Seafood Dishes

Il koi è un piatto di carne cruda molto diffuso nella cultura laotiana e nella regione nord-orientale della Thailandia, l'Isan. Le versioni più popolari del koi sono preparate in modo simile a un'insalata. La ricetta di base prevede pesce tagliato a fettine sottili (solitamente tilapia pescata localmente) con verdure tritate (fagioli lunghi, scalogno e galanga), mescolate e condite con riso tostato macinato, fiocchi di peperoncino, salsa di pesce e succo di lime. Sebbene la versione originale del koi sia fatta con pesce crudo, è accettabile anche sbollentare il pesce in acqua bollente in anticipo. Questo perché alcuni pesci crudi possono trasmettere infezioni al fegato e il processo di sbollentamento porta a un modo molto più sicuro di preparare il piatto. Altre varianti del koi, particolarmente popolari in Thailandia, sono il koi pla, fatto con pesce crudo e formiche rosse vive, e il koi hoi, fatto con carne di lumaca cruda.

Carpa giapponese

Spain

Le teste di pesce gelatinose note come kokotxas sono un ingrediente chiave per questo classico piatto basco. Le kokotxas provengono solitamente dalle guance appariscenti (parte inferiore del mento) del nasello o del merluzzo. Il piatto a volte viene servito in una salsa composta da vino bianco, aglio, farina e olio d'oliva. Un modo più tradizionale di servire le kokotxas è nella salsa verde, composta da olio d'oliva, farina, brodo di pesce, aglio e prezzemolo tritato finemente. Le kokotxas vengono leggermente fritte in una casseruola di terracotta, quindi unite alla salsa. Si consiglia di servire il piatto con pane croccante a parte per raccogliere la salsa.

Coccodrillo

Il Konkoé è un piatto tradizionale africano originario della Guinea. È fatto con una combinazione di pesce gatto affumicato e verdure come cipolle, melanzane, aglio, manioca, patate, carote, pomodori e cipollotti, insieme a dadi da brodo e olio di palma. Il pesce e le verdure vengono cotti a fuoco lento finché la salsa non si addensa un po' ma rimane più sul lato brodoso. Il Konkoé è tradizionalmente mangiato a pranzo e viene servito con riso bianco cotto a parte. Se lo si desidera, il piatto può essere reso piccante aggiungendo qualche peperoncino piccante nella pentola.

Conkoé

Sri Lanka

Questo stufato di pesce piccante e aspro è uno dei piatti tipici della regione di Jaffna in Sri Lanka. Combina brodo a base di tamarindo con frutti di mare come seppie, gamberi, aragoste, granchi e diversi tipi di pesce. Oltre ai frutti di mare, il piatto incorpora anche varie spezie e verdure ed è tradizionalmente addensato con odiyal, la farina ricavata dal tubero di palma. Il kool di Jaffna è solitamente preparato come un sostanzioso piatto fatto in casa e viene gustato principalmente in occasioni speciali e riunioni di famiglia. Viene servito come piatto principale, preferibilmente con pezzi di cocco crudo a parte.

Fresco

Australia

Kovu walu è un piatto tradizionale di pesce delle Fiji, infuso con latte di cocco e spezie, poi cotto a vapore in foglie di banano. Walu è lo sgombro spagnolo di provenienza locale, mentre kovu si riferisce al metodo di preparazione del pesce che prevede la marinatura in una miscela di latte di cocco, zenzero, cipolle e curcuma fresca, e poi la cottura racchiusa in foglie di banano fresche. Questa specialità di pesce è solitamente servita con taro e manioca a parte.

Kovu walu

Crayfish is the star of a local Luxembourgish specialty called kriibsen. The crustacean is typically alive right before it is cleaned and cooked in a sauce containing finely chopped vegetables and herbs, butter, seasonings, fish stock, and Luxembourg Riesling. Typical vegetables and herbs include green celery, shallots, carrots, thyme, tarragon, bay leaves, and parsley. The usual way of serving the dish is by placing the cooked crayfish on a warm serving platter and finishing it off with the hot, buttery sauce and a few sprigs of fresh parsley on top. This crayfish specialty is usually paired with a glass of fine Luxembourg Riesling, while the typical way of consuming it is by using one&rsquo;s fingers.

Kriibsen

Il kulhimas è un piatto tradizionale originario delle Maldive. Il piatto è composto da tonno speziato e solitamente è preparato con una combinazione di tonno, cipolle, foglie di curry, peperoncini piccanti, aglio, zenzero, cocco grattugiato, cardamomo, cumino, peperoncino rosso in polvere, olio, sale e pepe nero. Tutto tranne il tonno viene frullato fino a ottenere una pasta liscia. Il tonno viene mescolato con la pasta piccante e il composto viene poi cotto a fuoco lento per rilasciare i sapori. Se lo si desidera, si può aggiungere anche latte di cocco o panna al composto. Il kulhimas viene spesso servito con il roshi, un tipico pane piatto maldiviano.

