Seafood Dishes

Vietnam

Il pa pỉnh tộp è un piatto tradizionale originario della minoranza etnica thailandese nel nord-ovest del Vietnam. Il piatto è composto da pesce di montagna d'acqua dolce grigliato fino a renderlo morbido. Il pesce mangia foglie, crostacei e muschio e, di conseguenza, la sua carne è magra e dal sapore unico. È meglio usare la carpa per il pa pỉnh tộp, anche se si può usare qualsiasi pesce. Prima del processo di grigliatura, il pesce viene tagliato e farcito con ingredienti come aglio, zenzero, peperoncino, erbe come aneto, coriandolo e cipolle verdi e mak khen, un raro tipo di pepe proveniente dalle foreste nord-occidentali del Vietnam. Il pesce viene quindi piegato a metà e grigliato sulla carbonella fino a doratura. Il piatto viene solitamente servito con riso glutinoso a parte. Durante le festività locali, il pa pỉnh tộp è un'offerta fondamentale agli antenati e spesso viene anche regalato tra parenti.

Pa pỉnh tộp

Il paprikash de pește è un paprikash tradizionale rumeno fatto con il pesce. Di solito è composto da pesce cotto senza lische, tagliato a pezzi e poi stufato con aglio, cipolle tritate, paprika dolce, pomodori o concentrato di pomodoro, vino bianco, condimenti e un po' di brodo. Il paprikash di pesce è solitamente consumato caldo, con prezzemolo tritato spolverato sopra. I tipici accompagnamenti a questo piatto includono la tradizionale polenta rumena, patate o pane croccante.

Paprica di pesto

Costa Rica

Il pargo relleno è un piatto di pesce tradizionale molto popolare a Cuba e in Costa Rica. Consiste in un dentice ripieno. Il pesce viene condito con sale, pepe, succo di limone e aglio. Viene ricoperto di cipolle e anelli di peperone verde, quindi marinato per un paio d'ore. Il ripieno è fatto con gamberi, carne di aragosta, prosciutto e cipolle. Il dentice viene ripieno, quindi cotto al forno e durante la cottura viene spesso spennellato con olio o burro. A causa delle dimensioni del pesce e del ripieno ricco, il pargo relleno viene solitamente preparato per gruppi più grandi di persone.

Pargo riempito

Questa sostanziosa e speziata zuppa di pesce, i cui sapori e ingredienti sono unicamente peruviani, ha avuto origine nelle comunità di pescatori del Perù; è ciò che i pescatori gustavano dopo una lunga giornata in mare, ed è ora un piatto popolare lungo tutta la costa. Le ricette di Parihuela tradizionalmente utilizzano pesce bianco dalla polpa soda come ingrediente principale, come il taglio centrale di un merluzzo o di un branzino, granchi e una varietà di altri frutti di mare freschi, mentre il sapore caratteristico deriva dall'ají panca, una varietà di peperoncino peruviano che conferisce un sorprendente bouquet floreale al piatto, anche se usato essiccato. Altri condimenti includono cumino, zenzero, coriandolo e succo di lime, rendendo la parihuela particolarmente corroborante.

Parihuela

Croatia

Pastrva u kukuruznom braçnu è un piatto tradizionale di pesce d'acqua dolce originario della Croazia. Sebbene esistano alcune versioni, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di trota, olio di girasole, farina di mais, sale, succo di limone e prezzemolo. Il pesce viene lavato, pulito, asciugato, condito con sale e irrorato con succo di limone, sia all'interno che all'esterno. La trota viene poi infarinata con farina di mais e fritta in olio di girasole in una padella. Una volta completamente cotto, il piatto viene guarnito con prezzemolo tritato e servito con spicchi di limone a parte. Si consiglia di servire il pesce con insalata di patate come contorno.

Pastrva in un brasile senza fronzoli

Peru

Patarashca è un piatto di pesce tradizionale originario della giungla peruviana. Il piatto è composto da pesce d'acqua dolce ripieno e grigliato. Gli ingredienti includono pesce intero, cipolle, peperoncini piccanti, sacha culantro, olio, aglio, cumino, sale e pepe. Il pesce viene pulito, quindi farcito con la combinazione di sacha culantro, cipolle, aglio, olio, peperoncini piccanti e cumino. Una volta farcito, viene avvolto in foglie di bijao e messo sulla griglia per cuocere fino a cottura ultimata. Una volta pronto, il patarashca viene tradizionalmente servito con platani arrostiti o manioca bollita a parte.

Patarasca

United States

Il pesce in crosta di noci pecan è un piatto tradizionale del Sud America. A volte è preparato con una combinazione di maionese, noci pecan tritate, miele e filetti di pesce bianco. Il pesce viene immerso nella miscela di maionese e miele e poi ricoperto di noci pecan tritate. Infine, il piatto viene cotto fino a quando il pesce non diventa sfogliato. È importante non cuocere troppo il pesce perché diventerà molto secco. Il piatto può anche essere preparato con un mix standard di burro, condimento creolo e aglio per la panatura del pesce. Il pesce in crosta di noci pecan è spesso servito con una varietà di contorni e guarnizioni come patate al forno, spicchi di limone, salsa tartara, riso giallo o insalata fresca.

