Seafood Dishes

Spain

Il marmitako è un eccellente rappresentante della cucina dei Paesi Baschi, uno stufato di tonno fatto in una pentola con vari altri ingredienti come patate, pomodori, peperoncino e cipolle. Il nome del piatto deriva dalla parola basca marmita, che denota una pentola o una casseruola. Se combinato con il suffisso &ndash;ko, può essere tradotto letteralmente come dalla pentola. In origine, lo stufato è stato inventato su barche da pesca vicino alla costa spagnola e, sebbene il tonno sia l'opzione più autentica, oggi ci sono numerose varianti del piatto, a seconda del tipo di pesce utilizzato nella preparazione del marmitako. Lo stufato è caratterizzato dalla sua consistenza densa, dovuta principalmente alle patate amidacee. Si consiglia di preparare questo saporito stufato un giorno in anticipo, quindi guarnirlo con prezzemolo e abbinarlo a un bicchiere di vino bianco.

Marmittako

France

Marmite dieppoise is a traditional fish stew originating from Dieppe on the Normandy coast. The fish stew is usually made with a combination of scallops, prawns, mussels, salmon or monkfish, mushrooms, heavy cream, shallots, white wine, thyme, bay leaves, and parsley. The dish is traditionally made in a marmite &ndash; a covered earthenware or metal pot. The shallots, thyme, bay leaves, wine, and mussels are brought to a boil and simmered for a few minutes. The unopened mussels are discarded, while those that have opened are set aside to cool. The cooking liquid is simmered and mixed with prawns and scallops. After a few minutes, the prawns and scallops are removed, and the cooking liquid is used once again for the fish. The fish is poached until firm, and the cooking liquid is strained to remove any traces of sand. Next, it&rsquo;s reused to cook the mushrooms until the liquid evaporates. The cream is stirred in and boiled until thick, and the mussels, prawns, scallops, and fish are placed into the pot and cooked until hot. The fish stew is seasoned with salt and pepper and garnished with chopped parsley before serving.

Marmite dieppoise

United States

No other dish represents Maryland's cuisine better than the crab cake - a fishcake consisting of crab meat and ingredients such as mayonnaise, eggs, bread crumbs, milk, and seasonings. The blue crab is considered to be the ideal choice of crab for the cakes. They are usually served on a bun, accompanied by french fries, coleslaw, or macaroni salad. Originally, the dish was first prepared by the Natives, long before the arrival of the settlers. It was one of the first dishes that were adopted by the Chesapeake Bay region settlers. The first recipe, called Baltimore's Crab Cake, was published in 1930. In the 1940s, as the dish gained more popularity, Old Bay seasoning was added to the dish, and crab cakes have remained a staple of Maryland ever since, both for their exceptional taste and the benefit to the local economy.

Maryland Crab Cakes

Il masgouf è un piatto di pesce consumato in tutto l'Iraq e spesso definito il piatto nazionale del paese. Il pesce utilizzato per preparare il masgouf è solitamente la carpa d'acqua dolce, che viene aperta a farfalla, marinata, infilzata su spiedini e poi grigliata accanto a un fuoco aperto. Per conferirgli un aspetto croccante, il pesce viene solitamente coperto di sale prima della cottura, mentre la fase di marinatura può essere omessa se il pesce è fresco e di buona qualità. Sebbene venga consumato in tutto l'Iraq, il piatto è particolarmente popolare nelle città lungo il fiume Tigri. In origine, il masgouf si riferiva alla tecnica di cottura, ma oggi è intercambiabile con il piatto. Per il popolo iracheno, mangiare è un rituale e il masgouf è una parte importante di tale rituale. A causa della lunga procedura e della complessità del piatto, di solito viene mangiato nei ristoranti. Ogni ristorante ha la sua ricetta caratteristica, ma tutti condividono gli stessi principi di base della procedura. A causa delle dimensioni della carpa, il masgouf viene comunemente condiviso tra familiari e amici. Di solito è accompagnato da pane naan appena sfornato, pomodori, verdure grigliate e salsa di cipolle.

Masgouf

Il mashuai è una specialità di pesce tradizionale dell'Oman, preparata arrostindo allo spiedo un pesce intero, strofinato con olio e spezie. Tradizionalmente, questo piatto è preparato con il pesce serra, conosciuto localmente come kanad, che abbonda nelle acque costiere dell'Oman. Le spezie tipiche utilizzate per insaporire il pesce includono cumino, semi di coriandolo macinati, cannella, zenzero, curcuma e sale. Il pesce arrostito è solitamente gustato immediatamente e solitamente servito su un letto di riso al limone con anacardi o riso a parte.

