Seafood Dishes

La petinga frita è un piatto tradizionale di piccole sardine, note come "petingas", fritte fino a diventare croccanti. La preparazione prevede in genere di ricoprire le sardine con farina di mais o farina e di condirle con sale prima di friggerle in olio bollente. Il risultato è uno spuntino o un antipasto croccante e saporito, spesso gustato con una spruzzata di limone e un contorno di insalata o patate bollite. La petinga frita è popolare nelle regioni costiere portoghesi, riflettendo la ricca tradizione culinaria di pesce del paese.

Petinga fritta

Thailand

Il curry di granchio in stile Phuket è un curry tradizionale originario della Thailandia come specialità di Phuket. Il curry è solitamente giallo, a volte rosso, ed è fatto con una combinazione di pasta di curry rossa o gialla, grandi pezzi di polpa di granchio cotta, latte di cocco, pasta di gamberi, salsa di pesce e zucchero. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire a fuoco lento finché il curry non sviluppa una consistenza densa. Una volta pronto, il curry di granchio in stile Phuket viene tradizionalmente servito con vermicelli di riso.

Curry di granchio in stile Phuket

Picante de conchas è uno stufato piccante tradizionale originario del Perù. Di solito è fatto con una combinazione di capesante, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, patate, pomodori, brodo vegetale, coriandolo, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Le cipolle, l'aglio e i peperoncini piccanti vengono saltati fino a quando non diventano fragranti e poi mescolati con i pomodori grattugiati. Il composto viene cotto finché il pomodoro non si ammorbidisce e poi viene coperto con il brodo. I piselli, le capesante e il coriandolo vengono aggiunti alla pentola e lo stufato viene lasciato sobbollire a fuoco medio finché le capesante non sono completamente cotte. Lo stufato viene condito con sale e pepe e il formaggio e il latte vengono mescolati verso la fine della cottura. Picante de conchas viene guarnito con prezzemolo e servito con riso bianco a parte.

Piccante di conchiglie

Picante de langostinos è uno stufato tradizionale originario del Perù. Di solito è fatto con una combinazione di gamberi, latte evaporato, pane, aglio, cipolle, peperoncini piccanti, pomodori, pisco, brodo, origano, noci, sale e pepe. I peperoncini piccanti, l'aglio e le cipolle vengono saltati finché non diventano morbidi, quindi mescolati con pomodori grattugiati, pisco, origano e fette di pane frullato imbevute di latte evaporato. Il composto viene cotto a fuoco medio fino a ottenere una crema e poi coperto con brodo vegetale. I gamberi e le noci tritate vengono aggiunti alla pentola e il piatto viene cotto per altri minuti. Una volta pronto, lo stufato viene condito con sale e pepe e versato su fette di patate e uova sode in grandi ciotole poco profonde.

Piccante di scampi

Picante de mariscos is a traditional dish originating from the coastal regions. This spicy stir-fry is usually prepared with a combination of garlic, oil, potatoes, onions, white wine, hot chili peppers, cumin ,parsley, and seafood such as squid, mussels, clams, and shrimp. The washed and chopped seafood is cooked with the vegetables and white wine until the sauce thickens. Once done, this seafood stir-fry is traditionally served with boiled potatoes topped with chopped parsley. If desired, the dish can be enriched with the addition of hard-boiled eggs, pecans or walnuts, and tomatoes.

Picante de mariscos

Croatia

Pijana hobotnica is a Croatian dish originating from the island of Korčula. The dish is made with a combination of octopus, garlic, onions, parsley, bay leaves, white wine, salt, pepper, and olive oil. The octopus is boiled in salted water with parsley, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and white wine. Once softened and fully cooked, the octopus is seasoned with extra-virgin olive oil and served while still warm. The name of the dish means drunk octopus, referring to the fact that it's cooked in white wine.

Pijana hobotnica

Pijani Çaran (letteralmente carpa ubriaca) è un piatto tradizionale dal nome insolito della regione croata della Slavonia e della Baranya. La carpa eviscerata e pulita viene tradizionalmente salata e farcita con numerosi spicchi d'aglio, quindi cotta al forno con aromi come succo di limone, vino, olio e rosmarino. Il piatto è solitamente guarnito con fette di limone e prezzemolo, mentre le patate al forno sono spesso utilizzate come accompagnamento a questo pasto delizioso e salutare. Sebbene la carpa ubriaca non sia un piatto comune nei ristoranti al di fuori della regione, è abbastanza facile preparare il piatto a casa.

