Käsegericht

France

This is another one of those centuries-old dishes that were invented as a practical way to use old cheese and old bread. In this case, the dish is called fondue jurassienne. The star of this fondue is Comt&eacute; cheese, a staple in the Jura and Franche-Comt&eacute; regions. To make this cheesy fondue, highly acidic white wine is first warmed in a pan or a pot, and it is then combined with a combination of Comt&eacute; cheese and cornflour until it is thoroughly combined with the wine. Kirsch, salt, and pepper are added to the whole combination, which is then transferred to a well-warmed, garlic-rubbed fondue pot set over a flame. When all of the ingredients come together and the cheese melts nicely, fondue jurassienne is ready to be consumed, ideally with crusty bread pieces and crudit&eacute;s (sliced or whole raw vegetables).

Fondue jurassienne

Switzerland

Moiti&eacute;-moiti&eacute; (lit. half and half) is a traditional cheese fondue originating from Fribourg. The name refers to the fact that the fondue is made with equal amounts of Gruy&egrave;re and Vacherin Fribourgeois cheese, along with garlic, white wine, potato starch, black pepper, and Kirsch. The fondue pot is rubbed with garlic &ndash; the clove is left in the pot and mixed with all the other ingredients except the Kirsch and pepper. The ingredients are stirred until smooth and creamy. The mixture should not come to a boil, but it should be left to lightly simmer. Kirsch and pepper are added near the end, and the fonude is kept warm on a burner while everyone dips a piece of bread into the pot.

Fondue moitié-moitié

Fondue Savoyarde is one of the most popular dishes from the French region of Savoie, located in the heart of the French Alps. Originally a dish from Switzerland, fondue quickly rose to popularity in the Savoie region. The dish is made with a combination of melted cheeses, usually Gruy&eacute;re, Beaufort, Emmental, and Comt&eacute;. Savoie tradition says that if your piece of bread slides off the fork into the rich, hearty fondue, you must buy the next round of drinks, kiss the person next to you, or even run naked through the snow. After the dish has been communally shared and consumed, the fondue pot is crusted with toasted cheese, called la religieuse - providing some sort of a religious delight for true fondue afficionados.

Fondue Savoyarde

Georgia

Gebzhalia is a traditional dish originating from the region of Samegrelo. The dish is prepared with a combination of fresh cheese such as sulguni, cottage cheese, hot green peppers, mint, garlic, and salt. The mint and green peppers are chopped, mixed with garlic and salt, then crushed in a mortar. The cheese is cut into slices, boiled, mashed until softened, then rolled with a rolling pin. The mashed mint, peppers, and garlic are placed on the softened cheese, and the combination is rolled up, then cut into smaller portions for serving. It's recommended to serve gebzhalia with Georgian cornmeal called ghomi.

Gebzhalia

Italy

Gnocchi al Castelmagno is a traditional dish and a specialty of Cuneo. It's made with potato gnocchi, butter, milk or cream, and Castelmagno &ndash; a local DOP cheese. The gnocchi are cooked and mixed with the sauce consisting of butter, diced Castelmagno cheese, and cream. The dish is often sprinkled with pepper on top before it's served piping hot. If desired, you can replace half the amount of regular wheat flour with chestnut flour, and the result is a perfect autumnal dish &ndash; chestnut gnocchi with Castelmagno.

Gnocchi al Castelmagno

Gnocchi alla bava is a traditional dish hailing from the region of Piedmont. The dish is made with potato gnocchi, butter, and either Fontina, Swiss, or Munster cheese. The cheese is cut into slices and placed over layered gnocchi in a buttered baking dish. The last layer is dotted with butter, and the baking dish is covered with a foil. The dish is then baked for a few minutes until golden on top, and it's served immediately.

Gnocchi alla bava

Grana sott&rsquo;olio is a traditional spread originating from the Parma area. This simple spread is made with only two ingredients: lightly aged Grana Padano cheese and extra-virgin olive oil. The cheese is finely grated and mixed with a few tablespoons of olive oil. The mixture is covered and left to sit at room temperature for a week and up to ten days. After some time, the mixture will become dry, and more olive oil is then mixed into the spread. Once prepared, grana sott&rsquo;olio can be kept in sterilized jars in the fridge, and it will last for about a month. The spread is typically used as a topping for antipasti or afternoon snacks.