Pesce in crosta di noci pecan

Pepes ikan è un piatto che si prepara avvolgendo un pesce intero, o occasionalmente pezzi di pesce, in foglie di banano. Il pesce è generosamente ricoperto da una pasta di spezie che di solito include ingredienti come curcuma, noci di macadamia o noci di macadamia, pomodori, pasta di gamberi, zucchero di palma, basilico limone, tamarindo, citronella e peperoncini. Viene poi avvolto ordinatamente in foglie di banano e i fagottini possono essere cotti al vapore o alla griglia. Il pesce viene servito nella foglia e di solito è accompagnato da spicchi di lime o limone a parte. Variazioni di ikan pepes si trovano in tutto Timor Est e Indonesia, ma la varietà più popolare è ikan pepes mas, fatta con la carpa.

Peperoni ikan

<p>Peppered shrimps is a popular Jamaican street food item consisting of shrimps with a spicy kick and tons of flavor. They are usually cooked in a skillet with garlic, hot pepper, butter, and thyme, absorbing all of the flavors in the process. In Jamaica, peppered shrimps are often sold to hungry travelers along the roadways by women who have the snacks prepared in little plastic bags.</p>

Peppered Shrimps

Pepre watra è una zuppa tradizionale originaria del Suriname. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di pesce bianco, cipolle, pomodori, sedano, dadi da brodo, sale, pepe nero e peperoncini piccanti Madame Jeannette. Gli ingredienti vengono semplicemente messi in una pentola piena d'acqua e lasciati sobbollire finché la zuppa di pesce non è pronta. Questa zuppa leggera e piccante è tradizionalmente servita con il riso ed è particolarmente popolare durante le calde serate estive. Pepre watra è spesso servita con pane di manioca fatto in casa a parte.

Pepe acqua

Il Perkelt od soma è una prelibatezza tradizionale della regione croata della Slavonia e della Baranja, fortemente influenzata dalla cucina ungherese. Questa variante dello stufato ungherese p&ouml;rk&ouml;lt è fatto con pesce gatto a fette e una combinazione di cipolle, aglio, paprika rossa macinata (sia dolce che piccante) e pancetta. Dopo che lo stufato è stato cucinato, viene tradizionalmente servito accompagnato da tagliatelle fatte in casa mescolate con formaggio e pezzetti di pancetta. Insieme a fi&scaron; paprika&scaron; e čobanac, questo saporito stufato è un punto fermo in numerosi ristoranti della contea di Baranya.

Perkelt di soma

Norway

Persetorsk è un piatto di pesce tradizionale norvegese originario di Bergen. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di merluzzo, zucchero, sale, aneto, pancetta e una salsa composta da scalogno, piselli verdi, crème fraîche, aceto e aneto. Il merluzzo viene pressato a lungo in una soluzione di zucchero e sale, quindi il pesce viene tagliato a pezzi e fritto nel grasso della pancetta finché la pelle non diventa croccante. I pezzi di merluzzo fritti vengono serviti su un piatto e la salsa viene versata sopra. Il piatto è tradizionalmente servito con munavoi, una miscela di uova sode e burro.

Persetorsk

Pescado a la chorrillana è un piatto tradizionale peruviano a base di pesce originario di Lima. L'ingrediente principale di questo piatto è il pesce, in genere un pesce dalla polpa bianca come la corvina o la sogliola. Il filetto di pesce viene condito e poi fritto fino a quando non diventa dorato e croccante all'esterno, pur rimanendo tenero all'interno. La caratteristica distintiva di questo piatto è la salsa saporita che accompagna il pesce fritto. Questa salsa è composta da una combinazione di cipolle, pomodori, aglio, peperoncini aji e vari condimenti. Gli ingredienti vengono saltati insieme fino a quando non si fondono in un composto ricco e leggermente piccante. Il piatto offre un mix di consistenze, dalla croccantezza del pesce fritto alla morbidezza delle cipolle e dei pomodori saltati. La salsa fornisce un tocco di piccantezza dai peperoncini aji, bilanciato dalla dolcezza delle cipolle e dall'acidità dei pomodori.

Pescato alla chorrillana

Pescado a lo macho è un amato piatto di pesce nelle zone costiere del Perù settentrionale che presenta un filetto di pesce dalla polpa bianca, come sogliola o branzino, fritto leggermente in una salsa densa. Il nome si traduce in "pesce in stile macho" e, anziché suggerire nulla sui ruoli di genere tradizionali, denota la robustezza e la natura sostanziosa della salsa che accompagna il pesce. La salsa robusta è fatta con una varietà di frutti di mare come gamberi, calamari, cozze e polpo e di solito è condita con peperoncini aji, aglio, cipolle, pomodori e talvolta un goccio di vino bianco o pisco. I sapori combinati creano un piatto ricco, aromatico e leggermente piccante. Di solito è servito con riso bianco a parte, che aiuta ad assorbire la salsa cremosa.

