Seafood Dishes

Croatia

Juha od oslića è una zuppa di pesce tradizionale croata originaria della Dalmazia. Sebbene esistano numerose ricette, di solito è preparata con una combinazione di nasello, aglio, pomodori, succo di limone, riso, olio d'oliva, alloro, prezzemolo, sale e pepe. L'aglio, i pomodori dimezzati, le foglie di alloro, il prezzemolo, il sale, il pepe, il succo di limone e il nasello vengono messi in acqua fredda, quindi cotti. Dopo circa venti minuti, quando il pesce è cotto, viene tolto dalla pentola. Si aggiunge il riso nella pentola e si cuoce, quindi si serve la zuppa con pezzi di nasello.

Juha di Oslića

Australia

Kadon gamson is a traditional Chamorro dish made with an octopus that is cut into pieces and combined with chopped onions, cherry tomatoes, salt, and lemon juice in a pot. The dish is cooked for a short while until the octopus becomes tender, and then coconut milk is added into the pot until the concoction is boiling. Removed from heat, kadon gamson is served warm and enjoyed as a delightful and fragrant seafood dish.

Kadon gamson

Il Kadon guihan è uno stufato di pesce Chamorro comune preparato con pesce tagliato a pezzetti più piccoli, cipolle, peperone verde e latte di cocco. A volte vengono aggiunte foglie di peperone allo stufato per esaltarne ulteriormente i sapori. Si consiglia di lasciare riposare lo stufato per un paio di minuti, quindi servirlo caldo.

Kadon guihan

Thailand

Il Kaeng som è un curry thailandese acido a base di acqua, solitamente preparato con pesce o gamberi e una pasta densa che di solito incorpora scalogno, peperoncini e gamberi. Il piatto è disponibile in numerose varianti e può variare notevolmente a seconda della regione. Nella Thailandia meridionale, spesso incorpora curcuma e occasionalmente è elencato nei menu come curry arancione o giallo, ma non deve essere confuso con il classico curry giallo a base di cocco noto come kaeng kari. Le varietà che si trovano nelle regioni centrali sono solitamente arricchite con polpa di tamarindo che conferisce al piatto il suo tipico sapore aspro. Il Kaeng som può essere preparato con varie verdure, mentre l'aggiunta moderna comune include anche la torta cha om, un piatto fritto in padella a base di uova fatto con foglie di acacia.

Il som di Kaeng

Questo curry di pesce denso e aromatico ha avuto origine nella Thailandia meridionale. La base del piatto è preparata con tai pla, interiora di pesce fermentate, e una pasta di curry piccante composta da peperoncini, galanga, pasta di gamberi, curcuma, scalogno e citronella. Altri ingredienti solitamente includono pesce secco, melanzane a cubetti, germogli di bambù, fagiolini o altre verdure. Per la sua intensità e i suoi aromi forti e pungenti, il kaeng tai pla è meglio servito con riso al vapore a parte. Tradizionalmente, questo curry thailandese veniva preparato solo con pesce e la maggior parte delle varianti non usa latte di cocco.

Kaeng tai pla

Japan

Il kaiyaki-misu è un piatto tradizionale giapponese originario della regione di Tsugaru nella prefettura di Aomori. Il piatto si prepara facendo sobbollire capesante, uova, porri e cipollotti in un brodo a base di miso. Gli ingredienti vengono tradizionalmente cucinati in una grande conchiglia di capesante e si dice che più a lungo la conchiglia viene utilizzata per la preparazione del kaiyaki-misu, più sapore aggiungerà al piatto. In passato, le madri erano solite preparare questo piatto per i loro bambini malati. Oggigiorno, a seconda della zona, potrebbero essere utilizzati pezzi di pesce al posto delle capesante.

Kaiyaki-misu

La kakavia è una tradizionale zuppa greca dei pescatori. Nella sua forma originale, era un piatto umile, solitamente preparato con piccoli pesci rimasti dal pescato giornaliero. Gli ingredienti aggiuntivi includevano qualsiasi cosa fosse a portata di mano, solitamente cipolle, patate, olio d'oliva e condimenti. Si dice che i pescatori aggiungessero anche una piccola quantità di acqua di mare alla zuppa. Il nome del piatto deriva da kakavi, la pentola in cui veniva tradizionalmente cucinato. Le interpretazioni moderne del piatto non utilizzano necessariamente le varietà di pesce più piccole ed economiche come si faceva ai primi tempi, ma le ricette sono comunque versatili e possono persino includere molluschi, crostacei, diverse erbe e verdure come pomodori, carote o sedano. Il pesce nella kakavia dovrebbe sempre essere cotto intero e la zuppa viene solitamente servita con limone a parte. Una versione leggermente diversa che tradizionalmente utilizza più verdure è nota come psarosoupa.