Pijani šaran

Philippines

Il pinangat è uno stufato filippino popolare preparato in due versioni principali. La versione acida è preparata con pesce, bilimbi, tamarindo e aceto, mentre la versione della regione di Bicol è preparata con latte di cocco, foglie di taro, peperoncini piccanti e pesce (sardine, pesce gatto o tonno). La regione di Bicol è ricca di foglie di taro, quindi non sorprende che il taro sia un ingrediente chiave in molte prelibatezze di Bicolano. Il pinangat è servito con una varietà di condimenti e di solito è versato sul riso. Cucinare il piatto è un processo semplice che richiede solo di unire tutti gli ingredienti e cuocerli insieme, che è uno dei motivi principali della sua popolarità. Il nome laing è un termine di Manila per il pinangat di Bicol e la versione di Manila utilizza tradizionalmente carne di maiale e spezie.

Pinangat

Australia

Le palline di ananas e pesce sono una prelibatezza della Nuova Caledonia, ricca di strati di sapori tropicali. Il piatto è preparato formando piccole palline di carne di pesce, fritte e combinate con papaia, ananas, cipolla, foglie di cavolo e spezie varie. Questo piatto è solitamente servito caldo con taro cotto, frutto del pane o riso.

Polpette di ananas e pesce

Il ping pa è un pesce alla griglia in stile laotiano, condito con spezie locali e servito con un altro piatto tipico della regione, il riso glutinoso. Il pesce prescelto è solitamente il dentice (o altri pesci dalla polpa bianca), cosparso di sale e farcito con un mix di citronella, foglie di lime kaffir, aglio, scalogno, galanga, salsa di pesce e succo di lime. Il piatto è una delle prelibatezze locali, onnipresente in tutti i mercati alimentari e ristoranti della capitale Vientiane. Per un tocco piccante, spesso viene servito il jeow (salsa di peperoncino) a parte.

Ping pa

Pixxispad mixwi è un piatto di pesce tradizionale originario di Malta. Il piatto è composto da filetti di pesce spada marinati e grigliati. I filetti sono solitamente marinati in un composto di cipolle, aglio, olio, menta, succo di limone, origano, timo e paprika. Una volta marinati, i filetti vengono grigliati su entrambi i lati finché non diventano dorati e completamente cotti. Durante il processo di grigliatura, il pesce viene irrorato con la marinata. Una volta preparati, i filetti di pesce spada vengono guarniti con salvia e peperoni verdi, quindi serviti ancora caldi.

Pixxispad mixwi

Pla duk phat phet è una specialità di pesce thailandese preparata con pezzi di pesce gatto fritto in padella in una salsa piccante al curry rosso thailandese. Oltre alla pasta fresca al curry rosso thailandese (nam phrik kaeng phet daeng), la salsa contiene in genere ingredienti come foglie di lime kaffir, peperoncini, aglio, krachai (zenzero cinese), acqua o brodo di pollo e (facoltativamente) citronella o galanga. Salsa di pesce, salsa di ostriche e zucchero di palma vengono aggiunti al piatto per esaltarne il sapore, mentre alcune versioni richiedono l'aggiunta di latte di cocco alla salsa. I pezzi croccanti di pesce gatto immersi in una salsa al curry ricca di sapore sono spesso conditi con foglie di basilico thailandese fritte e sottili strisce croccanti di peperoni rossi e sono solitamente accompagnati da riso glutinoso o riso jasmine al vapore a parte.

Pla duk phat phet

Pla neung manao è un piatto di pesce tradizionale originario della Thailandia centrale. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pesce (tipicamente barramundi), citronella, succo di lime, aglio, brodo di pesce, zucchero di palma, salsa di pesce, peperoncini piccanti e coriandolo. Il pesce viene incisa, farcita con citronella e cotta a vapore fino a completa cottura. Gli altri ingredienti vengono cotti in una salsa, che viene poi semplicemente versata sul pesce cotto a vapore, facendo attenzione che la maggior parte dei peperoncini piccanti e dell'aglio rimangano in superficie. Pla neung manao è solitamente servito con riso bianco cotto a vapore a parte. Questo piatto classico si può trovare facilmente nei ristoranti thailandesi.

Non ho più manao

Pla sam rot è un piatto di pesce tradizionale originario della Thailandia. Il piatto è solitamente fatto con pesci come spigola, tilapia o dentice. La salsa in tre parti è fatta con una miscela di tamarindo (aspro), zucchero di palma (dolce), salsa di pesce (salata) e ingredienti aggiuntivi come aglio, coriandolo, peperoncini piccanti, scalogno, basilico tailandese e olio. Il pesce viene fritto nell'olio e la salsa viene poi versata sul pesce. Pla sam rot è tradizionalmente servito su un piatto come pasto condiviso, con riso jasmine al vapore a parte.

