Seafood Dishes

Lobster a l'americaine is a traditional dish with many variations and optional ingredients. It's usually made with a combination of lobster meat, carrots, celery, shallots, tomato paste, garlic, dry white wine, cognac or dry sherry, chicken or fish stock, bay leaves, olive oil, thyme, heavy cream, butter, and chopped parsley. The lobster is simmered in the sauce, then flamb&eacute;ed with cognac or sherry. If the lobster is cooked with its shell, it will add extra flavor to the dish. It's recommended to serve it with rice on the side. Regarding its origin, the only thing that's known is that this is a French dish, but many sources claim that the origins are in the regions of Languedoc or Brittany, while some say that it was possibly served to first class passengers on ships that were headed for America, hence the name.

Lobster a l'americaine

United States

Lobster fra diavolo is an Italian-American dish, a blend of American ingredients with the Italian-style of cooking, where a lobster in a spicy red tomato sauce is paired with pasta. The origins of the dish are still debated; some claim it&rsquo;s a completely American invention, while others trace it back to southern Italy.

Lobster Fra Diavolo

This American classic consists of lobster tail chunks, clarified butter, cream, egg yolks, Madeira wine, and cayenne pepper. It was invented in 1876 by Charles Ranhofer, a chef at Delmonico's in New York City, although some claim that the dish was invented by Ben Wenberg, Ranhofer's friend, but there is still not any actual proof for those claims. The dish was quite popular in the 1880s, when it was the favorite lobster specialty on Coney Island. Today, lobster Newburg is traditionally served warm on a plate, while the creamy, flavorful sauce is poured on top.

Lobster Newburg

The extravagant lobster Thermidor is a classic French dish. Made with lobster meat which is saut&eacute;ed in wine or cognac, and mixed with a creamy egg-based sauce and cheese, the dish is assembled and baked in whole lobster tails. Numerous stories and legends surround the dish, but the most probable version is that it is named after the play known as Thermidor, set in Paris in January. According to this theory, the dish was invented at Marie&rsquo;s, a famous restaurant at the time, on the night of Thermidor's premiere. Even though the play did not gain success, the dish was a crowd-pleaser. It uses all of the traditional French ingredients such as butter and cream, which produce a lavish dish when combined with lobster. The dish is usually served in restaurants and prepared for special occasions. It was a restaurant favorite during the mid-20th century when it was often found in numerous restaurants around the world. Today, it is regarded as a classic of French cuisine, and can usually be found in traditional French restaurants.

Lobster Thermidor

Il lohikeitto è una cremosa zuppa di salmone finlandese, simile alla laxsoppa svedese. Oltre ai pezzi di filetto di salmone, tradizionalmente incorpora patate e carote a cubetti cotte in un brodo saporito e burroso infuso con brodo di pesce e panna. Questo confortante piatto invernale è generosamente condito con aneto e servito insieme a pane di segale imburrato o spicchi di limone.

Lohikeitto

Loimulohi è un metodo tradizionale finlandese per preparare il salmone o la trota iridea. Il pesce viene affumicato su una tavola di legno posta verticalmente su un fuoco aperto. Prima del processo, il salmone viene solitamente condito con sale marino e irrorato o spennellato con succo di limone, miele o bacche di ginepro. Il tempo di cottura dipende dalla distanza dai carboni. Una volta cotto, il pesce affumicato può essere mangiato direttamente dalla tavola.

Loimulohi

La zuppa di vongole di Long Island è una zuppa tradizionale americana originaria di Long Island. Proprio come la posizione geografica di Long Island, tra Manhattan e il New England, la zuppa è un mix tra la zuppa bianca del New England a base di latticini e la zuppa rossa di Manhattan a base di pomodoro. La zuppa di vongole di Long Island ha un colore rosa come risultato. Le vongole fresche intere vengono mescolate con pomodori in scatola, panna o latte intero e spesso patate e altre verdure per creare questo ibrido di zuppa, che ha dimostrato di essere molto popolare nei bar e ristoranti di Long Island.

Zuppa di vongole di Long Island

China

Regarded as a specialty of Hangzhou city, fried shrimps with Longjing tea is one of the best-known dishes of Zheijang cuisine that makes use of the outstanding Longjing tea. Large live shrimps are first soaked in a marinade of egg whites, cornstarch, and rice wine, and then cooked along with steeped Longjing tea. The fragrant and refreshing green shoots of Longjing tea beautifully complement the delicious white shrimps, giving this authentic dish an exquisite flavor. These stir-fried shrimps are served hot or chilled, drizzled with the cooking liquid and seasoned with salt and pepper to taste.

Long jing xia ren

Italy

Questo semplice piatto di pesce unisce il luccio cotto e una salsa aromatica a base di acciughe. Il piatto è originario di Verona ed è particolarmente popolare nelle zone che circondano il Lago di Garda. Il pesce viene prima cotto, solitamente in un brodo aromatizzato con cipolle, carote, sedano ed erbe aromatiche. Dopo essere stati accuratamente puliti, i filetti di luccio vengono serviti con un condimento a base di acciughe, aglio, capperi, prezzemolo e olio d'oliva. Questo piatto tradizionale è solitamente servito con la polenta e si sposa bene con i vini bianchi locali.