Mashuai

India

Il masor tenga è un curry indiano tradizionale originario dell'Assam. Sebbene esistano numerose ricette, di solito è preparato con una combinazione di pesce, kokum, semi di senape, peperoncini piccanti, pomodori, olio di senape, patate, farina di riso, curcuma, coriandolo e sale. Il pesce viene tagliato a pezzi, condito con curcuma e sale e poi fritto in olio di senape fino a renderlo croccante. I semi di senape e i peperoncini piccanti vengono fritti in olio di senape e mescolati con patate bollite tritate e pomodori frullati. Il kokum viene bollito in acqua e aggiunto al curry, insieme ai pezzi di pesce fritti. La farina di riso viene aggiunta come tocco finale per addensare il curry. Prima di servire, il masor tenga viene solitamente guarnito con foglie di coriandolo fresco. Si consiglia di servirlo a pranzo o a cena con riso al vapore e peperoncini verdi freschi a parte. La parola tenga significa aspro, riferendosi ai sapori dello stufato.

Masor tenga

Il mas riha è un ricco curry di pesce originario delle Maldive. Il curry si basa su tre elementi base maldiviani: pesce, amido e cocco. Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del mas riha di solito includono tonno o pesce spada, cipolle, aglio, zenzero, foglie di curry, peperoncini piccanti, olio di cocco, cumino, curcuma, finocchio, latte di cocco, cannella, sale e pepe nero. I pezzi di pesce vengono aggiunti alla salsa al curry aromatica verso la fine della cottura e il curry viene poi versato in ciotole e servito con riso o riso al cavolfiore a parte. Se lo si desidera, un cucchiaio del latte di cocco rimanente può essere versato sul mas riha appena prima di servire.

Più riha

Madagascar

Mataba au poisson è un piatto tradizionale originario di Mayotte, un dipartimento e regione d'oltremare della Francia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di sgombro, latte di cocco, aglio, cipolle, foglie di manioca pestate e sale. Il pesce viene cotto in acqua salata, scolato e la carne viene staccata dalle lische e sbriciolata. Il latte di cocco, l'aglio, le cipolle e il sale vengono portati a ebollizione, le foglie di manioca pestate vengono mescolate e il piatto viene cotto a fuoco lento per un'ora. Lo sgombro sbriciolato viene aggiunto alla pentola e il liquido nel piatto viene ridotto fino a quando non si asciuga. Mataba au poisson è solitamente servito sul riso, con frutta in salamoia come mango o limoni a parte.

Mataba al pesce

Il matelote è un popolare stufato di pesce francese fatto con pesci d'acqua dolce come anguilla, salmone e carpa, un brodo di pesce e i migliori vini rossi o bianchi. Il nome matelote significa marinaio in francese e lo stufato è anche noto come Coq au vin del pescatore. Sebbene non sia popolare quanto la bouillabaisse, un piatto simile a base di pesce di acqua salata, ha diverse varianti regionali, come il matelote Normande, che usa il sidro al posto del vino. Si consiglia di servire il matelote con delle patate bollite, un'insalata e una baguette croccante a parte.

Matelot

Tanzania

Mchuzi wa samaki è un piatto swahili composto da pesce cucinato in una combinazione di cipolle, olio, aglio, curry in polvere, pomodori, acqua e succo di limone. Il piatto è spesso aromatizzato anche con coriandolo fresco tritato. Dopo essere stato preparato correttamente, mchuzi wa samaki viene solitamente servito caldo con del soffice riso bianco a parte, che completa idealmente la salsa piccante e corposa. Per quanto riguarda il pesce, qualsiasi pesce bianco andrà bene, che si tratti di spigola, merluzzo o dentice.

Mchuzi wa samaki

Portugal

Questo piatto a base di baccalà è solitamente associato a Lisbona. È composto da baccalà salato cucinato con ceci e solitamente include anche cipolle affettate, uova sode, patate, olio d'oliva, prezzemolo, paprika e aceto. Sebbene venga solitamente servito freddo, occasionalmente può essere cotto al forno e gustato caldo. Il nome meia-desfeita, che si traduce approssimativamente come mezzo disfatto, presumibilmente deriva dai tempi frugali in cui l'usanza era quella di ordinare solo metà del piatto.

Meia-sconfitta

Mejillones a la vinagreta is a traditional dish originating from Galicia. It's made with a combination of local mussels, red wine vinegar, olive oil, green and red bell peppers, onions, and salt. The mussels are steamed until the shells open, drained, and cooled. The empty part of each mussel is discarded. The olive oil is whisked with vinegar, and the combination is then seasoned with salt and mixed with onions and bell peppers. The mussels are arranged on a platter and a spoonful of the pepper mixture is placed into each shell. It's recommended to refrigerate the dish for half an hour before serving and pair it with a cold beer on the side.

