Seafood Dishes

Il polpo saltato in padella è un banchan (contorno) coreano classico. Di solito è preparato con un polpo di piccole dimensioni che viene tagliato a fette e poi fritto in una saporita combinazione di aglio, zenzero e pasta di peperoncino gochujang, mentre altre aggiunte includono verdure a fette come cipolle, cipollotti, cetrioli, peperoncini o zucchine. Il piatto è solitamente servito cosparso di semi di sesamo tostati e si sposa eccezionalmente bene con sostanziose zuppe e stufati coreani.

Libro di Nakji

North Korea

Nampo petrol clams are, as the name implies, clams cooked in petrol. They are a specialty of Nampo, a major port on the west coast of North Korea, usually enjoyed by work groups or rare foreign tourists visiting the city and its spa centers. Clams are sourced from the Yellow Sea and are arranged in concentric circles on a fireproof surface, facing down, then sprayed with petrol and set on fire. There is a minimal risk of petrol getting inside the shell because clams do not usually open until forced by your fingers and nails. However, if they do open during the cooking or cannot be opened after they are removed from the fire, it's best to avoid consuming them. The cooking should take five to ten minutes, and once they are done, Nampo petrol clams are best paired with some local soju (it's believed soju kills any of the remaining bacteria).

Nampo Petrol Clams

Il nanbanzuke è un piatto giapponese a base di pesce fritto marinato nell'aceto e servito con verdure. Il pesce utilizzato per il nanbazuke è solitamente una piccola ricciola, uno sperlano, uno sgombro blu o un nasello, mentre la marinata è solitamente composta da aceto, sakè, mirin, salsa di soia e zucchero. Le verdure marinate con il pesce includono cipolle, cetrioli, peperoncino rosso e carote. Subito dopo che il pesce è stato fritto, dovrebbe essere immerso nella marinata in modo che possa assorbirla. Una volta preparato, il nanbanzuke viene tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente, il che lo rende ideale per le calde giornate estive. La parola nanban significa straniero, riferendosi al Portogallo e alla Spagna che hanno introdotto la frittura in profondità, le cipolle e i peperoncini piccanti in Giappone, mentre la parola zuke o dzuke significa marinato.

Nanbanzuke

Italy

Il nasello alla palermitana è un piatto di pesce tradizionale italiano originario di Palermo. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di nasello, aglio, acciughe, pangrattato, rosmarino, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe nero. L'aglio e le acciughe vengono saltati in olio d'oliva finché le acciughe non si sciolgono (possono anche essere schiacciate con una forchetta). Il pesce viene condito con olio d'oliva, sale e pepe, quindi strofinato con il composto di acciughe e ricoperto di pangrattato. Il nasello viene poi cotto in forno fino a completa cottura e, pochi minuti prima che il piatto sia pronto, il pesce viene spruzzato con succo di limone. Se preparato correttamente, dovrebbe formarsi una crosta dorata attorno al nasello.

Nasello alla palermitana

United States

Uno dei primi e tipici piatti americani, la zuppa di vongole in stile New England è uno stufato cremoso fatto con vongole salate, pezzi di maiale salato, cipolle dolci, patate e latte. Il piatto fu inventato dai pellegrini che erano sbarcati vicino a Plymouth Rock nel 1620. Affamati e senza niente da mangiare, si rivolsero alle deliziose vongole che si trovano comunemente sulle coste del New England e le cucinarono in pentole piene d'acqua su una fiamma viva. Per quanto riguarda la parola zuppa, alcuni sostengono che derivi dal francese chaudière, che indica una pentola di ferro, mentre altri sostengono che derivi da chaudeau, che significa acqua calda. La versione cremosa che tutti conosciamo e amiamo oggi iniziò a diventare popolare all'inizio del XIX secolo e, verso la fine, esistevano anche alcune versioni regionali del piatto. Alcuni di loro aggiungevano cracker sbriciolati, burro o pesce tritato al brodo già saporito. Aromatico e dal sapore di mare, è quasi un piatto sacro nel New England, celebrato regolarmente con varie competizioni, festival, associazioni di amanti della zuppa e gare di barche. Oggi, ci sono molte versioni di zuppa di vongole a Manhattan, Rhode Island, Long Island, Minorca, Hatteras, Delaware e New Jersey.

Zuppa di vongole del New England

Australia

Questo piatto è una versione neozelandese del classico fish and chips inglese. Si ritiene che il fish and chips sia stato introdotto in Nuova Zelanda prima della prima guerra mondiale dai coloni britannici. Il piatto è tradizionalmente servito avvolto in carta di giornale e viene solitamente mangiato il venerdì sera come spuntino da asporto. Il pesce è solitamente tarahiki, hoki, merluzzo rosso, warehou blu o pesce elefante (squalo elefante), impanato, fritto e servito con patatine.

