Seafood Dishes

Unadon è un piatto giapponese composto da filetti di unagi (anguilla) grigliati adagiati su riso al vapore. L'anguilla viene grigliata in stile kabayaki, dove il pesce viene diviso, eviscerato, aperto a farfalla, tagliato a quadrati, infilzato e poi immerso nella salsa tare prima di essere grigliato. La salsa tare è composta da salsa di soia, mirin, zucchero e sakè. Fornisce la necessaria caramellatura al pesce durante il processo di grigliatura. Prima di servire, unadon viene solitamente guarnito con bacche di sanshō in cima. Nel Kantō, l'anguilla viene tradizionalmente cotta a vapore prima di essere grigliata, il che conferisce al pesce una consistenza più tenera, mentre nel Kansai, l'anguilla viene semplicemente grigliata senza essere stata precedentemente cotta a vapore. Questo modo di gustare l'anguilla sul riso è stato inventato nell'era Edo e oggigiorno è un piatto classico della cucina giapponese.

Unadon

Australia

Ura vakalolo is a specialty hailing from Fiji that consists of whole prawns coated with coconut cream sauce. Prawns are known as ura in Fiji and are often cooked in salted water or coconut milk. This dish is a variation of a Fijian delicacy that involves simmering fish, prawns, shrimps, lobsters, or chicken in coconut cream. The cream often contains ingredients such as onions, ginger, tomatoes, garlic, lemon juice, and chili peppers.

Ura vakalolo

Spain

Vieiras en su concha is a traditional dish originating from Galicia, consisting of scallops served in their shells. The dish is usually made with a combination of scallops, olive oil, onions, garlic, piment&oacute;n, white wine, tomato sauce, salt, pepper, breadcrumbs, and parsley. The garlic, onions, and piment&oacute;n are saut&eacute;ed in olive oil, then covered with wine, tomato sauce, and seasonings in order to create a sauce. The scallops are boiled and arranged on a baking sheet in their shells, then topped with the tomato mixture, breadcrumbs, and parsley. They're cooked under the broiler until the top becomes golden, and the scallops are then served immediately.

Vieiras en su concha

Vietnam

Il pesce brasato Vu Dai è un piatto tradizionale vietnamita originario del villaggio Vu Dai, noto anche come villaggio Dai Hoang. È fatto con pesce amur, galanga, zenzero, pancetta di maiale, scalogno, peperoncini, succo di lime, salsa di pesce, pepe e zucchero. Lo zenzero, lo scalogno, i peperoncini e la galanga vengono tritati finemente e mescolati, mentre il resto della galanga viene tagliato a fettine sottili e messo in una pentola di terracotta. Le fette di galanga vengono condite con il pesce, spesse fette di pancetta di maiale e un mix finemente tritato di zenzero, scalogno, galanga e peperoncini. Il tutto viene brasato per 6-10 ore in una miscela di salsa di pesce, mix di brodo, zucchero, succo di lime e pepe. Quando l'acqua nella pentola diventa leggermente densa, la pentola viene tolta dal fuoco e il pesce è pronto per essere servito e gustato. Questa ricetta tradizionale è stata tramandata di generazione in generazione nel villaggio Vu Dai.

Pesce brasato Vu Dai

China

Questo sostanzioso piatto appartiene alla cucina di Anhui, una delle otto principali cucine cinesi più rinomate. Il piatto è composto da stomaci di pesce ammollati e polpa di granchio cotti in un saporito brodo di pollo insieme a funghi shiitake, vino cinese, spezie e condimenti. Viene tradizionalmente consumato caldo, guarnito con coriandolo e accompagnato da condimenti come aceto e peperoncino in scaglie.

Xie lian yu du

Questo popolare piatto di Hangzhou dal sapore agrodolce è tradizionalmente preparato con carpa erbivora pulita, bollita o cotta a vapore con zenzero, quindi ricoperta con una salsa composta da aceto nero, zucchero di canna, salsa di soia, farina di mais, acqua e brodo. Quando viene servito, il pesce è solitamente condito con olio di sesamo e cipollotti tritati finemente. Alcune fonti datano il pesce all'aceto del Lago dell'Ovest alla dinastia Song meridionale (1127-1279), quando fu presumibilmente preparato da una donna di nome Sister Song nel suo ristorante vicino al Lago dell'Ovest.