Cacavia

Il Kalakeitto o zuppa di pesce è da molto tempo un alimento base della cucina tradizionale finlandese. Sebbene esistano numerosi modi per preparare questa classica specialità finlandese, in genere consiste in pezzi di pesce puliti e sfilettati e verdure a cubetti che vengono bollite a fuoco lento in un ricco brodo di pesce al burro. Carote, patate, cipolle e porri sono tra le verdure più comuni utilizzate per la preparazione della zuppa, mentre la scelta del pesce include salmone, trota iridea, coregone, luccio, persico, lucioperca o bottatrice. Tradizionalmente, la zuppa è arricchita con l'aggiunta di burro e panna da cucina (ruokakermaa) e solitamente è aromatizzata con aneto, pimento, foglie di alloro, sale e pepe. In Finlandia, una ciotola di zuppa di pesce bollente è solitamente gustata a pranzo o a cena, ma può anche essere servita come antipasto, accompagnata dal tradizionale pane di segale finlandese e spicchi di limone a parte. A partire dal 2018, il Paese ha iniziato a celebrare la Giornata nazionale della zuppa di pesce (Kalakeittopäivä) il secondo martedì di febbraio, una manifestazione nata con lo scopo di incentivare il consumo di pesce da parte delle persone.

Calamaro

Il kari ikan è un delizioso curry di pesce originario della Malesia. È solitamente preparato con una combinazione di pesce tagliato a pezzi, latte di cocco e una varietà di spezie come fieno greco, cumino, foglie di curry, peperoncini, semi di senape, tamarindo, zenzero, curcuma, coriandolo e citronella. Le spezie utilizzate nel kari ikan spesso variano poiché il piatto è molto popolare e può essere trovato in tutto il paese, nella maggior parte dei ristoranti e delle case. Tradizionalmente, il kari ikan viene servito con riso soffice a parte.

Kari Ikan

Il kari koko zourit è una varietà di curry delle Seychelles con polpo cotto nel latte di cocco. Di solito è composto da polpo tagliato a pezzetti, che vengono prima bolliti e poi cotti nel latte di cocco. Il composto è aromatizzato con varie erbe e spezie. Anche se alle Seychelles il piatto varia da una famiglia all'altra, con ogni famiglia che ha il suo modo unico di prepararlo, altri ingredienti oltre al polpo e al latte di cocco di solito includono melanzane a cubetti, aglio, zenzero fresco, foglie di curry, foglie di cannella, curry in polvere, zafferano, masala, peperoncino in polvere, curcuma e peperoncini verdi piccanti. Un piatto preferito sia dalla gente del posto che dai turisti, il curry di polpo è solitamente accompagnato da riso basmati, chutney di papaya e salsa al peperoncino a parte, così come insalata di cuori di palma, un'altra specialità delle Seychelles. Questo piatto tradizionale creolo è un punto fermo delle celebrazioni e delle festività sull'isola.

Kari Koko è un orso

India

Il karimeen pollichathu è un piatto di pesce ciclide molto condito, fritto, avvolto in masala (una miscela di spezie e ingredienti freschi) e avvolto in foglie di banano per formare un pacchetto e poi brevemente fritto in padella o grigliato. Il piatto proviene dallo stato indiano del Kerala, che è naturalmente così in quanto l'ingrediente principale, il chromide verde (o sport perla), un tipo di pesce ciclide, è originario della regione. La preparazione inizia con la breve marinatura del pesce in una pasta di spezie, come curcuma, peperoncino in polvere, pepe, sale e succo di lime, e poi la frittura su entrambi i lati in olio di cocco. Mentre il pesce marina e frigge, il masala viene preparato con ingredienti freschi e spezie, più comunemente pomodori, cipolle, zenzero, aglio, foglie di curry, peperoncini verdi, curcuma e aceto. Il karimeen pollichathu dovrebbe essere servito caldo, con contorni come succo di lime e cipolle, riso o naan.

Karimeen Pollicathu

Katsuo no tataki è un piatto tradizionale giapponese originario di Kochi. Si compone di bonito (tonnetto striato) leggermente arrostito e affettato, servito con zenzero, aglio e cipollotti a parte. Il piatto è condito con aceto, agrumi e sale o salsa di soia. Il pesce viene arrostito su un fuoco di paglia finché l'esterno non diventa visibilmente grigliato. Utilizzando questo metodo, solo la superficie viene cotta mentre l'interno rimane crudo e il fumo della paglia conferisce alla carne un piacevole sapore affumicato. Katsuo no tataki è particolarmente popolare nei bar izakaya della zona. È interessante notare che alcuni sostengono che il piatto sia stato inventato dal famoso personaggio storico Sakamoto Ryome, un importante samurai dell'era Bakumatsu.

Katsuo senza tataki

This is a variation of the popular Guamanian kelaguen dishes. In this case, kelaguen is prepared with unshelled shrimp that are combined with lemon juice, salt, and chilis or pepper. The shrimps are ˝cooked˝ in lemon juice, just like other key ingredients in different kelaguen variations. It is recommended to toss some freshly grated coconut into the dish in order to finish it.

Kelaguen uhang

Indonesia

Kepiting saus Padang is a traditional seafood dish. It consists of crab that's served in spicy Padang sauce. Mud crabs or blue crabs are usually used for the preparation of this dish. They're boiled in hot water until fully cooked (they will turn red), then shortly simmered in the sauce. The spicy Padang sauce is usually made with a combination of shallots, garlic, ginger, candlenuts, chili peppers, turmeric, onions, kaffir lime leaves, bay leaves, ketchup, and oyster sauce. It's often enriched and thickened with lightly beaten eggs. Kepiting saus Padang is traditionally served warm with white rice on the side.

