Seafood Dishes

Italy

La spigola alla pitarillara è un piatto di pesce tradizionale italiano originario del Molise. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fette di branzino, aglio, pomodori, olio d'oliva, basilico, peperoni, prezzemolo e sale. L'aglio, i pomodori, il basilico, i peperoni e il prezzemolo vengono cotti in olio d'oliva e conditi con sale. Una volta che i pomodori diventano teneri e cotti, le fette di branzino vengono aggiunte alla padella. Il composto viene mescolato, la padella viene coperta e il piatto viene quindi lasciato sobbollire per circa quindici minuti prima di essere servito caldo.

Spigola alla pitarillara

La spigola in agrodolce è un piatto di pesce tradizionale italiano. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di spigola, cipolle, olio d'oliva, pancetta, zucchero, burro, farina, sale, pepe e succo di limone. Il pesce viene tagliato a fette, condito e rosolato su entrambi i lati con cipolle e pancetta saltate in olio d'oliva. Zucchero, farina, burro e succo di limone vengono cotti in una salsa che dovrebbe essere leggermente densa. La salsa viene versata sul pesce e lasciato sobbollire per qualche altro minuto prima di servire. Questo piatto può essere preparato anche con altri pesci, se lo si desidera.

Spigola in agrodolce

Croatia

Srdele na gradele è un piatto tradizionale croato originario della Dalmazia. Si prepara grigliando sardine fresche su una fiamma viva su una griglia di metallo chiamata gradele. Le sardine devono essere il più fresche possibile. Sono semplicemente irrorate con olio d'oliva e condite con sale. Dopo alcuni minuti di cottura su ogni lato, le sardine vengono irrorate con una miscela di olio d'oliva, prezzemolo tritato e aglio. Succo di limone, rosmarino e pepe bianco sono tutte aggiunte gradite che forniscono un sapore extra alle sardine. Lungo tutta la costa dalmata, questo piatto è solitamente accompagnato da patate lesse, bietole o verdure grigliate.

Srdele sui gradi

Sri Lanka

This famous Sri Lankan curry is made with a combination of crab meat, lime juice, milk or coconut milk, curry leaves, grated coconut, ginger, shallots, garlic, cinnamon, turmeric, fenugreek seeds, and red chili peppers. The curry is cooked until the crabs are fully cooked and the gravy develops a thick consistency. It is recommended to serve this dish hot with rice and Indian flatbreads on the side.

Sri Lankan Crab Curry

Germany

Lo Steckerlfisch (da steckerl, che in bavarese significa piccolo palo o bastone) è una specialità di pesce base nei giardini della birra e nelle feste e fiere popolari in tutta la Germania, in particolare nelle regioni di Baviera e Franconia. Consiste in un pesce intero che è stato eviscerato e pulito, quindi infilato su un bastone e grigliato su braci ardenti. Sebbene le prime versioni utilizzassero in genere pesce bianco d'acqua dolce e trota, la selezione di pesce si è ampliata con il tempo e oggigiorno include anche pesce d'acqua salata, con lo sgombro come scelta principale. Il pesce è in genere marinato o spolverato con farina aromatizzata prima della cottura e una volta cotto, di solito viene servito nella carta. Questa specialità è generalmente gustata con solo una spruzzata di succo di limone fresco, anche se a volte può essere servito spennellato con olio d'oliva e farcito con sottili fette di limone. Quando servito su un piatto, il pesce grigliato è in genere accompagnato da un fresco pretzel bavarese o bretzen come viene chiamato in Baviera, e spicchi di limone a parte. Considerato lo spuntino da birra per eccellenza, lo steckerlfisch è l'accompagnamento perfetto per una birra chiara fredda come la Augustiner tedesca. Questo piatto di pesce è anche una specialità amata in Austria e, poiché è un alimento per eccellenza (e un grande favorito) all'Oktoberfest, è anche comunemente noto come pesce dell'Oktoberfest su uno stecco.