Xihu con yu

Yakizakana è un termine che indica tutti i piatti di pesce alla griglia in stile giapponese, e il pesce è sempre servito intero. Questo semplice piatto è servito per colazione, pranzo o cena in Giappone, e il pesce può essere lasciato così com'è, salato o marinato, solitamente in salsa di soia o miso. Se grigliato correttamente, la polpa deve rimanere soda, ma umida, mentre la pelle deve essere croccante. I pesci più popolari utilizzati per lo yakizakana includono lo sgombro, il salmone, il merluzzo e l'aguglia. Lo yakizakana è servito come piatto principale con una ciotola di riso e una ciotola di zuppa di miso a parte, e nel kaiseki ryori, un pasto tradizionale giapponese servito in portate, lo yakizakana è servito come sesta portata.

Yakizakana

Lo yétissé è un piatto tradizionale africano originario della Guinea. Questo stufato è preparato con pesce come tonno, tilapia o merluzzo, verdure come melanzane, carote, cipolle, aglio e manioca, insieme a pomodori, concentrato di pomodoro, dadi da brodo, olio di palma, peperoncini piccanti, zenzero, gombo e riso. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché le verdure non diventano tenere e il pesce rosolato viene messo nella pentola verso la fine della cottura. Una volta pronto, viene servito con una combinazione di gombo schiacciato e riso bianco. Questo piatto comune è pensato per essere condiviso, quindi viene spesso servito su un piatto grande con lo stufato al centro e il riso tutto intorno. Lo yétissé può anche essere preparato con manzo o pollo, se lo si desidera.

Yetissé

Stir-fry shrimps or you bao xia is a Chinese dish where whole shrimps are stir-fried in a wok until crispy. They are then soaked in a savory sauce that typically consists of chicken broth, black vinegar, sesame oil, sugar, and Shaoxing wine. Scallions and ginger slices are often used during the cooking process, but they might also be used as garnishes before the dish is served. Stir-fry shrimps are especially popular at Chinese New Year celebrations.

You bao xia

La zarzuela de mariscos è uno stufato di pesce tradizionale catalano. Sebbene il piatto sia simile alla bouillabaise di Marsiglia, è più rustico perché contiene mandorle tritate e i sapori sono più decisi grazie a ingredienti come maiale stagionato, peperoni e pomodori. La base della zarzuela de mariscos, tuttavia, sono cozze, vongole e gamberi, ma ad alcune persone piace aggiungere anche capesante e calamari. Altri ingredienti includono zafferano, vino bianco, olio d'oliva, foglie di alloro, cipolle, aglio, rosmarino e timo, con paprika affumicata e prezzemolo usati come guarnizioni. In Spagna, la zarzuela de mariscos è anche comunemente servita come tapa. Il nome zarzuela significa operetta o spettacolo di varietà, riferendosi alla versatilità del piatto: più frutti di mare aggiungi alla pentola, migliore sarà il suo sapore.

Zarzuela di frutti di mare

Drunken prawn is a Chinese dish that is somewhat unorthodox because the prawns are eaten while still alive. The method of preparing is quite simple and quick - prawns are shortly submerged in alcohol, preferably in strong Chinese rice wine, and as soon as the effects of alcohol have taken place and the prawns have relaxed, they are eaten. There are some variations of this dish where the prawns are boiled, either before or after marinating them in alcohol.

Zui xia

La tradizionale zuppa di pesce polacca di solito è composta da filetti di pesce, verdure e una varietà di spezie ed erbe fresche. Anche se la scelta degli ingredienti e il metodo di preparazione possono variare, la zuppa di solito è fatta con un saporito brodo di pesce. Per la maggior parte dei polacchi, questa sostanziosa zuppa è una parte essenziale di ogni cena della vigilia di Natale, quando è tradizionalmente preparata con la carpa e gustata come una delle prime portate.

Zuppa di riso

Italy

La zuppa di muscoli è una tradizionale zuppa di cozze italiana originaria della Liguria. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cozze, aglio, concentrato di pomodoro, vino bianco secco, prezzemolo, aglio, olio d'oliva e pane tostato. Le cozze vengono cotte in acqua finché non si aprono. Vengono tolte dalla pentola, mentre il liquido di cottura viene conservato per dopo. L'aglio e il prezzemolo vengono saltati in olio d'oliva e mescolati con il concentrato di pomodoro, il vino e le cozze con un po' del liquido di cottura. La zuppa viene fatta sobbollire per alcuni minuti e poi viene solitamente servita su pane tostato in ciotole profonde.