Seafood Dishes

Italy

Il tonno alla stemperata è un piatto tradizionale italiano originario della Sicilia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di bistecche di tonno, uva sultanina, aglio, sedano, olio d'oliva, olive, capperi e aceto di vino bianco. L'uva sultanina viene immersa in acqua bollente finché non diventa carnosa e tenera. Le bistecche di tonno vengono condite con sale e pepe, fritte in olio d'oliva su entrambi i lati e poi tolte dalla padella. Il sedano e l'aglio vengono saltati nello stesso olio e mescolati con capperi, olive e uva sultanina. Le bistecche vengono rimesse nella padella e il composto viene versato sopra. Si aggiunge aceto di vino bianco alla padella e si lascia sobbollire il tutto per qualche altro minuto prima che il piatto sia pronto per essere gustato. Il tonno alla stemperata può essere servito caldo o freddo. È importante non cuocere troppo le bistecche perché si seccheranno e perderanno la consistenza e il sapore.

Tonno alla stufata

Totani e patate is a traditional dish originating from the Amalfi coast. It's made with totani (red squid) and potatoes. The squids are cut into strips, then saut&eacute;ed with onions and garlic in olive oil. The potatoes are fried in the same pan, seasoned with salt and chili. The most popular recipes come from Positano and Praiano, and the only difference is that the squids are cooked with tomato sauce in Positano.

Totani e patate

Le triglie, o triglie in italiano, sono una prelibatezza apprezzata fin dall'epoca romana, ma solo nel XVI secolo questa preparazione con salsa di pomodoro divenne comune nella Toscana costiera. Infatti, il piatto ha le sue radici in un'antica ricetta sefardita chiamata triglie alla mosaica, poiché furono gli ebrei iberici a introdurre i pomodori nella cucina livornese. Inoltre, grazie a una buona quantità di aglio nella ricetta, questo semplice piatto può essere piuttosto piccante e vigoroso. Le triglie alla livornese vengono servite condite con un filo d'olio d'oliva, cosparse di prezzemolo tritato e tradizionalmente accompagnate da un po' di pane toscano croccante.

Triglie alla livornese

Il trondro gasy è un piatto di pesce tradizionale originario degli altopiani del Madagascar. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cipolle, olio, pomodori, aglio, sale, pepe, curry in polvere, crescione e pezzi di pesce tilapia. Il pesce viene aggiunto alla salsa e un po' d'acqua viene aggiunta alla padella per far sobbollire il piatto finché tutto non è completamente cotto e il liquido non è evaporato. Una volta pronto, il trondro gasy viene servito caldo su riso bianco.

Trondro gassoso

La trota in bianco è un piatto di pesce tradizionale italiano originario dell'Umbria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di trota pulita, prezzemolo, aglio, succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe nero. La trota viene messa in una padella e coperta con acqua salata, quindi lasciata sobbollire fino a cottura ultimata. L'aglio e il prezzemolo vengono schiacciati fino a ottenere una pasta che viene poi versata sulla trota cotta. Il pesce viene irrorato con succo di limone e olio d'oliva e condito con sale e pepe prima di essere servito.

Trota in bianco

La trota in cartoccio è un piatto tradizionale italiano originario dell'Umbria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di trota, aglio, rosmarino, origano, olio d'oliva, sale, pepe e fette sottili di limone. La carta da forno viene tagliata a forma di cuore e spennellata con olio d'oliva. Un filetto di trota viene disposto sulla carta da forno, condito con sale e pepe e poi guarnito con aglio, rametti di rosmarino, origano, fette di limone e un filo di olio d'oliva. La carta da forno viene ripiegata sul filetto e sigillata per creare un sacchetto che viene spennellato con olio e cotto in forno. Una volta pronto, i sacchetti individuali vengono serviti a ciascun commensale e la carta viene tagliata con un coltello affilato prima di gustare il piatto.

Trota in cartone

Le trotelle al vino rosso sono un piatto di pesce tradizionale italiano originario del Piemonte. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di trote piccole, cipolle o scalogni, brodo di pesce, burro, farina, acciughe, olio d'oliva, foglie di sedano, vino rosso, spezie di bouquet garni, sale e pepe. Le trote piccole vengono disposte a strati in una teglia da forno, condite con sale e pepe e cotte al forno. Gli scalogni e le foglie di sedano vengono saltati in olio d'oliva fino a quando non diventano morbidi, quindi vengono aggiunti alla pentola il vino, il brodo di pesce e le spezie di bouquet garni. Quando il composto bolle, viene versato sul pesce e il piatto viene cotto in forno per un po' di più. La trota viene rimossa e il liquido rimanente viene mescolato con una combinazione di burro, farina e pasta di acciughe. La salsa viene quindi versata sul pesce e il piatto è pronto per essere gustato.

