originating from Thailand, and it's especially popular in the northern parts of the country. This sauce is made with a combination of garlic, roasted chili peppers, salt, and galangal. Once prepared, nam phrik kha is traditionally served as a dipping sauce for steamed mushrooms.

Nam phrik kha

Dans sa forme de base, cette sauce vietnamienne omniprésente est préparée avec une base aigre de jus de citron vert, ou éventuellement de vinaigre, de sucre, d'eau et de sauce de poisson. Les ajouts courants comprennent des piments finement tranchés, de l'ail, des échalotes, des oignons nouveaux, du gingembre ou des herbes fraîches. La sauce existe dans de nombreuses variétés régionales, et la composition finale peut également dépendre du type de repas qu'elle accompagne. Le nước chấm est généralement servi comme trempette avec du chả gió (rouleaux de printemps), du bánh xõo (crêpes croustillantes) et divers plats de viande ou de fruits de mer, ainsi que des nouilles et des soupes.

Nước chấm

Indonesia

Ce condiment typique de l'Asie du Sud-Est est généralement préparé uniquement avec des piments forts et du sel. Il est parfois adapté avec du jus de citron vert, des oignons, du sucre, du gingembre, de la pâte de crevettes ou du vinaigre. Traditionnellement préparé dans un mortier, il se caractérise par sa consistance épaisse et une saveur incroyablement forte et piquante. Cette création indonésienne originale a acquis une renommée mondiale et des variétés achetées en magasin sont disponibles sur de nombreux marchés d'alimentation asiatiques et magasins internationaux du monde entier. Le sambal est utilisé dans une variété de plats asiatiques, généralement comme condiment épicé, assaisonnement ou garniture servie avec de la viande, des fruits de mer, des légumes ou du riz.

Sambal

Le sambal terasi est une sauce traditionnelle indonésienne et malaisienne et une variété de sambal. Il est composé d'un mélange de piments rouges et de pâte de crevettes (terasi) comme ingrédients principaux. Divers autres ingrédients sont ajoutés à la sauce, tels que de l'ail, des échalotes, des tomates, des oignons, du jus de citron vert, de l'huile, du sucre et du sel. Cette sauce piquante est utilisée comme condiment ou comme accompagnement de nombreux plats tels que les nouilles malaisiennes lam mee. En Malaisie, le sambal terasi est connu sous le nom de sambal belacan.

Sambal Terasi

China

Le sapie est un plat Dai de la province du Yunnan composé d'une sauce et de divers ingrédients froids qui sont trempés dans la sauce avant d'être consommés. La sauce est faite de bœuf cru, d'épices telles que la renouée, le culantro, l'ail des ours, l'ail et la bile de bœuf, la bile lui donnant un goût amer. Les ingrédients dits froids sont généralement des nouilles de riz, des tripes, des intestins grillés, des piments forts, du chou et de la viande de bœuf séchée fumée. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, notamment le sapie au citron qui contient du jus de citron à la place de la bile de bœuf, le sapie aux fourmis, le sapie au poisson et le sapie au sang de porc coagulé.

Sapie

La sauce shacha est un condiment chinois populaire à base d'ail, de piment, de barbue, de crevettes séchées, d'échalotes et d'huile de soja. Les ingrédients sont écrasés, puis combinés, et cette sauce polyvalente peut être utilisée de plusieurs façons : comme assaisonnement pour les sautés, comme base dans différentes soupes, comme assaisonnement pour la viande ou comme ingrédient clé dans les sauces à tremper. La saveur de la sauce shacha est souvent décrite comme savoureuse et légèrement épicée, et elle est le plus souvent utilisée avec une variété de plats à base de bœuf.

Shacha jiang

La sauce aux prunes est un condiment savoureux composé de prunes sucrées, de vinaigre, de gingembre, de piment, d'ail, de sucre et de sel. Elle est d'origine chinoise et est souvent utilisée dans de nombreux restaurants chinois. La sauce peut être utilisée comme trempette pour une variété de plats tels que le canard rôti, les rouleaux de printemps et les nouilles, ou elle peut être badigeonnée sur de la volaille ou des côtes avant de les griller. De plus, d'autres fruits tels que des abricots ou des pruneaux peuvent être ajoutés à la sauce afin de l'épaissir.

Suān méi jiang

This classic Swiss fondue is believed by some to be the best fondue variety of them all. It is native to the Valais region and consists of tomatoes or tomato paste, white wine, garlic, butter, shallots, and grated cheeses such as Gruy&egrave;re and Emmental. Traditionally, tomato fondue is paired with potatoes, rather than the usual pieces of bread used for dipping.