Pesce spada

L'aringa sottaceto fritta è un classico danese caratterizzato dalla sua consistenza tenera e dalla sua leggera acidità. I filetti di aringa vengono spolverati con pangrattato o farina, fritti brevemente fino a diventare croccanti, quindi immersi in una salamoia leggermente zuccherata che è spesso speziata e arricchita con verdure. L'aringa sottaceto è un alimento base danese che viene solitamente servito come guarnizione sui tradizionali panini sm&oslash;rrebr&oslash;d aperti, ma è anche comunemente gustato come antipasto o come parte del servizio di pasti a buffet e dei banchetti delle feste.

Segnalibro

Stegt r&oslash;dsp&aelig;tte è un piatto di pesce tradizionale danese composto da platessa fritta in padella. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di platessa, farina di segale, olio d'oliva, burro, limone, prezzemolo, sale, pepe e patate novelle. Il pesce viene asciugato, condito con sale e pepe e ricoperto di farina di segale. Viene poi fritto in una padella in una miscela di olio d'oliva e burro su entrambi i lati fino a completa cottura. In un'altra padella, il burro viene cotto con fette di limone e prezzemolo. Il pesce viene servito su un piatto e condito con burro, limone e prezzemolo. Le patate novelle bollite sono un accompagnamento classico per questo piatto di pesce.

Spatola rossa in cima

Lo Stekt fisk è una specialità tradizionale norvegese a base di pesce, preparata brasando filetti di pesce conditi e infarinati nel burro fuso. Sebbene solitamente contenga varietà di pesce più piccole, questo piatto può essere preparato con vari tipi di pesce. Con una crosta leggermente croccante all'esterno, i teneri pezzi di pesce vengono solitamente irrorati con la salsa di brasatura prima di essere serviti e solitamente sono accompagnati da crema di piselli o crema di carote e patate bollite a parte.

Pesce spezzato

Lo Stekt strömming o aringa fritta è una sostanziosa specialità svedese composta da filetti di aringa conditi con sale, pepe bianco e aneto fresco, ricoperti di farina e pangrattato, quindi fritti nel burro fino a quando non diventano croccanti e dorati all'esterno. Ci sono molti modi per mangiare e servire questi deliziosi filetti di pesce, ma di solito sono accompagnati da purè di patate, mirtilli rossi o marmellata di mirtilli rossi, cipolle rosse o cetrioli sottaceto. Un altro modo per consumare le aringhe fritte è guarnirle con una miscela di aceto, zucchero, pimento e cipolle rosse tritate, che viene utilizzata anche in un altro piatto di pesce svedese noto come inlagd sill (aringa sottaceto). In Svezia, le aringhe appena fritte poste su un pane croccante imburrato o knäckerbröd svedese sono vendute come popolare cibo da strada. Altre deliziose varianti di questo piatto includono il rotolo di aringa (strömmingsrulle) e l'hamburger di aringa (strömmingsburgar).

Stekt strömming

Saltfish, termine caraibico usato per indicare il baccalà essiccato, è l'ingrediente principale di questo piatto classico di Saint Kitts e Nevis. Il pesce viene ammollato e bollito prima di essere cotto a fuoco lento con cipolle, aglio e pomodori. Altri elementi del piatto includono platani ricoperti di peperoncini e fritti brevemente, così come ravioli bolliti fatti con farina e cocco grattugiato. La parte finale del piatto è il frutto del pane a fette saltato insieme a cipolle, aglio, timo, prezzemolo e peperoni rossi. Tutti gli elementi vengono preparati separatamente e poi serviti come piatto unico. Per molto tempo, lo stufato di acqua di capra è stato considerato il piatto nazionale di Saint Kitts e Nevis, ma è stata indetta una competizione per trovare un rappresentante migliore e più moderno. Inventato da Jacqueline Ryan, il merluzzo salato stufato con platani piccanti, gnocchi al cocco e frutto dell'albero del pane condito è stato proclamato vincitore ed è ora considerato il piatto nazionale del Paese e la perfetta incarnazione degli ingredienti e delle tecniche locali.