Kepiting saus Padang

Malaysia

Il keropok lekor è uno spuntino malese e una specialità della regione di Terengganu. Per prepararlo, il pesce macinato come l'aringa, l'ikan tamban, l'ikan kerisi o l'ikan selayang vengono uniti alla farina di sago e la combinazione viene formata in lunghe forme simili a salsicce che vengono poi bollite per diverse ore, sebbene queste salsicce di pesce possano anche essere fritte. Ci sono molte bancarelle nella regione dove si può acquistare il keropok lekor, che tradizionalmente viene servito caldo con una salsa piccante al peperoncino.

Leccornia Keropok

Ketupat kandangan è un piatto tradizionale indonesiano originario del Kalimantan meridionale. Di solito è fatto con una combinazione di pesce testa di serpente, citronella, succo di tamarindo, foglie di lime kaffir, latte di cocco, dado da brodo, sale, olio e ketupat (torte di riso al vapore). Il pesce viene marinato nel succo di tamarindo e poi grigliato su carboni ardenti. Il pesce grigliato viene cucinato in una salsa composta da latte di cocco, citronella, dado da brodo, sale, olio e una pasta di spezie fatta con cumino, curcuma, zenzero, galanga, noci di candeliere, scalogno, aglio, pasta di gamberi, grani di pepe, coriandolo, sale e zucchero. Il pesce in salsa viene servito con torte di riso ketupat per un pasto sostanzioso, ed è spesso accompagnato da salsa chili sambal a parte.

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Germany

Specialità dell'Holstein, il kieler sprotte è un tipo di spratto affumicato tedesco che appartiene alla famiglia delle aringhe e vive nel Mar Baltico. L'intero pesce viene affumicato in un modo unico che sfrutta una combinazione di legna da ardere di faggio, ontano e quercia che conferisce un sapore squisito e una caratteristica tonalità giallo-dorata al pesce altrimenti argentato. Una volta affumicato, il pesce viene solitamente conservato in scatole di legno. Anche se il nome suggerisce che provengano da Kiel, la casa di questi piccoli pesci è in realtà il vicino villaggio di Eckernförde. Sono diventati noti come kieler sprotten, o spratti di Kiel, perché Kiel era il principale centro commerciale di questa prelibatezza ittica. Questi piccoli spratti affumicati possono essere trovati freschi o in scatola e sono comunemente disponibili nei ristoranti e nei mercati. Tradizionalmente, gli spratti affumicati vengono gustati interi, teste e code incluse, con fette di pane di segale e birra fredda a parte.

Sprotten di Kieler

United States

Originarie dell'Alaska, le strisce di salmone reale sono una prelibatezza di pesce che viene solitamente preparata con una specie di salmone selvatico dell'Alaska, noto localmente come salmone reale. La preparazione di questo piatto era un modo tradizionale di conservare il pesce, praticato da tempo nelle comunità costiere del paese. Il pesce viene spellato, eviscerato e diliscato, quindi tagliato a strisce lunghe prima di essere messo in salamoia. La salamoia tradizionale utilizza solo sale, come sale marino o sale grosso, ma oggigiorno, alla salamoia vengono spesso aggiunti anche altri ingredienti, tra cui zucchero di canna, sciroppo d'acero, melassa o salsa di soia. Le strisce di pesce stagionato vengono poi lasciate asciugare su graticci di legno al vento per diversi giorni prima di essere affumicate a freddo con trucioli di pioppo, ciliegio o ontano. Oggigiorno, è una pratica comune immergere le strisce di salmone in una miscela dolce e salata combinata con fumo liquido per un sapore aggiuntivo, quindi cuocere le strisce marinate fino a quando non diventano dure e secche e gustarle come snack.

Strisce di salmone reale

Philippines

Kinunot è un piatto tradizionale filippino originario della provincia di Bicol. Il piatto è fatto con una combinazione di pesce (solitamente razza o squalo), latte e panna di cocco, cipolle, aglio, foglie di malunggay (moringa), zenzero, aceto, peperoncini piccanti e salsa di pesce. Il pesce viene sfaldato e mescolato con gli altri ingredienti che vengono poi cotti in salsa di crema di cocco con spezie. Kinunot è molto popolare a Bicol perché peperoncini, noci di cocco e frutti di mare abbondano nella zona. Viene spesso servito con riso bianco al vapore a parte. Il nome del piatto è un termine di Bicolano per sfaldare (il pesce, in questo caso).

Kinunot

Klamari mimlija is a traditional dish originating from Malta. The dish consists of stuffed squid. Although every chef has his own recipe, the squid is most commonly stuffed with a combination of onions, garlic, breadcrumbs, ricotta, chopped tentacles, Kalamata olives, parsley, oregano, lemon juice, and olive oil. Once stuffed, the squids are sealed with toothpicks, then baked in the oven until slightly golden on top. The squid is sliced and served warm with tomato sauce and lemon wedges on the side.