Pescato al macho

Pescado con tres salsas è un piatto tradizionale originario della Guinea Equatoriale. Come suggerisce il nome, il piatto è composto da pesce servito con tre salse tradizionali: salsa di spinaci, salsa di avocado e salsa di arachidi. Il pesce utilizzato per il piatto è solitamente sgombro, tonno, swai, baramundi, pesce spada o pesce serra, mentre altri ingredienti includono aglio, succo di lime, olio di cocco o di palma e peperoncini piccanti. I filetti di pesce sodi sono solitamente conditi con sale e pepe e marinati in succo di lime, aglio e peperoncini. Vengono poi grigliati fino a completa cottura, sistemati su un piatto e serviti con le tre salse.

Pescato con tre salse

Spain

A causa dell'abbondanza di pesce nelle acque intorno alle Isole Canarie, le specialità di pesce sono sempre state una caratteristica importante della cucina delle isole, con il pesce essiccato (chiamato pescado seco in spagnolo) che è una di queste. Il pesce è preparato secondo antichi metodi tradizionali di conservazione del pesce che sono stati tramandati di generazione in generazione e hanno permesso al pesce di conservarsi bene per lunghi periodi nell'era pre-refrigerazione. Il pescado seco è in genere fatto pulendo, tagliando, salando e poi essiccando il pesce all'aperto al sole e al vento, e di solito include due specialità di pesce tradizionali, vale a dire le jaras e i tollos. La prima in genere utilizza pesci più piccoli come il pesce pappagallo o il pesce cernia, che vengono tagliati aperti, salati e poi lasciati essiccare al sole per circa quattro giorni, durante i quali il pesce acquisisce un sapore caratteristico e ricco e una carne soda. Tipiche di Fuerteventura e Lanzarote, le jaras sono spesso arrostite. Quest'ultima specialità, d'altra parte, è fatta salando e essiccando strisce di pescecane o squalo, che vengono poi solitamente cucinate e servite in una salsa. Le specialità di pesce essiccato sono un piatto fondamentale in numerosi ristoranti e vengono comunemente preparate anche a casa, spesso accompagnate da un tipo di salsa chiamata mojo.

Pesca secca

Mexico

Il Pescado zarandeado è un piatto tipico della regione messicana di Nayarit. Si tratta di un pasto semplice preparato cucinando pesce locale (preferibilmente dentice) su carbone di legna di mangrovie, che emana un fumo caratteristico che permea il pesce leggermente salato. Oggi, alcuni cuochi amano aggiungere spezie e peperoncini piccanti al piatto invece di usare solo sale, il che accentua i sapori naturali del pesce. Il nome del piatto deriva dalla parola zaranda, che si riferisce al nome della griglia utilizzata nella preparazione del pesce.

Pescado zarando

Il pesce alla pizzaiola è un piatto di pesce tradizionale originario dell'Italia. Sebbene esistano alcune varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di filetti di pesce come sogliola, merluzzo o nasello insieme a origano, olio d'oliva, prezzemolo, aglio e pomodorini. I filetti vengono disposti in una teglia su carta da forno, conditi con sale, quindi irrorati con olio d'oliva. Il prezzemolo, l'aglio e l'origano vengono aggiunti alla teglia e il piatto viene poi cotto in forno per circa mezz'ora. Se lo si desidera, aggiungere capperi, acciughe, pangrattato, pinoli tostati o olive nere per arricchire ulteriormente i sapori.

Pesce alla pizzaiola

Italy

Il pesce spada alla siciliana è un piatto tradizionale italiano originario della Sicilia. Consiste in un filetto di pesce spada condito con una salsa di olive, pomodori e capperi. L'elenco completo degli ingredienti include capperi, olive, pomodorini, tranci di pesce spada, aglio, sedano, aceto, pinoli e olio d'oliva. Tutto tranne il pesce viene saltato in olio d'oliva, quindi condito con acqua. Il pesce spada viene aggiunto dopo che la maggior parte dei liquidi è evaporata, e poi cotto nella stessa padella. Prima di servire, il pesce viene condito con la salsa piccante.

Pesce spada alla siciliana

Pesci in carpione è un piatto di pesce popolare preparato in tutto il Nord Italia, in particolare nella zona intorno al Lago di Como e al Lago di Garda, ma si può trovare anche nelle parti di lingua italiana della Svizzera, come il Canton Ticino. In carpione è un metodo di preparazione di pesce e verdure (utilizzato fin dal Medioevo) in cui la loro freschezza viene estesa marinandoli in aceto e spezie. Il pesce viene ricoperto di farina, fritto in olio d'oliva aromatizzato con salvia, rosmarino e sale, quindi asciugato dall'olio in eccesso e ricoperto con una miscela bollente di prezzemolo tritato finemente, aglio e aceto bianco o vino. Il tenero pesce di lago si sposa perfettamente con l'acidità dell'aceto e i sapori delle erbe, dando vita a un piatto rinfrescante che ha un sapore migliore qualche giorno dopo la preparazione, quando il pesce assorbe tutti i sapori della marinatura.