Pesce salato stufato con platani piccanti, gnocchi al cocco e frutto del pane condito

Lo Stocco alla Mammolese è uno stufato sostanzioso fatto con stoccafisso reidratato, patate, pomodori, cipolle, olive e peperoni secchi, cotti a fuoco lento insieme per creare un piatto dal sapore intenso. Lo Stocco di Mammola, l'ingrediente principale del piatto, non è apprezzato solo per il suo fascino culinario, ma anche per i suoi benefici nutrizionali. È povero di grassi, ricco di proteine e ricco di vitamine e minerali, offrendo un pasto altamente digeribile e denso di energia. Il piatto è preparato in una teglia di terracotta; alcune ricette richiedono anche l'aggiunta di capperi. Il piatto finito può essere cosparso di timo e servito con il pane.

Stocco alla mammolese

Lo stocco arrostito (o stoccafisso arrosto) è un piatto tradizionale calabrese a base di stoccafisso, ovvero merluzzo essiccato all'aria, preparato arrostendolo su una fiamma viva o su una griglia. Questo metodo di cottura conferisce un sapore affumicato e carbonizzato che esalta il gusto naturale del pesce mantenendone la consistenza tenera. La preparazione in genere prevede di lasciare lo stoccafisso in ammollo per diversi giorni per reidratarlo, quindi condirlo con olio d'oliva, aglio, origano e limone prima di arrostirlo. Il processo di arrostimento è semplice, con il pesce cotto fino a quando l'esterno non diventa leggermente croccante e l'interno rimane umido e friabile. Mentre si griglia, il pesce viene irrorato con olio d'oliva e salmoriglio (un mix di aglio, succo di limone, olio d'oliva e origano) utilizzando un rametto di rosmarino. Una volta cotto, il pesce viene glassato con un po' di salmoriglio e guarnito con peperoncino tritato finemente. Lo stocco arrostito è spesso servito come piatto principale.

Stocco arrostito

Lo stocco e fagioli è uno stufato tradizionale calabrese fatto con stoccafisso (baccalà essiccato all'aria) e fagioli, in genere fagioli cannellini o bianchi, creando un piatto sostanzioso e saporito. Lo stoccafisso viene reidratato per diversi giorni prima di essere tagliato a pezzi e cucinato con fagioli teneri, cipolla, pomodori e peperoncini. L'olio extravergine di oliva di alta qualità è essenziale per esaltare i sapori del piatto, che vengono uniti attraverso una lenta cottura a fuoco lento fino a quando lo stufato non diventa denso e aromatico. Viene solitamente servito con pane croccante o bruschette tostate, il che lo rende un piatto principale confortante, soprattutto nei mesi più freddi. Radicato nelle intraprendenti tradizioni culinarie della Calabria, lo stocco e fagioli combina pesce conservato con prodotti locali di base per creare un pasto nutriente e soddisfacente. Questo piatto non è solo una testimonianza del ricco patrimonio culinario della regione, ma anche una celebrazione di sapori semplici e audaci realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità.



Stocco e fagioli

United States

Stone crab claws are a popular seafood dish, particularly in areas where stone crabs are native, such as Florida in the United States. Stone crabs are unique in that they are often harvested for their claws alone, while the rest of the crab is returned to the ocean alive. Since stone crabs can regenerate their claws, this practice is more sustainable. The claws are large and contain a good amount of meat, which is sweet, tender, and considered a delicacy. Once the claws are harvested, they're usually cooked right away to preserve their freshness. The claws are typically boiled for a few minutes until thoroughly cooked, and after cooking, the claws are chilled. Letting the claws cool after cooking helps to firm up the meat and makes it easier to remove from the shell. The claws are often served pre-cracked to make it easier for diners to access the meat. They're typically served with a side of mustard sauce for dipping, though other sauces like cocktail sauce or melted butter can also be used. It's worth noting that stone crab season runs from October 15 to May 15, and fresh stone crab claws are often a featured item in seafood restaurants during this period.

