Seafood Dishes

Russia

Il sugudai è un piatto di pesce russo originario della Siberia. È composto da pezzi di pesce crudo come muksun, cisco o nelma che vengono tagliati in pezzi più grandi e poi conditi e guarniti con cipollotti, succo di limone, burro o, facoltativamente, aceto, basilico, aneto e salse varie. Nella sua forma originale, il sugudai era un pasto semplice che combinava solo pesce crudo e cipolle disponibili localmente. Oggigiorno, questo classico piatto siberiano sta guadagnando sempre più popolarità e sta lentamente diventando un punto fermo nei fish bar russi.

Sgombro

France

Suppions farcis is a traditional dish originating from Provence and consists of stuffed squid. The dish is usually made with a combination of squid, garlic, parsley, tomatoes, bell peppers, breadcrumbs, white wine, olive oil, and seasonings. The squid is cleaned and the tentacles are chopped and mixed with garlic, tomatoes, bell peppers, parsley, and breadcrumbs. The mixture is seasoned with salt and pepper and drizzled with olive oil before it's stuffed into the squid and closed with toothpicks. The stuffed squid is placed in a greased ovenproof pan, white wine is poured over it, and the dish is baked uncovered until the squid is fully cooked. Once done, suppions farcis is served with crusty bread on the side for mopping up the juices.

Suppions farcis

Il sursild è una prelibatezza norvegese a base di pesce in salamoia, tradizionalmente consumata durante le festività invernali, in particolare a Natale. Il piatto è solitamente preparato combinando fette di aringa salata, fette di cipolla e una varietà di spezie come pimento, grani di pepe nero e semi di senape in un barattolo, che viene poi riempito con una miscela a base di aceto bollito. Comune pasto per la colazione, il pesce in salamoia è solitamente consumato con fette di pane fresco, spalmato di burro e guarnito con fette di cipolla, o con un contorno di patate bollite come parte di una grande cena. In Norvegia, i barattoli di aringhe in salamoia già pronte sono venduti anche in numerosi supermercati del paese.

Sursild

Mexico

Taco de camaron is a variety of taco filled with shrimps and various other ingredients such as tomatoes, onions, coriander, mayonnaise, or pico de gallo. Shrimp tacos originate from Baja California, and are often served with lime or lemon wedges on the side. It is recommended to pair the dish with a cold beer on the side.

Tacos de camarones

I tacos de pescado o tacos di pesce hanno origine nella regione messicana della Baja California. Questi tacos di farina di mais sono ripieni di pezzi di pesce fritti o grigliati, verdure come cavolo o lattuga e un condimento di panna acida o maionese. Il piatto è popolare anche negli Stati Uniti, specialmente in California, dove può essere trovato in numerosi carretti ambulanti, servito con cavolo e insalata di cavolo.

Tacos di pesce

Tacos gobernador (lit. governor's tacos) are Mexican tacos named after a Sinaloan governor. In order to prepare the dish, warm tortillas are filled with a combination of shrimps, grated cheese, coriander, onions, and tomatoes. The tortillas are then folded in half, brushed with butter, and cooked on a griddle over medium heat. When served, tacos gobernador are often accompanied by lime wedges and hot chili sauce. Apart from Sinaloa, these tacos are also quite popular in Baja California.

Tacos gobernador

North Korea

La zuppa di cefalo grigio del fiume Taedong è una zuppa chiara tradizionale nordcoreana che contiene pezzi di cefalo grigio a testa piatta. Per preparare la zuppa, il pesce pulito (con la pelle intatta) viene tagliato in piccoli pezzi e salato prima di essere bollito in acqua condita con pepe nero e salsa di soia. Una volta pronto, il brodo chiaro con pezzi di pesce può essere condito con sale e salsa di soia aggiuntivi, a seconda delle preferenze individuali. La zuppa viene quindi versata in ciotole da portata e cosparsa con cipollotti tritati o coriandolo in cima, e in genere viene gustata ancora calda, con vari accompagnamenti come aglio, peperoni, tofu o pasta di fagioli rossi. Un tempo il cefalo grigio a testa piatta era abbondante nelle acque del fiume Taedong, che scorre attraverso la capitale del paese, Pyongyang, dove questo semplice piatto è stato parte della cucina locale tradizionale.