Luccio alla Gardesana

Portugal

Lulas com ferrado is a traditional seafood dish originating from the region of Algarve. The dish is made with a combination of squid, potatoes, garlic, white wine, parsley, lemon, peppercorns, olive oil, bay leaves, salt, and black pepper. The garlic, bay leaves, and peppercorns are browned in olive oil, then mixed with the squid, which should be fried on both sides over low heat. The mixture is drizzled with white wine and maybe a bit of water. Once done, the dish is typically garnished with parsley and served on a large platter, accompanied by boiled potatoes and lemon wedges. It's recommended to enjoy lulas com ferrado with a glass of bold red wine on the side.

Lulas com ferrado

Il lutefisk è un piatto scandinavo fatto con pesce bianco essiccato trattato con liscivia, che conferisce al pesce una consistenza gelatinosa e spesso, a seconda del tipo di pesce bianco, un odore molto forte e pungente. Sia gli svedesi che i norvegesi rivendicano questo piatto come proprio, ma il lutefisk viene preparato anche in Finlandia e negli Stati Uniti, in particolare nello stato del Minnesota, dove è consumato prevalentemente dagli immigrati scandinavi. Dopo la cottura, il pesce trattato con liscivia viene servito con una serie di contorni. In Norvegia, viene solitamente servito con patate lesse, piselli verdi schiacciati, burro fuso e pezzetti di pancetta fritta, mentre un contorno di besciamella in combinazione con patate lesse e piselli verdi precedentemente menzionati è la scelta tradizionale di svedesi e finlandesi.

Lutefisco

Il Maboké è un piatto di pesce tradizionale originario della Repubblica Centrafricana. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cipolle, aglio, pomodori, peperoncini piccanti, prezzemolo, sale, foglie di banano e pesci come il persico del Nilo, la tilapia, il cernia o il pesce gatto. Il pesce viene sfilettato e cotto a vapore in foglie di banano su un letto di aglio, cipolle, pomodori, prezzemolo e peperoncini piccanti. Una volta cotto a vapore, il pesce dovrebbe essere succulento e leggero. Il piatto è tradizionalmente servito con platani fritti e riso al vapore a parte.

Maboke

Il Macher jhol è uno stufato di pesce piccante bengalese e odiano, simile al curry. È composto da pezzi o fette di pesce che vengono cotti lentamente a fuoco lento in un brodo saporito che di solito è arricchito con cipolle, curcuma, peperoncini, zenzero grattugiato, coriandolo, semi di nigella, cumino e semi di senape. Le varietà di pesce più comuni utilizzate nel piatto includono ilish (hilsa), rohu e bhakura (catla), e il piatto spesso incorpora patate, così come pomodori o passata di pomodoro. Il Macher jhol è solitamente servito con riso e occasionalmente è guarnito con foglie di coriandolo.

Macher Jhol

Il maeutang è uno stufato di pesce coreano piccante, solitamente preparato con pesce d'acqua dolce o salata come dentice, merluzzo, rana pescatrice o branzino. Tradizionalmente, nel piatto viene utilizzato un pesce intero, testa e lische comprese. Il pesce viene tagliato a pezzi e poi fatto sobbollire in un brodo a base di acciughe insieme a verdure e occasionalmente tofu, mentre l'intero piatto è solitamente speziato con pasta di peperoncino gochujang e scaglie di peperoncino. In alcuni ristoranti, spesso agli ospiti è consentito scegliere il pesce dall'acquario, che alla fine verrà utilizzato nel loro stufato. Sebbene il termine maeuntang si traduca approssimativamente semplicemente come stufato piccante, di solito viene utilizzato per indicare questa varietà a base di pesce. L'accompagnamento perfetto per questo stufato saporito e piccante è il soju, il tradizionale liquore coreano.

Maeuntang

Mahmoos al-samak è un piatto tradizionale della regione del Golfo Persico, particolarmente popolare in Arabia Saudita. Il termine "mahmoos" si riferisce a un metodo di cottura in cui gli ingredienti vengono saltati o fritti finché non sono ben cotti e leggermente dorati, conferendo un sapore ricco e profondo. "Al-samak" significa pesce, a indicare che questo piatto presenta il pesce come ingrediente principale. Nel mahmoos al-samak, il pesce è solitamente condito con una miscela di spezie, che può includere curcuma, cumino, coriandolo, aglio e lime nero (loomi). Il pesce viene quindi fritto o saltato finché non è completamente cotto e sviluppa una crosta dorata. Il piatto potrebbe anche includere cipolle, pomodori e peperoni verdi, che vengono cotti insieme al pesce per creare una miscela saporita e aromatica. Questo piatto è spesso servito con riso, pane azzimo o come parte di un pasto più grande con altre specialità del Golfo.