Trotelle al vino rosso

United States

Una delizia gastronomica della cucina creola francese, la trota all'amandina è un piatto semplice che abbina la trota fritta in padella a una deliziosa salsa burrosa e nocciolata composta da burro nocciola (beurre noisette), mandorle, succo di limone e prezzemolo. Considerata una variante della trota alla mugnaia, che a sua volta è una variante della classica sogliola alla mugnaia francese, la trota all'amandina utilizza anche la meunière (che in francese significa moglie del mugnaio), un metodo di cottura che prevede di ricoprire il cibo con la farina prima di saltarlo nel burro nocciola con succo di limone ed erbe aromatiche. In questo caso, la salsa è arricchita dall'aggiunta di mandorle dorate, da cui il nome trota all'amandina, dal termine culinario francese amandine, che si riferisce a una specialità guarnita o preparata con le mandorle. Noto anche come trota alla mandorlata (almondine è la grafia americana preferita), questa prelibatezza è una delle prelibatezze di mare per eccellenza e una delle più amate a New Orleans. Il piatto è solitamente preparato con filetti di trota maculata senza pelle (trota di mare maculata) invece che con pesce intero, come di solito accade nella cucina tradizionale francese. La trota alla mandorlata è solitamente gustata come antipasto nei ristoranti di New Orleans e solitamente è accompagnata da patate novelle al burro, fagiolini francesi al vapore e spicchi di limone.

Trota Amandina

Trucha a la parrilla è un piatto di pesce composto da filetti di trota ricoperti da una marinata di succo di limone, prezzemolo tritato, cumino, aglio, sale e pepe. La trota viene poi grigliata su una parrilla a fuoco basso, finché non diventa croccante, e dovrebbe essere consumata immediatamente. Di solito, come accompagnamento a questo piatto si usano patate saltate o riso cotto.

Trucha alla griglia

Spain

Truchas a la Navarra è un piatto di pesce tradizionale spagnolo originario della Navarra. Il piatto è fatto con una combinazione di trota, jamón serrano, farina, limone, prezzemolo, olio d'oliva e sale. La trota è condita con sale, infarinata e fritta in olio d'oliva fino a doratura e cottura completa. Viene poi farcita con pezzetti di jamón serrano saltati e il succo di limone viene spremuto sul pesce. Prima di servire, questa trota in stile Navarra è solitamente spolverata con jamón tritato e prezzemolo.

Truchas alla Navarra

France

La truite au bleu è un insolito e quasi dimenticato piatto francese in cui una trota diventa blu prima di essere bollita. La trota deve essere il più fresca possibile: prima viene stordita (solitamente colpendola sulla testa), poi eviscerata e lasciata in ammollo per un breve periodo nell'aceto: il processo trasformerà il muco esterno naturale del pesce in blu. Il pesce viene quindi bollito nel court-bouillon e servito con patate lesse, prezzemolo, spicchi di limone e burro fuso. Le origini di questo piatto sono spesso controverse: le regioni dell'Alsazia, del Delfinato e del Giura rivendicano tutte la paternità del metodo di preparazione, James Beard fa risalire il piatto alle Alpi francesi e alla Svizzera, mentre Escoffier afferma che era popolare in Germania alla fine del XIX secolo. Indipendentemente dalle origini, la truite au bleu è una prelibatezza raramente vista che deve essere provata almeno una volta nella vita: dopotutto, M.F.K. Fisher scrisse che era il pesce più buono che avesse mai assaggiato.

Truite al blu

La Truta de rio &agrave; Andorrana è un piatto tradizionale andorrano a base di trota di fiume, un pesce comune nei fiumi di alta montagna di Andorra. Il piatto comprende trota di fiume condita con sale e pepe, infarinata e fritta nello strutto o nell'olio d'oliva. L'ingrediente chiave è il prosciutto grasso, che viene fritto separatamente e posto sopra la trota, aggiungendo un tocco ricco e saporito. La trota viene quindi irrorata con il grasso di cottura e servita, spesso abbinata al vino andorrano. Questo piatto semplice e leggero è l'ideale per i pasti estivi.

Truta de rio ad Andorrana

La tsatsa è uno spuntino tradizionale bulgaro, particolarmente popolare lungo la costa del Mar Nero, a base di piccoli pesci fritti, solitamente spratti, puliti e poi leggermente ricoperti di farina o farina di mais, che conferisce loro una consistenza croccante quando vengono fritti. I pesci vengono fritti in profondità fino a diventare dorati e croccanti, il che li rende facili da mangiare interi, comprese le lische e le teste. La consistenza della tsatsa è croccante all'esterno, con un interno tenero e saporito, e il sapore è leggermente salato, con il sapore naturale del pesce completato dal semplice condimento. La tsatsa è solitamente servita calda, spesso con una fetta di limone e talvolta una spolverata di sale. È comunemente gustata come spuntino o antipasto, soprattutto nei ristoranti e nei bar sul mare. Si abbina bene a una birra fredda o altre bevande, il che la rende una scelta popolare per cene informali e sociali.