Zuppa di muggine grigio del fiume Taedong

Iran

Il tah andaz è un piatto tradizionale iraniano, popolare nel sud del paese e nella provincia di Bushehr. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pesce (come lo shurideh), riso, cipolle, aglio, coriandolo, fieno greco, aneto, tamarindo, fagioli dall'occhio nero, sale, pepe, curcuma e farina. Il pesce viene pulito, lavato e viene praticato un taglio longitudinale in modo da poterlo farcire. I fagioli vengono cotti, mescolati con cipolle arrostite e aglio, verdure tritate, tamarindo e spezie. Il composto viene farcito nel pesce e l'incisione viene cucita con un filo. Il pesce ripieno viene rotolato in un composto di farina e curcuma, quindi viene messo in una teglia unta d'olio e cotto in forno fino a completa cottura. Il riso viene cotto, mescolato con aneto e quindi servito sopra il pesce.

Tah andaz

Japan

The small, round takoyaki are one of the most famous Japanese snacks, made with a simple egg batter that is enriched with diced octopus pieces. These tiny balls get their signature shape from the traditional iron pan in which they are grilled. The pan is filled with small round molds in which the batter is poured and swirled until the traditional round shape has been developed. The creamy egg mix consists of wheat flour, soy sauce, and dashi stock, and after it has been poured into the sizzling molds it is topped with tender octopus pieces. Sliced scallions, pickled ginger, crispy fried tenkasu pieces, and dried fish flakes are often incorporated to elevate the flavors of the dish. Takoyaki is believed to have originated in Osaka in 1935, and the invention of this Japanese classic is usually linked to Endo Tomekichi, a street vendor who used to sell chobayaki pancakes which were baked in similar molds. He added boiled octopus and other flavorings to create what would become one of the favorite Japanese snacks. Although octopus is the traditional complement to takoyaki, homemade varieties can include many different ingredients. Takoyaki can be found everywhere in Japan: at numerous food courts, stores, bought from street vendors, or served in specialized takoyaki restaurants. They are always served hot and are usually sold in packs of eight or twelve pieces. Traditionally, each serving is topped with a thick takoyaki sauce (similar to Worcestershire sauce), Japanese mayonnaise, a sprinkle of dried seaweed, and a layer of smoky fish flakes.

Takoyaki

Il Tambaqui na brasa è un piatto di pesce composto da un intero pesce tambaqui ricoperto dentro e fuori da una marinata solitamente fatta con olio d'oliva, sale, pepe, varie erbe aromatiche, aglio e fette di lime, ma che varia da ricetta a ricetta. Il pesce viene poi grigliato finché non prende colore e non è completamente cotto. Di solito il piatto è accompagnato da riso, riso e fagioli, salsa tucupi e fette di limone.

Tambaqui nella brace

Tapado de pescado è una saporita zuppa speciale honduregna con ingredienti come pesce bianco (dentice, eglefino, spigola), latte di cocco, platani, yucca, zucca, patate dolci, cipolle e condimenti. La zuppa ha un sapore leggermente dolce dovuto all'uso del latte di cocco e una consistenza cremosa dovuta alla ricchezza di varie verdure. Tapado de pescado è così popolare che gli indigeni honduregni noti come Garifunas di solito la vendono ai turisti sulle spiagge locali.

Tappo di pesce

Tapou è uno stufato cremoso a base di pesce originario del Belize. Oltre al pesce, la zuppa può contenere una vasta gamma di ingredienti come olio di cocco, aglio, cipolle, peperoni, zenzero, pomodori, latte di cocco, pasta di achiote, succo d'arancia, succo di lime, banane verdi, manioca, patate, platano, gamberetti, coriandolo e varie spezie. Il pesce viene solitamente infarinato e fritto fino a renderlo croccante, quindi unito allo stufato. Si consiglia di servire tapou con riso, salsa piccante di Marie Sharp e spicchi di lime a parte.