Grana sott’olio

Diese Chatschapuri-Variante stammt aus Guria, einer Provinz im Westen Georgiens. Im Gegensatz zu anderen Chatschapuri-Pasteten ist diese halbmondförmig und wird zu orthodoxen Weihnachtsfesten zubereitet. Der Teig wird mit einer Mischung aus geriebenem Imeruli-Käse und hartgekochten Eiern gefüllt und anschließend goldbraun gebacken. Die Form dieser Pastete wurde mit Himmelskörpern in Verbindung gebracht und war für die alten Gurianer ein Symbol der Stärke. Daher gibt es heute den abergläubischen Glauben, dass jedes Familienmitglied während der festlichen Weihnachtszeit mindestens ein gurisches Chatschapuri bekommen sollte.

Guruli Chatschapuri

Handi Paneer ist ein traditionelles indisches Gericht, das aus Paneer und cremiger Soße besteht und in einem Handi, einem flachen indischen Topf mit breitem Boden, gekocht wird. Die Soße besteht aus Cashewnüssen, Ghee, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Joghurt und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen wie Zimt, Nelken, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Garam Masala-Pulver und Bockshornkleeblättern. Die Soße wird zuerst zubereitet, während der Paneer gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt wird. Dieses würzige Curry wird normalerweise mit kochend heißen Parathas, Butter-Naan oder Reis als Beilage serviert. Auf Wunsch kann es mit gehackten Korianderblättern garniert werden.

Handi Paneer

Spain

Idiaz&aacute;bal marinado al romero is a traditional appetizer that's usually served as a tapa or pintxo. It consists of marinated Idiaz&aacute;bal, a sheep's milk cheese that's usually smoked. The dish is made with cubes of Idiazab&aacute;l, garlic cloves, bay leaves, rosemary, thyme, black peppercorns, and extra-virgin olive oil. All ingredients are mixed in a bowl so that the cheese is coated with the oil and herbs. The bowl is covered and left to sit overnight a room temperature. In tapa bars, the juicy cheese cubes are speared on toothpicks and served on a plate.

Idiazábal marinado al romero

Imeruli Chatschapuri ist ein traditionelles georgisches Brot, das mit geschmolzenem Käse gefüllt ist. Im Gegensatz zu traditionellen Chatschapuri ist die Imeruli-Variante rund. Der Teig besteht aus Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser und manchmal Joghurt, während die Käsefüllung normalerweise durch die Zugabe von Eiern angereichert wird. Es wird empfohlen, Imeruli Chatschapuri gleich nach dem Backen mit Butter zu bestreichen und noch heiß zu servieren.

Imeruli Chatschapuri

Kadai Paneer ist ein traditionelles indisches Gericht, das in einem einzigartigen Wok namens Kadai gekocht wird, daher der Name. Das Gericht wird hergestellt, indem Paneer-Käse und Paprika mit frisch gemahlenen Gewürzen namens Kadai Masala gekocht werden. Es gibt zwei Hauptversionen des Gerichts – nass (mit Soße) und halbtrocken. Die Kadai Masala-Gewürze enthalten rote Chilischoten, Kardamom, Zimt, Fenchel, Nelken und Koriandersamen. Weitere Zutaten des Gerichts sind Zwiebeln, Ingwer und Tomaten für die dicke Soße. Vor dem Servieren wird empfohlen, Kadai Paneer ruhen zu lassen, damit es die Aromen aufnehmen kann. Das Gericht wird normalerweise mit Reis oder Paratha als Beilage serviert.