Kulhimas

Kung thot krathiam phrik thai is a Thai stir-fry consisting of shrimps that are fried with garlic and pepper. In order to soak up more of the flavors, the shrimps are often mixed with the rest of the ingredients that typically include minced garlic, fish sauce, soy sauce, oyster sauce, sugar, and ground white pepper before they are stir-fried with the marinating mixture. This stir-fry dish is typically eaten on a bed of jasmine rice with slices of fresh tomatoes and cucumbers on top, but noodles can also be used instead of rice. The typical condiment of choice is prik nam pla, a mixture of bird&rsquo;s eye chilis, fish sauce, garlic, sugar, and lime juice, which is often served alongside rice dishes. This one-dish Thai meal is a perfect blend of savory, garlicky, and salty, with just enough heat to enhance the flavor of the dish. Kung thot krathiam phrik thai is a typical street food and lunchtime item, and it is rarely prepared at home.

Kung thot krathiam phrik thai

Il kusksi bil hoot è un piatto tradizionale libico che utilizza come ingredienti principali il couscous al vapore e il pesce fritto dalla polpa soda (ad esempio il cernia). Prima di friggerlo, il pesce viene solitamente marinato in una combinazione di aglio, succo di limone, peperoncini piccanti, sedano, olio d'oliva e cumino, mentre il couscous viene cotto a vapore con l'aggiunta di brodo fatto con cipolle, pomodori, prezzemolo e teste di pesce. Il couscous e il pesce fritto vengono poi uniti a una salsa composta da pomodori e verdure fritte come patate, zucca, peperoni, ceci, melanzane e cipolle. Una volta preparato, il kusksi bil hoot viene solitamente servito in un piatto comune in modo che tutti possano banchettare dallo stesso piatto.

Kusksi bil hoot

France

Un tempo riservata solo ai ricchi, oggi la lampreda è una prelibatezza popolare nella regione di Bordeaux, pescata tra dicembre e maggio nella Dordogna e nell'estuario della Gironda. Il piatto è composto da lampreda stufata con prosciutto stagionato, vino rosso, varie erbe fresche e verdure come porri, cipolle e aglio. Durante la preparazione del piatto, bisogna fare attenzione ad appendere prima la lampreda per la testa prima di tagliarle la coda, per raccogliere il sangue. Il sangue viene utilizzato in combinazione con Armagnac e salsa al vino, e la lampreda viene brevemente flambé nel composto prima di essere servita, solitamente accompagnata da crostini di pane all'aglio e un bicchiere di vino rosso locale. Oggi, c'è persino un festival annuale della lampreda che si tiene a Libournais ad aprile, pieno di laboratori di cucina, piatti gourmet e una varietà di altre attività.

Lamproia alla bordolese

Mexico

Langosta de Puerto Nuevo is a traditional lobster dish originating from Puerto Nuevo in Baja California. The dish is usually made with a combination of lobster, butter, salt, pepper, and oil or lard. The lobster is cut in half, seasoned with salt and pepper, and then fried in a mixture of butter and oil or lard until golden brown on both sides. Once done, the lobster is often served with rice and beans and a dip consisting of tomatoes, garlic, salt, and bird&rsquo;s eye chili peppers. Tortillas and lemon wedges are typically served on the side as well.

Langosta de Puerto Nuevo

Langouste a la vanille is a traditional dish originating from the Comoros Islands. The dish is made with lobster and vanilla beans as the key ingredients. Other ingredients include butter, olive oil, shallots, white wine, vinegar, clover sprouts, and spinach. When served, roasted lobster meat is removed from the claws, then placed on a bed of greens, and the combination is drizzled with the vanilla sauce. The dish is usually topped with clover sprouts and served immediately.

Langouste a la vanille

Ireland

Questo classico piatto irlandese unisce una densa e cremosa bisque ai gamberi della baia di Dublino. La bisque è fatta con un mix di varie verdure (solitamente cipolle, scalogni, patate o pomodori), latte o passata di pomodoro, panna doppia e condimenti come prezzemolo, timo, finocchio, paprika e foglie di alloro. Alcune ricette suggeriscono anche di aggiungere una bevanda alcolica come cognac, sherry o vino. Il mix viene prima cotto nel burro e poi frullato, il che conferisce al piatto la sua consistenza ricca e cremosa. Prima di poter essere aggiunti alla bisque, i gamberi devono essere bolliti e puliti. Come tocco finale, il piatto è guarnito con cipollotti affettati e pepe nero e solitamente viene servito con pane croccante o crostini a parte.

