Pancake

Fläskpannkaka

Flija

France

Galette-saucisse

Gromperekichelcher è la versione lussemburghese di un pancake di patate. È composto da patate grattugiate, scalogno, aglio, prezzemolo, uova e farina. Dopo che gli ingredienti sono stati combinati, il composto viene solitamente aromatizzato con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, schiacciato in un piccolo pancake, quindi fritto in olio bollente. Queste frittelle croccanti possono essere consumate da sole come spuntino o servite come contorno per accompagnare una varietà di piatti salati.

Gromperekichelcher

Japan

Hiroshima-Style Okonomiyaki

India

Kallappam

Le frittelle di patate tedesche sono un punto fermo dei ristoranti, un classico fatto in casa e uno spuntino popolare da strada. Sono preparate con una pastella densa che impiega patate crude grattugiate, farina e uova e solitamente sono modellate in dischi piatti e rotondi che vengono fritti in padella fino a diventare dorati e croccanti. Anche se spesso vengono servite come accompagnamento a stufati, carne alla griglia e salsicce, le frittelle di patate sono uno spuntino o un piatto principale eccellente. I Kartoffelpuffers sono tradizionalmente accompagnati da cremosa salsa di mele, conserve di frutta o panna acida.

Pasta sfoglia alle patate

I Kartupeļu pankūkas sono frittelle di patate lettoni, un pasto veloce infrasettimanale che quasi tutti sanno preparare. Sono fatte con una combinazione di patate grattugiate, uova e farina, condite solo con sale e pepe. Fritte fino a doratura, le Kartupeļu pankūkas sono tradizionalmente servite con panna acida e salsa di mirtilli rossi. Sebbene queste frittelle fossero considerate un pasto economico, hanno recentemente iniziato ad apparire nei menu di molte caffetterie del paese.

Cartucce di carta

Lokše

Georgia

Machkatebi

Italy

Manfrigole

Martabak

Masala dosa

Chile

Il milcao è un piatto tradizionale cileno originario dell'arcipelago di Chiloé. È composto da patate grattugiate, purè di patate e solitamente strutto e condimenti, che danno origine a una specie di frittella di patate. Tradizionalmente, nella preparazione del milcao si dovrebbero usare solo patate di Chilotan. Queste frittelle di patate sono usate come parte importante dei piatti reitimiento e curanto. Oggigiorno, ci sono molte varianti di milcaos: fritte, al forno, al vapore, bollite, dolcificate o arricchite con chicharrones.

Milcao

Monjayaki

Necci

L'okonomiyaki è una frittella salata giapponese fatta soprattutto di cavolo tagliato fino tenuto insieme da una pastella leggera di farina, uovo, dashi e igname nagaimo grattugiato, cotta sul teppan e finita con una salsa bruna agrodolce, maionese, scaglie di bonito secco e alga nori in polvere. Il nome significa più o meno "alla piastra come ti piace", e quel "come ti piace" riguarda le aggiunte: fettine sottili di pancetta di maiale posate sopra sono lo standard, calamaro, gambero, formaggio e mochi sono comuni, e lo stile di Osaka mescola tutto nella pastella prima che tocchi la piastra. Hiroshima ha la sua versione, a strati invece che mescolata, una base sottile come una crêpe sormontata da una montagna di cavolo, maiale, un groviglio di noodle yakisoba saltati e un uovo al tegamino, e le due città litigano apertamente su quale sia quella vera. Entrambe nascono dal cibo di strada economico a base di farina degli anni di guerra e del dopoguerra, ed entrambe si mangiano in ristoranti specializzati dove spesso il cliente cuoce da sé su una piastra incassata nel tavolo.

La pastella alla maniera di Osaka è povera di farina e ricca di cavolo: circa una tazza di pastella per un cavolo piccolo tagliato in nastri corti e fini, con il nagaimo che dà sofficità e un interno morbido, quasi cremoso. Il tenkasu, i ritagli croccanti di tempura, entra per la consistenza e lo zenzero rosso in salamoia per il pizzico. Il composto si versa su un teppan ben unto a calore moderato in un disco di circa due centimetri di spessore, il maiale si posa sulla parte superiore ancora cruda e si lascia stare cinque o sei minuti; schiacciarlo caccia l'aria e lo rende compatto, il principale errore del dilettante. Si gira una volta con due spatole, si cuoce altri cinque minuti e si rigira perché il maiale stia sopra prima della salsa. La salsa è una parente densa e fruttata della Worcestershire venduta apposta per il piatto, rigata di maionese giapponese, poi le scaglie di bonito che si arricciano al calore e l'aonori.

Un buon okonomiyaki è alto ed elastico, dorato e leggermente croccante su entrambe le facce, e morbido, fumante e chiaramente dominato dal cavolo all'interno, con il cavolo cotto ma ancora un poco dolce e non acquoso. Il maiale dev'essere sgrassato e croccante ai bordi, e salsa e maionese devono restare sopra in righe visibili, non impregnare. Togliete punti a un disco piatto, pesante e farinoso, a un centro crudo o bagnato, a un cavolo che ha perso acqua e inzuppato la base, a un maiale pallido e molle e a una frittella affogata nella salsa per nascondere tutto questo. Lo stile di Hiroshima si giudica dai noodle fritti croccanti sotto e dagli strati che tengono al taglio. Si taglia a spicchi con la spatola e si mangia dalla piastra; coltello e forchetta non sono un punto contro il ristorante, un okonomiyaki freddo sì.

Okonomiyaki

Osaka-Style Okonomiyaki

Il pan bati è un pancake di farina di mais e farina leggermente zuccherato di Aruba. È un contorno base che accompagna molti pasti arubani. Il nome del piatto, pan bati, significa pane battuto, riferendosi alla sua forma piatta. Sebbene sia più comunemente consumato come contorno per la colazione, può anche essere preparato in una versione dolce con zucchero e vari ripieni dolci. Si dice che la maggiore influenza nell'invenzione del pan bati sia venuta dalla cultura creola, anche se non si sa esattamente chi abbia creato per primo questo popolare pancake.

Pan bati

Panqueques verdes

Okonomiyaki (1)1 recensione

Okonomiyaki 1 recensione