Plasma marcio

Plateau de fruits de mer, which translates to a plate of fruits of the sea, is a traditional dish that consists of various kinds of seafood served on a platter, usually over crushed ice. Typical seafood used in this dish includes a variety of shellfish such as shrimps, mussels, lobsters, crabs, clams, and oysters that can either be cooked or raw. Traditionally, the seafood is consumed chilled, and it is typically placed on a large serving platter that is covered with crushed ice and (optionally) seaweed to keep the food&rsquo;s temperature low. Lemon wedges and various sauces, such as mignonette sauce, mustard sauce, and cocktail sauce usually accompany this seafood platter.

Plateau de fruits de mer

Pla thot, che in thailandese significa pesce fritto o pesce fritto in padella, è una specialità di pesce che si ottiene friggendo il pesce fino a renderlo croccante, sia dentro che fuori. Il pesce viene spesso fritto per intero con testa, pinne, lische, pelle e coda intatte, ma può anche essere tagliato a pezzi prima del processo di frittura. I pesci più comuni usati in questo tipo di preparazione includono pesce gatto, sgombro, dentice, persico bianco, merluzzo di roccia e cernia, e alcuni pesci più piccoli come acciughe, sperlani e lische di sabbia. Sebbene la frittura richieda in genere un po' di tempo per ottenere la croccantezza desiderata, il pesce esce privo della presunta untuosità e con una bella croccantezza. Le specialità di pesce fritto croccante abbondano nella cucina thailandese e vengono spesso aggiunte a vari curry e zuppe. Il pla thot è disponibile nei mercati thailandesi, nei negozi di riso al curry e in numerosi ristoranti del paese, ed è spesso accompagnato da riso, insalata di mango verde o una varietà di salse a base di peperoncino.

Pensiero piatto

Pla thot khamin o pesce fritto alla curcuma è una prelibatezza di pesce originaria del sud della Thailandia. Il piatto è solitamente preparato con pesce intero pulito, condito con sale e poi strofinato accuratamente con una miscela densa di curcuma fresca e aglio prima di essere fritto in olio bollente fino a doratura. I thailandesi solitamente preparano la pasta marinata di curcuma e aglio pestando gli ingredienti con un mortaio e un pestello. In Thailandia, per questo piatto si usa principalmente l'orata a pinna sottile per le sue dimensioni ridotte e la sua polpa soda, ma si può usare qualsiasi pesce dalla polpa soda, come la tilapia o lo sgombro. Croccante, morbido e profumato, il pesce è solitamente guarnito con pezzetti croccanti di aglio e curcuma in cima e servito con riso jasmine al vapore a parte. Oltre che nella Thailandia meridionale, questa specialità di pesce è comunemente servita anche nei ristoranti della Thailandia meridionale a Bangkok.

Pla thot khamin

Norway

Il plukkfisk è un piatto di pesce tradizionale originario della Norvegia ed è particolarmente popolare negli insediamenti costieri della Norvegia occidentale. Il piatto è composto da patate, pezzi di pesce e cipolle cucinati in una salsa besciamella. Tradizionalmente si usa il merluzzo, ma ad alcune persone piace usare il merluzzo nero. Esistono molte varianti del piatto, ma di solito è fatto con una combinazione di merluzzo, patate, cipolle, porri, erba cipollina, burro, sale, pepe bianco, fette di pancetta e salsa besciamella (burro, farina, latte, noce moscata, sale e pepe). Una volta pronto, il plukkfisk è spesso guarnito con pancetta croccante e il piatto è servito con un pane azzimo a parte. Prima di servire, il plukkfisk è solitamente guarnito con erba cipollina tritata e porri sottaceto.

Pesce persico

France

Il p&ocirc;chouse è uno stufato di pesce d'acqua dolce tradizionale originario della regione francese della Borgogna. Pesci come anguilla, spigola, luccio e tinca vengono cotti in Aligoté, un vino bianco della regione. Aglio, pancetta, timo e foglie di alloro sono comunemente usati come aromi. Il piatto è solitamente servito con una salsa cremosa a base di burro e farina. Il p&ocirc;chouse è talvolta definito la bouillabaisse della Borgogna, anche se a volte può essere trovato in altre parti della Francia.

Pochhouse

L'intricato nome point and kill è una zuppa tradizionale nigeriana servita nella maggior parte dei ristoranti e bar. È fatta con una combinazione di pesce gatto, spezie per zuppa di pepe, cipolle, foglie di utazi, condimento per pesce, gamberi macinati, cubetti di condimento, paprika, sale e pepe macinato. La zuppa è solitamente preparata in una piccola pentola: prima si mette il pesce gatto, seguito da sale, condimenti, gamberi, pepe e acqua. Una volta pronta, la zuppa è solitamente servita così com'è o come contorno. Può essere accompagnata da platani bolliti, patate o ignami. Il nome della zuppa si riferisce al processo di indicare l'esatto pesce gatto vivo che un cliente desidera nel ristorante (di solito nuotano in grandi vasche), quindi i cuochi uccidono il pesce e ne fanno una zuppa di pepe.