Zuppa di scampi

Vietnam

Lẩu c&aacute; linh b&ocirc;ng đi&ecirc;n điển è un piatto tradizionale vietnamita originario della provincia di Dong Thap. Questa pentola calda è preparata con una base di ca linh, un pesce d'acqua dolce locale, e fiore di canapa di fiume chiamato bong dien dien. Se il pesce è maschio, viene cotto a fuoco lento nella pentola, mentre se è femmina, le sue uova vengono solitamente fritte. Il fiore di canapa di fiume viene solitamente sbollentato per ottenere il massimo dal suo sapore di nocciola e burro e dalla consistenza croccante. Il brodo di solito è composto da acqua di cocco, condimenti selezionati, tamarindo giovane, ninfea (bong sung), foglia di velluto giallo (keo neo) e brodo di maiale o di pollo. Il fiore di canapa viene sbollentato per primo, mentre il pesce viene aggiunto per ultimo alla pentola calda. Salsa di pesce e peperoncini piccanti sono aggiunte gradite a questa varietà unica di pentola calda.

Lẩu cá linh bong điên điển

La zuppa di trota e storione è un piatto tradizionale vietnamita originario della regione di Sapa, preparato con storione e una specie di salmonide chiamata trota iridea. La trota iridea e lo storione sono allevati nella regione dal 2005 e oggigiorno fanno parte di una specialità locale particolarmente popolare durante l'inverno. Il piatto è composto da salmone e storione a fette e un brodo caldo, servito con verdure selvatiche locali tra cui germogli di zucca e crescione. Questo piatto comune viene gustato cucinando pezzi di pesce nel brodo caldo.

La tua famiglia è piena di bambini

Lẩu do bien è una versione tradizionale vietnamita di una pentola calda preparata con frutti di mare come ingrediente principale. Il piatto viene cucinato in un recipiente di metallo rotondo con una parte cava che sale al centro. Le pentole vengono poste su carbonella calda e le fiamme salgono lungo lo scivolo per riscaldare la zuppa nella parte esterna del recipiente di cottura. Gli ingredienti di una pentola calda di frutti di mare sono in genere gamberi, filetti di pesce, calamari, capesante, cozze, vermicelli, tofu, salsa di pesce e verdure come carote, gombo, cavolo cinese, spinaci d'acqua e senape verde. Una volta pronto, il lẩu do bien è solitamente accompagnato da salsa di soia con peperoncini piccanti a fette per intingere. Il piatto viene solitamente cucinato al tavolo da pranzo e tutti ne prendono una porzione in una piccola ciotola direttamente dalla pentola.

Parla bene

Lekkerbekje è un piatto olandese composto da pesce immerso nella pastella e fritto nell'olio. In sostanza, è la versione olandese del fish and chips. Si può trovare in tutto il paese, in numerose bancarelle di pesce e mercati. Spesso le persone lo consumano subito come spuntino o lo portano a casa per cena. Si consiglia di servire il lekkerbekje con patate bollite e salsa tartara a parte.

Lecca lecca

Questo semplice piatto di pesce cotto in foglie di banano è comunemente associato alla Repubblica del Congo. Può essere preparato con un pesce intero o filetti di pesce marinati o conditi e occasionalmente arricchiti con cipolle e verdure. Tutti gli ingredienti sono accuratamente avvolti in foglie di banano e il pacchetto viene grigliato o cotto al forno. Il piatto è tradizionalmente servito accompagnato da chikwanga, tortini di farina di manioca, o fufu, un contorno africano onnipresente composto da verdure amidacee pestate.

Pesce spada liboké

Lo stufato di pesce del Liechtenstein è un piatto tradizionale del Liechtenstein fatto con una combinazione di pane di segale scuro, spratti, pesce come dentice, merluzzo o mahi-mahi, pomodori, cipolle verdi, patate, aglio, sedano, prezzemolo, maggiorana, paprika affumicata, olio d'oliva, brodo e condimenti. La combinazione viene fatta sobbollire finché le verdure non diventano tenere e il pesce non è completamente cotto. Quando viene servito, una fetta di pane di segale viene prima messa su un piatto da portata, quindi viene coperta con il brodo o il composto di purè, porzioni generose di pesce e la combinazione di pomodori, patate, spratti e brodo. Si consiglia di guarnire questo delizioso stufato con prezzemolo tritato.

Zuppa di pesce del Liechtenstein

Croatia

Lignje ispod peke is a traditional dish originating from Dalmacija. In order to prepare the dish, the squids are seasoned with salt, pepper, and olive oil. They're placed into a baking dish that's usually layered with potatoes, onions, and other seasonal vegetables. The baking dish is covered with a metal lid (peka) and the dish is baked for about one hour. The metal lid is covered with hot embers and ashes as the dish is cooking. The squid and vegetables should be stirred and mixed when halfway done. Once done, the squid and vegetables are left to rest for a bit, and the dish is then ready to be enjoyed.