Tsatsa

Il tsotskhali è un piatto di pesce tradizionale originario della Georgia. Il piatto è solitamente preparato con una trota, aglio, prezzemolo, sedano, yogurt, sale e pepe nero. La trota viene pulita, lavata, tagliata a pezzi, condita con sale e pepe e fatta bollire in acqua finché non diventa tenera. Viene quindi tolta dal brodo, spruzzata con acqua fredda e lasciata raffreddare. Il prezzemolo e il sedano vengono tritati e schiacciati fino a ottenere una purea, mentre l'aglio viene tritato. Le erbe e l'aglio vengono mescolati con lo yogurt e la salsa viene poi versata sui pezzi di pesce prima che il tsotskhali sia pronto per essere gustato.

Tsotskhali

Originario della zona costiera dei Paesi Baschi, il ttoro è uno stufato di pesce tradizionale composto da diversi tipi di pesce e frutti di mare cotti in brodo di pesce con verdure ed erbe aromatiche e insaporito con piment d'espelette (peperoncino rosso locale). Da una modesta zuppa di pescatori, il piatto si è diffuso in ogni casa e ristorante della regione, dando origine a varie interpretazioni. Alcuni dei pesci più comuni utilizzati nello stufato sono pesci bianchi sodi come nasello, rana pescatrice, grongo, merluzzo e rascasse (un tipo di pesce rosso), mentre la solita selezione di frutti di mare include cozze, gamberi, scampi, polipetti, capesante e vongole. Lo stufato contiene in genere verdure di stagione come pomodori, cipolle, porri, carote, peperoni, patate, aglio e sedano, ed è solitamente arricchito con erbe come prezzemolo, timo, alloro, rosmarino, salvia, basilico e cerfoglio. Il ttoro è sia uno stufato cucinato in casa sia un piatto da ristorante, solitamente accompagnato da crostini all'aglio o da pane croccante e da un bicchiere di buon vino bianco o di birra.

Toro

Croatia

La pašticada di tonno è uno stufato di tonno e una variante di pesce del tradizionale piatto croato pašticada, preparato con carne di manzo. Il piatto inizia con la rosolatura di bistecche di tonno infarinate, quindi la cottura lenta con cipolle, aglio, carote, vino rosso, passata di pomodoro, prugne e spezie ed erbe aromatiche come prezzemolo, chiodi di garofano, rosmarino e foglie di alloro. A volte vengono incluse anche le olive, a seconda della ricetta. Il processo di cottura lenta consente ai sapori di fondersi insieme, dando vita a uno stufato ricco e saporito. La pašticada di tonno è spesso servita con gnocchi, pasta fatta in casa o patate.

Pasticciata di tonno

Tunj na kaljski è un piatto tradizionale croato originario di Kali, vicino a Zara. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di tonno, aglio, prezzemolo, farina, pomodori, foglie di alloro, olio d'oliva, sale e pepe. Il tonno viene tagliato in sottili bistecche che vengono cosparse di farina e fritte in olio d'oliva. Le bistecche vengono tolte dalla padella e aglio, pomodori e un po' d'acqua vengono aggiunti nella stessa padella. Il composto viene fatto sobbollire con prezzemolo tritato e foglie di alloro finché la salsa non si addensa. Una volta filtrata, la salsa viene mescolata con le bistecche di tonno e la combinazione viene quindi cotta per altri minuti. Una volta pronto, il piatto viene spesso servito con purè di patate a parte.

Tunj sul calcare

Il Tweed kettle, noto anche come salmone hash, si riferisce a un salmone in camicia che viene solitamente servito inzuppato in un saporito brodo di pesce e accompagnato da patate o funghi, mentre il pesce stesso viene cotto a fuoco lento con erbe fresche e cipollotti, o syboes, come li chiamano gli scozzesi. Nel XIX secolo, questo classico scozzese era uno dei piatti più popolari che veniva spesso servito nelle birrerie della vecchia Edimburgo. Il suo nome deriva dal fiume Tweed, uno dei più grandi fiumi di salmone della Scozia, e dal metodo tradizionale di preparazione; cuocere l'intero salmone in una fish kettle.

Bollitore in tweed

Indonesia

Udang balado is a traditional dish consisting of peeled or unpeeled shrimps that are stir-fried in a combination of cooking oil and spicy sambal sauce. The dish is often enriched with the addition of lemongrass, quail eggs, tofu, potatoes, or green beans. As almost all balado dishes, this one is also very hot and fiery. When served, udang balado is often garnished with chopped scallions and accompanied by steamed rice. The dish is also known as sambal goreng udang.

Udang balado

L'ukha è una zuppa russa rustica composta da un brodo pieno di erbe, condimenti, radici e pesce come salmone, merluzzo, pesce persico e trota. Spesso si aggiunge un po' di vodka nella pentola mentre la zuppa cuoce a fuoco lento. Sebbene in origine fosse un semplice brodo, si è evoluta in un piatto elaborato durante il XVI e il XVII secolo, quando veniva servita nelle corti russe. A quanto pare, la zuppa è così buona che era persino la preferita di Ivan il Terribile.