Seafood Dishes

Italy

<p>Moeche or <em>moleche</em> is a traditional dish hailing from Venice. This seasonal dish consists of soft shelled crabs &ndash; both males and females shed their old shells in the spring, but only the males moult in the fall. There's only a few hours from when the crabs shed their hard shells and before the new shell hardens when it contacts the water. Enter the <em>molecanti</em>, local moeche fishermen who are experts at harvesting these crabs and can identify which crabs are about to molt and which not. The crabs are washed, dipped in eggs and flour, then fried until golden brown. They are traditionally served with a lemon wedge and polenta on the side. For the best experience, stroll down the Rialto market and grab the moeche in one hand and a glass of prosecco in the other.</p>

Moeche

Laos

Solitamente associato a Luang Prabang, il pesce al vapore in foglie di banano è un piatto che combina pesce in scaglie con polvere di riso glutinoso, salsa di pesce, nonché diverse spezie ed erbe come foglie di lime kaffir, peperoncini e citronella. Le spezie vengono solitamente macinate in un mortaio e poi incorporate al pesce e ad altri ingredienti in una miscela che viene ordinatamente avvolta in foglie di banano. Il piatto può essere disposto in foglie di banano intere o in piccoli pacchetti individuali, e solitamente viene servito con riso e una salsa di accompagnamento a parte. Sebbene possano essere utilizzati vari tipi di pesce, il pesce gatto è la scelta più comune in Laos.

Mok pa

La moqueca è uno stufato di pesce a base di olio di palma e latte di cocco o olio d'oliva, combinato con pesce o gamberi (o entrambi). Il piatto viene stufato in tradizionali pentole di terracotta insieme a verdure ed erbe fresche, e tradizionalmente servito sul riso. Risale a 300 anni fa, quando fu inventato per la prima volta perché i portoghesi portarono le noci di cocco nel paese e gli schiavi dall'Africa introdussero l'olio di palma nella cucina brasiliana. Esistono numerose versioni della moqueca, come la moqueca Capixaba o la moqueca Baiana, dallo stato di Bahia nel nord-est del paese. Il piatto è tradizionalmente guarnito con coriandolo fresco tritato in cima e accompagnato da riso, pir&atilde;o o farofa.

Moqueca

Brazil

La Moqueca Baiana è uno stufato di pesce originario dello stato brasiliano di Bahia, da cui la parola Baiana nel suo nome. È composto da pesce bianco, gamberi o altri frutti di mare combinati con latte di cocco, olio di dend&ecirc;, succo di lime e varie verdure come peperoni rossi e gialli, pomodori, cipollotti, aglio, cipolle e talvolta zenzero. Una volta pronto, il piatto è solitamente guarnito con coriandolo tritato, quindi servito con riso e farofa. Questo stufato di pesce era originariamente preparato dai nativi del Brasile. Nel tempo, sono stati aggiunti nuovi elementi allo stufato, come il latte di cocco, che è stato introdotto per la prima volta in Brasile dai coloni portoghesi, e l'olio di palma, che è stato portato nel paese dagli schiavi africani.

Moqueca Baiana

La moqueca capixaba è uno stufato tradizionale brasiliano originario della regione di Espírito Santo. È preparato con pesce, succo di lime, coriandolo e verdure come cipolle, pomodori e aglio, il tutto ben colorato con annatto. Tradizionalmente, lo stufato viene cucinato in una pentola di terracotta chiamata panela de barro: i frutti di mare devono essere disposti a strati solo con altri ingredienti e il fuoco viene alzato per far sobbollire lo stufato da solo. In alcuni casi, vengono aggiunti peperoncini per un po' di piccantezza. Quando viene servito, la moqueca capixaba è solitamente accompagnata da riso bianco o da un cremoso porridge di manioca chiamato pir&atilde;o.

Moqueca capixaba

France

<p>Mouclade is a traditional dish originating from La Rochelle in south west France. In order to prepare it, mussels are cooked with cream, saffron, white wine, and herbs. The key is in using the freshest mussels &ndash; preferably small, black, and glistening. After the dish has been eaten, it's recommended to mop up the sauces with a crusty baguette. The dish reflects the long history of La Rochelle port with the east, and the name mouclade comes from the word moucle, which means mussel. Pair this seafood dish with a glass of white wine from the region.</p>

Mouclade

<p>Moules &agrave; la cr&egrave;me Normande is a traditional mussel dish originating from Normandy. It's made with mussels in a creamy sauce consisting of butter, cream, onions, garlic, shallots, cider, parsley, salt, and pepper. The onions, shallots, and parsley are saut&eacute;ed in butter, then mixed with the washed mussels. The combination is covered with cider and seasoned with pepper, then cooked until the mussels open. They're then removed, and the sauce is reduced and mixed with the cream. Finally, the mussels are mixed with the sauce, and the dish is then usually served with accompaniments such as fries or bread for mopping up the juices.</p>