Tappo

Australia

Il te inai o pesce pappagallo fritto è un piatto tipico delle isole Kiribati preparato con un vivace pesce di barriera noto come inai a Kiribati. Questo pesce esotico è solitamente preparato intero: viene prima marinato in una miscela di aglio, succo di limone e condimenti, quindi fritto in olio bollente fino a renderlo croccante. Il pesce pappagallo fritto è solitamente consumato con un'insalata fresca e un purè di zucca a parte.

Te lo meriti

Il tevzis buglama è uno stufato tradizionale originario della Georgia. Questo tipo di stufato buglama è fatto con salmone, cipolle, olio, limone, pomodori, foglie di alloro, coriandolo, sale e pepe. Una pentola profonda è ricoperta di olio, pezzi di salmone conditi, coriandolo, cipolle, fette di limone e foglie di alloro. L'olio è versato sugli ingredienti a strati e il tutto è guarnito con fette di pomodoro. Un altro strato di olio è messo sopra insieme a sale e pepe, e la pentola è poi coperta e lasciata sobbollire finché il pesce non è completamente cotto e il tevzis buglama è pronto per essere gustato.

Tevzis buglama

Il Thon Basquaise è un piatto tradizionale francese originario dei Paesi Baschi. È fatto con una combinazione di bistecche di tonno, olio d'oliva, cipolle, aglio, pomodori e peperoni rossi. Le bistecche vengono condite con sale e pepe, quindi fritte e guarnite con le verdure saltate. La combinazione viene lasciata sobbollire per alcuni minuti prima di servire. Si consiglia di servire il thon basquaise con riso bianco e un'insalata fresca a parte.

Toro basco

Spain

Tigres (lit. tigers) is an authentic dish from Bilbao, its name derived from the fiery flavor of these stuffed mussels. In Galicia, the dish is known as mejillones rellenos. The dish is typically served as a tapa, consisting of mussels stuffed with a combination of onions and flour cooked in wine. Tigres are then dipped in eggs, covered in breadcrumbs, and fried in hot oil. The mussels are often served with a spicy sauce based on anchovies and tomatoes. In Bilbao's tapa bars, one can often see people discarding the empty mussel shells on the floor, which seems to be standard practice and the most authentic way to consume these seafood delicacies.

Tigres

Peru

Il timbuche è una zuppa peruviana originaria del bacino amazzonico. Il nome della zuppa è una parola quechua che significa bollito. Il timbuche ha molte varianti, quindi può essere un semplice brodo con solo poche lische di pesce, aglio ed erbe aromatiche, ma può anche contenere pesce intero, molluschi e una varietà di ortaggi a radice. Una delle versioni più popolari è fatta con cipolle, aglio, peperoncini, olio d'oliva, patate, coriandolo, prezzemolo, pesce, cozze e gamberetti. La zuppa può essere servita senza guarnizioni o con un filo di olio al peperoncino sopra.

Timbuche


Il falafel è un amato e onnipresente pilastro della cucina mediorientale, una polpettina o una frittella croccante e dorata che rappresenta una perfetta armonia di consistenza e spezie. Sebbene le sue esatte origini siano oggetto di appassionati dibattiti in tutto il Levante e in Egitto, la maggior parte degli storici dell'alimentazione ritiene che sia nato in Egitto, dove i cristiani copti lo svilupparono come alternativa senza carne durante la Quaresima. In Egitto, la versione originale (nota come «ta'ameya») è fatta esclusivamente con fave secche. Man mano che il piatto si diffondeva nel Levante — in Libano, Siria, Giordania e Israele — i ceci sono diventati l'ingrediente principale, da soli o in combinazione con le fave. Oggi il falafel ha superato le sue radici regionali per diventare uno dei piatti vegetariani più popolari e conosciuti al mondo, celebrato come uno street food sano, saporito e incredibilmente soddisfacente.