Mahmoos al-samak

Ecuador

Il Maito de pescado è un piatto tradizionale ecuadoriano originario della regione di Pastaza. Il piatto è composto da pesce di fiume come il pesce gatto, il tambaqui o il bocachico avvolto in foglie di banano e poi cotto nella legna da ardere. Le foglie sono strettamente legate con fibre naturali. In passato, il sapore proveniva solo dalle foglie, ma oggigiorno le persone usano sale, cipolle o aglio per un sapore extra. Una volta preparato, il maito (letteralmente wrap) viene servito con manioca, platani o patate a parte, che sono prodotti coltivati dalle contadine chiamate Chagramamas. Il piatto è spesso abbinato a un bicchiere freddo di tè guayusa e può essere trovato nei ristoranti tradizionali della zona.

Maito di pesce

Peru

Majarisco is a traditional dish from the northern coast of Peru, specifically from the Tumbes region. Majarisco's name is a blend of two words: "majar" (meaning to mash or grind) and "marisco" (meaning seafood). It consists of a variety of seafood, including shrimp, crab, mussels, squid, and octopus, and plantains. The seafood is precooked, and the plantains are boiled until soft. Once boiled, the plantains are mashed into a puree. The seafood is then mixed into this starchy base along with saut&eacute;ed onions, tomatoes, garlic, and Peruvian aji peppers to give it flavor and a hint of spice. Majarisco is typically served warm. Given its hearty nature, it can be a meal on its own, but it's sometimes accompanied by rice or a fresh salad on the side.

Majarisco

Il Makshoun deerak è un piatto di pesce delle regioni meridionali dell'Arabia Saudita, in particolare lungo le coste del Mar Rosso, che prevede la speziatura di un intero pesce deerak (sgombro spagnolo a barra stretta) con una ricca miscela di erbe, spezie e riso. Il ripieno in genere include ingredienti come prezzemolo, coriandolo, cipolle e una speciale miscela di spezie saudite come il bahārāt, che è una miscela di spezie profumate utilizzata in molti piatti tradizionali. Il pesce ripieno viene quindi cotto al forno o al vapore, un metodo che preserva i delicati sapori sia del pesce che del ripieno, garantendo al contempo che il piatto sia umido e aromatico. Il Makshoun deerak è spesso associato a occasioni speciali e riunioni comunitarie, dove il cibo è un mezzo per unire le persone.

Makshoun Deerak

India

Il curry di pesce di Malabar o curry di pesce del Kerala è un piatto tradizionale indiano originario di Malabar, Kerala. Il curry è solitamente preparato con pesce come seer, spigola, tilapia o sardine. Altri ingredienti includono cipolle, pomodori, peperoncini piccanti, peperoncino in polvere, foglie di curry, coriandolo, curcuma, aglio, fieno greco, tamarindo, olio e latte di cocco. Il latte di cocco conferisce al curry la sua ricca cremosità ed è aromatizzato con spezie indiane intense e terrose come foglie di curry fritte e tamarindo. Il pesce viene aggiunto alla salsa di curry bollente e lasciato sobbollire fino a quando il pesce non è completamente cotto. Una volta pronto, questo curry di pesce viene solitamente servito caldo con una ciotola di riso basmati o naan a parte.

Curry di Malabar

Sebbene la zuppa di vongole del New England si vanti del suo composto di maiale salato, molluschi, patate e cipolle, i newyorkesi hanno la loro variante di Manhattan del piatto, uno stufato di pomodoro leggero simile al minestrone, ripieno di carote, cipolle, patate, sedano e tante vongole grandi e tritate accompagnate da erbe aromatiche come timo, origano e pepe. Si dice che il sapore migliori notevolmente dopo un giorno, quindi se la si prepara a casa, è meglio lasciarla riposare e riscaldarla il giorno dopo. Per quanto riguarda le sue origini, alcuni sostengono che sia stata inventata nel Rhode Island, indipendentemente da Manhattan nel suo nome, e che la ricetta originale sia stata ispirata da immigrati dall'Italia o dal Portogallo. Poiché il piatto contiene pomodori, e si pensava che fossero sospetti, se non velenosi nel New England fino alla metà del 1800, la zuppa di vongole di Manhattan dovrebbe risalire almeno al periodo successivo a quegli anni. Si differenzia dalla versione del New England perché non contiene latte, e la versione del New England non contiene pomodori, quindi il piatto a volte è chiamato zuppa rossa, mentre la versione del New England è chiamata zuppa bianca. La rivalità tra i due è così grande che nel 1939, nello stato del Maine è stata introdotta una legge per rendere illegale l'aggiunta di pomodori al piatto. Indipendentemente dalla disputa, la zuppa di vongole di Manhattan è uno stufato unico e speciale che deve essere provato, e non è mai male avere due versioni diverse di un piatto universalmente amato.