Moules à la crème Normande

<p>Moules &agrave; la marini&egrave;re is a classic French dish that consists of mussels cooked in cider or wine-based sauces. The dish is typically made with shallots, garlic, and herbs such as parsley, thyme, and bay leaves, which are sweated in some butter before being combined with white wine or cider. Fresh mussels are then added to the mixture and cooked until they open up. The dish is usually enhanced with freshly minced parsley, lemon juice and (optionally) mayonnaise or cr&egrave;me fraiche. Simple and flavorful, this mussel dish is typically enjoyed warm with slices of crusty bread and a glass of French wine on the side.</p>

Moules à la marinière

<p>Moules au safran is a traditional mussel dish originating from France. The dish is usually made with a combination of mussels, onions, carrots, celery, butter, thyme, bay leaves, bell peppers, saffron, white wine, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, salt, and pepper. The onions, celery, carrots, and thyme are saut&eacute;ed in butter, covered with wine, and the bay leaves and mussels are added to the pan and cooked until the mussels are opened. The remaining onions and bell peppers are saut&eacute;ed in butter in a casserole dish, and then mixed with saffron, white wine, salt, and pepper. The mixture is left to bubble, and it's then mixed with the cr&egrave;me fra&icirc;che and parsley. The mussel broth is strained into the saffron mixture, the mussels are added to the pan, and they're then divided among individual shallow bowls with the saffron broth poured over them. It's recommended to pair the dish with a glass of Sancerre or Picpoul de Pinet.</p>

Moules au safran

<p>Moules-frites is a traditional comfort food item consisting of mussels paired with Belgian fries on the side. The dish is commonly found in Belgium, the Netherlands, and northern France. The condiment of choice accompanying the dish is mayonnaise, providing an additional note of richness. Mussels are a Belgian staple - cheap and abundant, they were originally considered a poor man's meal, and have been paired with fried potatoes for a long time at the country's famous <em>friteries</em> (fry shops). It is believed that the dish is originally from Belgium, because Belgians were the first to pair the mussels with fries, commonly eaten throughout the country in wintertime, when no fish was available. Today, the dish is found in most restaurants where it is often shared amongst groups of consumers.</p>

Moules-frites

<p>Moules marini&egrave;re &agrave; la cr&egrave;me is a variation on the famous dish called moules marini&egrave;re. This variation, popular in northern France, is made with mussels, garlic, cr&egrave;me fra&icirc;che, parsley, white wine, butter, shallots, and aromatic herbs such as thyme and bay leaves. The mussels are steamed in a covered pot on a combination of butter-saut&eacute;ed garlic and shallots, with wine and a bit of water. Once the mussels open, the cream and chopped parsley are added to the pot, which is removed from the heat, and the dish is then served, ideally with crusty bread on the side for mopping up all the flavorful juices. </p>

Moules marinière à la crème

Belgium

<p>Moules parqu&eacute;es is a traditional dish originating from Brussels. The dish consists of raw mussels that are served on the half-shell. They are usually served with a sauce consisting of lemon juice, mustard, ground black pepper and sometimes vinegar, although they can be served only with lemon juice. It's recommended to enjoy moules parqu&eacute;es with a glass of white wine on the side.</p>

Moules parquées

Vietnam

<p>Mực một nắng is a traditional dish originating from Phan Thiet. This seafood specialty consists of sun-dried squid. A large, fresh squid is sun-dried for a day, and it's then grilled over hot coals. If the heat gets too high, the squid will become overcooked, hard on the exterior, but rare inside. As it cooks, the squid turns yellow and develops a unique aroma. When served, the dried and grilled squid is shredded, and it's usually accompanied by fish sauce with chili for dipping the pieces into it. It's recommended to pair the dish with a cold beer on the side.</p>

Mực một nắng

Angola

Il mufete è un classico piatto angolano di pesce alla griglia originario della capitale Luanda, più specificatamente, di un banco di sabbia chiamato Ilha de Luanda. Influenzato dalla cucina portoghese, il pezzo centrale di questo piatto è il pesce alla griglia (sia di acqua dolce come la tilapia che di acqua salata come lo sgombro e la sardina), ed è disponibile in due varianti: light e full. La versione light è composta solo da pesce e salsa di cipolle, mentre la versione full è dotata di aggiunte come fagioli, patate dolci, platani e manioca. Il mufete veniva tradizionalmente mangiato in occasione di eventi speciali come matrimoni e festività. Ancora oggi è uno dei piatti preferiti dai luandesi (e dagli angolani in generale), spesso mangiato un paio di volte a settimana.