Fish and Chips della Nuova Zelanda

Questo popolare spuntino coreano è composto da sottili strisce di calamaro essiccato (ojingeo chae) saltate in padella con pasta di peperoncino a base di gochujang e vari ingredienti come aglio, salsa di soia o vino di riso. Questo spuntino piccante viene spesso servito nei bar e si sposa particolarmente bene con la birra, ma è anche comunemente apprezzato come accompagnamento al riso o ad altri piatti coreani. Di solito viene servito in piccole ciotole e guarnito con semi di sesamo tostati. L'ojingeo chae muchim è un piatto simile in cui le sottili strisce di calamaro sono semplicemente ricoperte da una pasta piccante.

Ojingeo chae bokkeum

Ojingeojeot è un piatto tradizionale a base di calamari originario della Corea del Sud. Questo contorno di calamari conservati è solitamente preparato con una combinazione di calamari, sale, fiocchi di peperoncino gochugaru, salsa di pesce, cipollotti, aglio, zenzero, peperoncini piccanti, semi di sesamo tostati, olio di sesamo e sciroppo di mais. I calamari vengono mescolati con sale e lasciati in un contenitore ermetico per un mese in frigorifero. I calamari vengono quindi rimossi dal contenitore, sciacquati in acqua, scolati, tagliati a pezzetti e pestati per ammorbidirli. Il resto degli ingredienti viene mescolato e aggiunto ai calamari tritati e l'ojingeojeot viene rimesso nel contenitore ermetico e raffreddato. Viene gustato in quantità moderate come contorno piccante.

Ojingeojeot

L'oka popo è un piatto samoano fatto con latte di cocco, pesce fresco e verdure come cetrioli, pomodori e cipolle. Gli ingredienti vengono mescolati con succo di lime o limone, sale e pepe e coriandolo fresco tritato. Questo miscuglio viene poi messo in frigo perché tradizionalmente viene servito ben freddo.

Oka popo

L'orata alla pugliese è un piatto di pesce tradizionale italiano originario della Puglia. Il piatto è fatto con una combinazione di orata, patate, aglio, pecorino, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe. Le patate vengono tagliate a fette e lasciate in ammollo in acqua fredda. Il pesce viene ricoperto di olio, condito con sale e pepe e farcito con aglio e prezzemolo. Le fette di patate vengono scolate e messe in una teglia con altro olio, prezzemolo e aglio. Il composto viene condito con sale e pepe, guarnito con pecorino grattugiato e il pesce viene posto sopra le patate prima che il piatto venga infornato fino a quando le patate non sono tenere e il pesce è completamente cotto. Una volta pronto, l'orata alla pugliese viene servita bollente. Se lo si desidera, al posto dell'orata si può usare qualsiasi pesce grande e spesso.

Orata alla pugliese

Ostra ao bafo is a traditional oyster-based dish originating from Brazil. The dish consists of boiled oysters, and it&rsquo;s usually made with a combination of oysters, cacha&ccedil;a, and lemon juice. The oysters are boiled in a mixture of water and cacha&ccedil;a until the shells start to open. They&rsquo;re removed from the pot and placed on ice to stop the cooking process. Once boiled, the oysters are served with lemon wedges so that each person can drizzle some lemon juice over the oysters before consumption. If desired, a vinaigrette sauce consisting of honey, orange juice, lemon juice, garlic, ginger, olive oil, vinegar, salt, and pepper can also be served with ostra ao bafo.

Ostra ao bafo

Questa è una versione tradizionale tongana del popolare ceviche. Consiste in pesce fresco crudo marinato in latte di cocco e succo di agrumi finché la polpa del pesce non sviluppa un aspetto visivo opaco. In seguito, il pesce viene solitamente abbinato a verdure come pomodori, cipolle verdi, cetrioli e peperoncini piccanti. Il piatto dovrebbe essere servito e consumato immediatamente.

'Ota 'ika

This American dish consists of shucked oysters that are left in the shell, and are then topped with bacon bits and various additions such as Worcestershire sauce, ketchup, butter, cheese, or parsley before they are shortly broiled. The most popular theory claims that the dish was invented at the Palace Hotel in San Franciso by the chef Ernest Arbogast who named it after the hotel manager John C. Kirkpatrick. Over time, other theories emerged, and the dish nowadays appears in many variations, and it is known under various names. In Australia, it is known as oysters Kilpatrick, and it typically includes a splash of Tabasco.