Stone crab claws

A regional specialty hailing from New England, stuffed clam is usually made with a mixture of clam meat, onions, garlic, breadcrumbs or crumbled crackers, butter, and parsley. This mixture is stuffed into clam shells before being baked. Other typical ingredients include red and green peppers, celery, lemon juice, paprika, red pepper, and cayenne pepper. Often referred to as stuffies, the dish is typically made with the meat of large clams such as quahogs or cherrystone clams, and it can also be enhanced with grated parmesan cheese. Some variations of the dish call for a chunkier or smoother filling, while others use a variety of additions in the mixture, such as crispy bacon strips or lingucia, a type of Portuguese sausage. While the dish is usually consumed as an appetizer, it can also be served as a main meal for lunch or dinner, when it is accompanied by other foods. Stuffed clams are a typical treat at festive occasions and can be commonly found throughout New England&rsquo;s coast.

Stuffed Clam

Australia

This New Caledonian specialty is made with cooked and shelled New Caledonian prawns that are wrapped in fresh salmon fillets. After assembling the prawns with salmon, they are lightly saut&eacute;ed in hot olive oil before being combined with finely chopped garlic, shallots, and basil leaves on top. The dish is typically accompanied by steamed white rice or fresh pasta on the side.

Stuffed Rolled Prawns with Salmon

Sua i'a è una saporita zuppa di pesce samoana preparata con qualsiasi pesce dalla consistenza media o soda come dentice, ricciola o spigola, insieme alla pelle e alle lische. Oltre al pesce, la zuppa è preparata con cipolle tagliate sottili, acqua, sale e latte di cocco. Una volta cotta correttamente, si consiglia di guarnire il piatto con cipollotti tritati sopra.

Sua i'a

Sudado de pescado è un piatto tradizionale peruviano che si traduce in "stufato di pesce" o "pesce al vapore", caratterizzato dal suo brodo saporito, fatto principalmente con pomodori, cipolle, peperoni, aglio e spezie varie. Il pesce, solitamente una varietà a polpa bianca, viene cotto a fuoco lento in questo brodo finché non diventa tenero e intriso dei ricchi sapori dello stufato. Gli accompagnamenti spesso includono yucca (manioca) o patate, e il piatto è solitamente condito con ingredienti peruviani come ají (un tipo di peperoncino) e coriandolo. Viene servito con riso a parte per assorbire il brodo saporito.

Sudato di pesce

Bolivia

Sudado de surubí è un piatto tradizionale boliviano originario del dipartimento di Pando. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pesce surubí, cipolle, pomodori, carote, peperoni, aglio, farina, vino bianco, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe nero. Il pesce viene condito con sale e pepe, infarinato e fritto in olio d'oliva. Viene quindi tolto dalla padella e cipolle, aglio, carote e peperoni vengono saltati nello stesso olio. Successivamente, vengono aggiunti al composto vino bianco, succo di limone e condimenti e lasciati sobbollire. Una volta evaporato l'alcol, i pezzi di pesce vengono rimessi nella padella e guarniti con fette di pomodoro. Il piatto viene cotto a fuoco lento per alcuni minuti e viene quindi servito con patate e riso a parte. Se lo si desidera, utilizzare ingredienti aggiuntivi come coriandolo, aceto e origano per un sapore extra.

Sudato di surubi

&Scaron;ufigane lignje is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is made with a combination of squid, olive oil, salt, pepper, parsley, and garlic. The squid are fried in olive oil, seasoned with salt and pepper, and sprinkled with garlic and parsley. The pan is covered and the dish is saut&eacute;ed over medium heat. Once done, the saut&eacute;ed squid is ready to be served. If desired, capers and olives can also be added to the pan for extra flavor. It's recommended to serve the dish with boiled and saut&eacute;ed potatoes on the side.