Muffetta

Senegal

Il mulet farci à la Saint-Louisienne è una prelibatezza di pesce senegalese di Saint-Louis. Si compone di un triglie pulito e diliscato, ripieno di una pasta aromatizzata a base di polpa di triglie, prezzemolo, coriandolo, aglio tritato, cipolle verdi, pangrattato e concentrato di pomodoro o pomodori tritati finemente. Il pesce può essere farcito intero o tagliato in pezzi più grandi, e ogni pezzo viene poi riempito con la pasta di pesce. Una volta farcito, il triglie viene cotto in una teglia da forno, su verdure tagliate a pezzi, e, facoltativamente, irrorato con del brodo. Il riso è solitamente servito come accompagnamento a questa specialità di pesce. I triglie sono noti come dems in Senegal; pertanto, questa specialità è anche conosciuta come dem à la Saint-Louisienne o dem farci. La parola farci è di origine francese e deriva da farcir, che significa riempire.

Muletto farcito alla Saint-Louisienne

Saudi Arabia

Musanqarah è un piatto tradizionale della cucina mediorientale, particolarmente popolare nella regione saudita di Tabuk. Il nome descrive un metodo di cottura in cui il pesce, solitamente un pesce intero come il cernia (najel) o un altro pesce bianco, viene cotto al forno o stufato con una miscela di spezie e verdure. Il pesce viene pulito, condito e talvolta marinato prima della cottura. Il piatto è noto per le sue spezie ricche e aromatiche, come cumino, coriandolo, curcuma e pepe nero, con erbe fresche come il prezzemolo spesso aggiunte per esaltarne il sapore. Il pesce viene cucinato insieme a verdure come cipolle, pomodori, peperoni e talvolta patate, saltate prima o disposte a strati in una pentola con il pesce. Musanqarah viene solitamente cotto al forno o cotto lentamente sui fornelli, consentendo al pesce di assorbire i sapori delle spezie e delle verdure, ottenendo un piatto tenero e saporito. Di solito viene servito con riso o pane e può essere guarnito con spicchi di limone o erbe fresche. La musanqarah è spesso consumata come pasto comunitario, in cui familiari e amici si riuniscono per condividerla.

Musanqara

<p>Mussels in cream is a traditional dish originating from Ireland, and it's especially popular in Donegal and Cork. Although there are many variations on this simple dish, it's often made with a combination of scrubbed and debearded mussels, butter, heavy cream, flour, salt, and pepper. The mussels are heated in a skillet until the shells open, and any unopened mussels are discarded. A roux is made from butter and flour, and it's then mixed with a bit of water and heavy cream until the sauce thickens. The sauce is seasoned with salt and pepper and it's then mixed with the mussels and their juices. The dish is stirred well in order for the mussels to be coated with the sauce before serving. </p>

Mussels in Cream

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<p>Mydia saganaki is a traditional dish that combines mussels (mydia in Greek) with the cooking style of saganaki. Saganaki refers to the small, two-handled pan in which various Greek dishes are prepared. Therefore, mydia saganaki is a dish where mussels are cooked in the said pan, in a tomato and wine sauce, often with onions, garlic, and various herbs. Also, often feta cheese or another Greek cheese is melted on top. It's typically served right in the small pan it was prepared in, with crusty bread to mop up the delicious sauce. </p>
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Mydia saganaki

India

Il curry Nadan meen è un curry di pesce tradizionale tipico della regione del Kerala in India, "nadan" si traduce in rustico o tradizionale, e "meen" significa pesce in malayalam, la lingua locale. Questo curry è riconosciuto per i suoi sapori robusti, attribuiti alla deliziosa combinazione di latte di cocco e una varietà di spezie come fieno greco, semi di senape e foglie di curry, abbinati alla presenza aspra di tamarindo o kokum. Il pesce, solitamente un tipo locale e fresco, viene cotto a fuoco lento in questo sugo ricco e aromatico fino a quando non è cotto alla perfezione. Spesso, vengono aggiunte fette di mango verde per un ulteriore strato di asprezza, che completa la natura speziata e cremosa del curry. Il curry Nadan meen è solitamente servito con riso o un tradizionale pane azzimo, offrendo un pasto commovente che riflette l'eredità culinaria costiera del Kerala.

Curry di Nadan Meen

Il najel fritto è un piatto fatto con un tipo di pesce noto come najel (cernia corallina selvatica), che si trova comunemente nel Mar Rosso, in particolare lungo le coste di paesi come Arabia Saudita, Sudan ed Egitto. Il piatto in genere prevede la pulizia e il condimento del pesce, spesso con una miscela di spezie che possono includere cumino, coriandolo, aglio e succo di limone, che completano i sapori naturali del pesce. Il pesce condito viene poi ricoperto di farina o una pastella leggera e fritto fino a quando non diventa dorato e croccante all'esterno, mentre l'interno rimane tenero e umido. Viene spesso servito con un contorno di riso, insalata o pane azzimo e talvolta accompagnato da salse o intingoli come tahini o una salsa piccante al peperoncino.