Oysters Kirkpatrick

Kenya

Oysters Mombasa is a delicious Kenyan dish made by baking oysters which are drizzled with a sauce consisting of butter, garlic, white wine, hot sauce, and either parsley or coriander. After about 8 minutes, the oysters are ready, and it is recommended to serve them with lemon wedges and hot sauce on the side. It is believed that the dish was invented during the period of British colonialism in Kenya. Nowadays, oysters Mombasa is often served at restaurants and resorts along the Kenyan coast.

Oysters Mombasa

Pacú a las brasas, che significa pacú sulla brace, è una specialità tradizionale argentina a base di pesce. Si prepara grigliando il pacú, un tipo di pesce d'acqua dolce imparentato con il piranha, su braci ardenti di un fuoco di legna o di carbone. Il pacú a farfalla viene condito o marinato in una miscela di spezie ed erbe aromatiche e poi messo sulla griglia. Una volta grigliato alla perfezione su entrambi i lati, il pesce viene solitamente servito su foglie di lattuga fresca e solitamente accompagnato da fette di pomodoro, patate e anelli di cipolla fritti a parte. Altri contorni tipici includono verdure saltate, un'insalata fresca di mele, chicchi di mais, lattuga e pomodori e un bicchiere di buon vino bianco.

Pacú alle brasiere

The Pahua taioro is an exquisite Tahitian dish that can be based on clams (pahua) soaked in fresh water for a few hours before being combined with taioro, a condiment made by fermenting almonds, grated coconut, seawater, and shrimps. In the end, garlic, onions, salt, and pepper are added. This dish should be served at room temperature.

Pahua taioro

Paila marina è uno stufato tradizionale cileno composto da un brodo di molluschi combinato con una varietà di frutti di mare, molluschi, erbe, spezie e verdure come pomodori, peperoni, carote e cipolle. Questo saporito stufato, che si dice sia un ottimo rimedio per i postumi della sbornia e un afrodisiaco, è tipicamente aromatizzato con paprika e prezzemolo. La parola paila nel nome del piatto si riferisce a una ciotola di terracotta in cui il piatto viene tradizionalmente servito, mentre marina si riferisce a una varietà di frutti di mare e molluschi utilizzati nello stufato.

Paila marina

Croatia

Palamida na zeca è un piatto di pesce croato originario della zona di Trogir e Čiovo. Il piatto è fatto con una combinazione di bonito atlantico, cipolle, aglio, vino rosso, aceto, prošek, alloro, rosmarino, salvia, prezzemolo, olio d'oliva, farina di mais, brodo di pesce, succo di limone, sale e pepe. Il pesce viene tagliato a fette, strofinato con olio d'oliva, condito con sale e grigliato brevemente su entrambi i lati. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva con aglio e prezzemolo. Il composto viene versato sulle fette di pesce grigliate insieme al sugo della padella. Le fette vengono condite con pepe nero e messe in una padella larga. Un composto di vino rosso, aceto, brodo di pesce, rosmarino e alloro viene versato sul pesce e il piatto viene fatto sobbollire finché la maggior parte del liquido non evapora. Verso la fine della cottura, vengono aggiunti prošek e salvia al piatto e la pentola viene tolta dal fuoco. Dopo qualche minuto, si aggiunge al piatto un po' di succo di limone e prezzemolo tritato, quindi si serve la palamida na zeca accompagnata da polenta fritta o grigliata.

Palamida sulla zecca

Belgium

Paling in 't groen è una specialità fiamminga composta da anguilla tritata in una salsa verde unica fatta di vino bianco, prezzemolo, spinaci, menta, dragoncello, salvia, aneto e succo di limone. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine sulle rive del fiume Schelda, quando i pescatori locali iniziarono a catturare grandi quantità di anguille e le combinarono con qualsiasi erba fresca trovassero vicino al fiume. Il piatto dovrebbe essere servito caldo, preferibilmente con del pane fresco o patatine fritte a parte.

Impallidire nel verde

P&aring;ng&rsquo;lao or land crabs are some of the most harvested animals on the island. Both men, women, and children take part in crab hunting, and after that, the crabs are kept for a few days in order to fatten up and to expel the toxins out of their system. To prepare the dish, the crabs are stuffed with a combination of pumpkin tips, grated coconut, coconut milk, red peppers, and onions, although there are also other versions of the stuffing. P&aring;ng&rsquo;lao is typically placed alongside the fish on the festive Chamorro table.