Mejillones a la vinagreta

Mejillones en escabeche is a traditional method of preserving mussels in a combination of vinegar, olive oil, white wine, onions, garlic, bay leaves, peppercorns, and paprika. These marinated mussels can be bought in small tin cans in most stores in the country, but they can be prepared at home from scratch as well. Mejillones en escabeche can be served either hot or cold, with toothpicks, and they&rsquo;re often served as a tapa, accompanied by slices of rustic bread on the side for mopping up the sauce.

Mejillones en escabeche

China

Braised abalone is a Chinese dish originating from the Guangdong region. The dish is made by simply braising the mollusk in a soy sauce-based liquid. It is recommended to use fresh abalones because their texture is tender, and they produce a delicate, fresh flavor. Abalones are often covered with scallions, ginger, and coriander before braising, while pork and chicken can also be added in order to impart their flavor during the slow and long process of braising. The dish is served hot with the sauce over it. It is especially popular at Chinese New Year celebrations.

Men bao yu

Il merlu koskera è un piatto tradizionale francese originario della regione basca. Il piatto è preparato con nasello (merlu), piselli, cozze, asparagi, carote, scalogni, vino bianco, burro, aglio, uova, timo, foglie di alloro e prezzemolo. Il nasello viene tagliato a filetti, quindi cucinato con altri ingredienti. Quando viene servito, il nasello viene solitamente posizionato sul fondo e guarnito con uova sode, piselli, asparagi e cozze. Si consiglia di servire il merlu koskera con pane croccante o patate novelle a parte.

Merluzzo koskera

La merluza a la gallega è un piatto di pesce tradizionale spagnolo originario della Galizia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di nasello, aglio, patate, paprika, foglie di alloro, cipolle, olio d'oliva, sale e pepe. I pezzi di pesce, le cipolle, le foglie di alloro e le patate vengono bolliti in acqua salata a fuoco basso. L'aglio viene fatto rosolare in olio d'oliva con paprika e il composto viene poi versato sul pesce e sulle verdure. Prima di servire, il piatto viene semplicemente riscaldato per qualche minuto ed è pronto per essere gustato.

Merluzzo alla gallega

Tradotto approssimativamente come alla maniera della moglie del mugnaio, il termine à la meunière si riferisce a una tecnica di cucina francese in cui un pesce intero o filetti di pesce vengono leggermente infarinati e poi saltati nel burro. Tradizionalmente, i piatti alla meunière sono preparati con pesce a polpa bianca e sono comunemente completati con l'aggiunta di succo di limone e prezzemolo, ma la tecnica è facilmente adattabile sostituendo gli ingredienti principali o incorporando elementi aggiuntivi come capperi o mandorle. Il piatto più comune preparato con questa tecnica è chiamato sole meunière.

mugnaia

Midye dolma is a popular Turkish street food item consisting of mussels that are filled with an aromatic blend of rice, herbs, nuts, and spices such as raisins, pine nuts, saffron, black pepper, cinnamon, red pepper flakes, parsley, and dill. To consume midye dolma, the top shell should be gently broken, followed by a generous squeeze of lemon juice over the stuffing. The stuffing is then typically consumed using the loose shell as a spoon.

Midye dolma

La zuppa di vongole di Minorca è un piatto della Florida originario di St. Augustine. Questa zuppa di vongole in stile Manhattan, a base di pomodoro, è preparata con una combinazione di cipolle, pancetta, peperoni verdi, vongole con il loro succo, pomodori schiacciati, sedano, timo, foglie di alloro, patate e peperoncino datil, coltivato nella zona di St. Augustine. La zuppa viene cotta fino a quando le patate non sono completamente cotte. Se il brodo è troppo denso, si consiglia di diluirlo con acqua o succo di pomodoro. Tuttavia, la consistenza dovrebbe rimanere densa e grumosa. Alcuni sostengono che la zuppa di vongole di Minorca sia ancora migliore se riscaldata il giorno dopo. Il piatto è stato portato dai minorchini a St. Augustine nel 1777.

Zuppa di vongole di Minorca

Miruhulee boava is a traditional dish originating from the Maldives. The dish consists of octopus tentacles that are braised in a combination of onions, garlic, cumin, curry leaves, chili peppers, peppercorns, coconut oil, and salt. The garlic, onions, and curry leaves are fried in oil, and the rest of the ingredients are blended into a thick paste. The octopus tentacles are added to the mixture, then braised over low heat until done. The dish is traditionally served on a large platter.