Il segreto di un falafel di classe superiore risiede nel processo di preparazione della base. È fondamentale che i legumi — ceci o fave — siano secchi e messi in ammollo per molte ore, mai in scatola. L'uso di legumi in scatola produce una consistenza pastosa che non mantiene la forma durante la frittura. I legumi ammollati vengono poi macinati fino a ottenere una consistenza grossolana e mescolati con un vivace giardino «verde» di aromi, tra cui abbondante prezzemolo fresco, coriandolo e spesso cipollotti o porri. Il tutto viene condito con una calda e aromatica miscela di spezie: cumino e coriandolo macinati forniscono le note terrose di base, mentre aglio, sale e spesso un pizzico di peperoncino di Cayenna o scaglie di peperoncino rosso aggiungono profondità e una sottile piccantezza. Appena prima della frittura, viene spesso aggiunto un tocco di bicarbonato o lievito in polvere all'impasto per garantire che il prodotto finale sia leggero e soffice all'interno, creando un contrasto perfetto con l'esterno eccezionalmente croccante e bruno-dorato.

Il falafel viene quasi sempre servito come parte di un pasto più ampio e vivace. Il modo più iconico per gustarlo è sotto forma di panino, in cui diverse polpette di falafel appena fritte vengono inserite in un pane pita caldo e morbido insieme a una colorata varietà di insalate e salse. Il condimento essenziale è la «tahina» — una salsa cremosa a base di semi di sesamo macinati, succo di limone e aglio — che aggiunge un elemento ricco e vellutato alle croccanti polpette. A questo si può aggiungere insalata israeliana tritata (cetrioli e pomodori), verdure sottaceto (tursu), una cucchiaiata di hummus cremoso o persino l'«amba», una salsa di mango fermentata e piccante particolarmente popolare nelle versioni di influenza irachena. Ogni morso di un panino falafel è un'esperienza multidimensionale, che offre una sequenza di sapori caldi e freddi, croccanti e cremosi, speziati e aciduli.

Oltre alla pita, il falafel è una componente essenziale di un tradizionale vassoio di «mezze» mediorientali, servito insieme ad altri piccoli piatti come tabbouleh, baba ghanoush e muhammara. Per quanto riguarda gli abbinamenti, le note saporite ed erbacce del falafel si sposano magnificamente con un bicchiere di limonata fresca e acidula infusa con menta fresca (limonana). Per qualcosa di più tradizionale, l'«ayran» — una bevanda fredda a base di yogurt salato — offre un perfetto contrappunto rinfrescante alle spezie e alla ricchezza dell'olio di frittura. Per provare il falafel nella sua forma più autentica, bisognerebbe visitare un vivace mercato al Cairo, un negozio storico nella città vecchia di Gerusalemme o un rinomato ristorante libanese a Londra o New York. Nonostante i suoi ingredienti modesti, il falafel rimane un capolavoro gastronomico che unisce persone di culture diverse attraverso la gioia semplice e universale di un morso aromatico e perfettamente fritto.


Falafel

Italy

Il tonno alla genovese è un piatto tradizionale italiano originario di Genova. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bistecche di tonno, cipolle, aglio, vino bianco, funghi selvatici, pomodorini, olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe. Il tonno viene marinato in una miscela di cipolle, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, pepe nero e vino. I pomodorini sulla pianta vengono irrorati con olio d'oliva, cosparsi di sale e cotti al forno per qualche minuto. I funghi vengono affettati e saltati in olio d'oliva, conditi con sale e pepe, e le bistecche di tonno vengono poi messe in padella con vino bianco e cotte su entrambi i lati. Vengono condite con sale e pepe, cosparsi di prezzemolo e il piatto viene servito con pomodorini arrostiti. Se lo si desidera, servire il tonno alla genovese con qualche spicchio di limone a parte.

Tonno alla genovese

Il tonno alla ghiotta è un piatto tradizionale italiano originario della Sicilia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bistecche di tonno, cipolle, aglio, pomodori, sedano, olive, capperi, prezzemolo, origano, olio d'oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe. Le bistecche vengono condite con sale e pepe e cotte in olio d'oliva su entrambi i lati. Il tonno viene rimosso e sedano, cipolle e aglio vengono saltati nello stesso olio fino a quando non diventano morbidi. I pomodori, i capperi, le olive, le erbe e l'acqua vengono aggiunti alla padella e il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento. I pomodori vengono leggermente schiacciati e l'aceto viene aggiunto alla padella. Il composto viene condito con sale e pepe e le bistecche vengono rimesse nella padella e cotte per qualche altro minuto prima che il piatto sia pronto per essere gustato.