Croissant

Boter in tientallen dunne lagen door een gegist deeg gevouwen, gevormd tot een halve maan of een rechte rol en gebakken tot de buitenkant versplintert en de binnenkant als een honingraat uiteenvalt: de croissant is het proefstuk van elke Franse bakkerij. Zijn voorouder is de Weense kipferl, een eenvoudig halvemaanbroodje dat eind jaren 1830 met Oostenrijkse bakkers in Parijs aankwam; de versie van gelamineerd bladerdeegachtig deeg is een Franse ontwikkeling uit de tweede helft van de negentiende eeuw, en de eerste recepten ervoor verschijnen rond 1900. In Frankrijk is een croissant au beurre wettelijk met boter gemaakt en traditioneel recht, terwijl de croissant ordinaire, met margarine, gebogen is zodat klanten ze aan de toonbank uit elkaar kunnen houden. Buiten Frankrijk kent men die regel niet en zijn de meeste croissants gebogen, wat er ook in zit.