Kadai Paneer

Germany

K&auml;sesp&auml;tzle is a simple noodle dish that combines sp&auml;tzle noodles with a creamy mixture of melted cheese. The noodles are also called kn&ouml;pfle, meaning little buttons, and are made with eggs, flour, milk or water, and seasonings such as salt, pepper and (sometimes) nutmeg, while k&auml;se refers to the melted cheese mixture, which is usually a combination of two or more types of cheese such as Edam, Gouda, Fontina, Gruy&egrave;re, Appenzeller, or Emmental cheese. The noodle mixture is typically pressed through a specially designed spoon or colander directly into boiling salted water and cooked until done before it is mixed with the melted cheese. Also referred to as k&auml;skn&ouml;pfle, the dish is typically enjoyed with additional grated cheese and caramelized onions on top, and typical accompaniments include apple sauce, potato salad, and fresh green salads. Versions of this dish are traditionally consumed in Southern Germany, Swabia, Austria, and Liechtenstein, and it's also a typical dish in Switzerland, Hungary, Alsace, Moselle, and South Tyrol.

Käsespätzle

Austria

Kasspatzln is a traditional cheese-based dish in several regions of Austria, Germany, Liechtenstein, and Switzerland. Most notably a favorite in the western Austrian state of Tyrol, this variety of kasspatzln uses strong-flavored local cheese varieties such as Bergk&auml;se or Grauk&auml;se. The recipe is simple - a soft and slightly runny dough is gently pressed onto a special grater (sp&auml;tzlehobel), creating small noodle shapes that are boiled until firm. The noodles are then mixed with saut&eacute;ed onions, followed by generous heaps of grated cheese. The mixture is left to cook until the cheese has completely melted, and it is then garnished with chopped parsley and fried onion rings. Depending on the location, the dish can be accompanied by fresh green salads, potato salad, or applesauce on the side.

Kasspatzln

Keshi Yena ist ein traditionelles Gericht, das während des Sklavenhandels im 17. und 18. Jahrhundert entstand und von den karibischen Inseln Curaçao und Aruba stammt. Das Gericht wird entweder gedünstet oder gebacken serviert und besteht aus einer großen Portion Käse, die ausgehöhlt und mit gewürztem Fleisch (normalerweise Hühnchen) gefüllt wird. Es wurde von den Sklaven dieser ehemaligen niederländischen Kolonie erfunden. Da die niederländischen Herren Gouda oder Edamer traditionell von der Mitte her aßen und ihn aushöhlten, bis nur noch die gewachste Rinde übrig blieb, fand er seinen Weg in die Küchen der Sklaven. Die Sklaven füllten die Mitte des Käses mit übrig gebliebenem Fleisch und Gemüse und backten ihn, bis der Käse geschmolzen war. So entstand Keshi Yena, dessen Name vom niederländischen Wort „kase“ abstammt, das „Käse“ bedeutet. Heute können der Füllung Rosinen, Kapern, Oliven und Scotch Bonnet-Paprika hinzugefügt werden, um den bereits köstlichen Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Keshi Yena

Dieses einfache Käsebrot, bekannt als Chatschapuri, ist das berühmteste Gericht in Georgien. Es wird traditionell mit geschmolzenem Käse, Eiern und Butter belegt. Es gibt verschiedene Arten von Chatschapuri, und obwohl einige neue Käsesorten wie Mozzarella und Feta in das Gericht eingearbeitet wurden, sind die häufigsten Beilagen immer noch der traditionelle georgische Käse Sulguni oder Imereti. Es wird in verschiedene Formen gebracht und kann je nach Backverfahren und Form einzeln oder gemeinsam verzehrt werden. Zwei der häufigsten Sorten sind das runde Chatschapuri aus Imereti und das Chatschapuri aus Adscharien, die offene Version mit Butter und einem rohen Ei obendrauf. Obwohl es als Snack gilt, kann Chatschapuri oft als vollwertige Mahlzeit verzehrt werden. Es kann auch an zahlreichen Kiosken entlang georgischer Straßen gekauft werden. Chatschapuri wird auch oft in Russland, im gesamten Gebiet der ehemaligen Sowjetunion und auf der ganzen Welt zubereitet.

Chatschapuri (dt.: Chatschapuri)

Kraft Dinner ist Kanadas Nationalgericht und das beliebteste Lebensmittel des Landes. Diese preisgünstigen blau-gelben Schachteln mit Makkaroni und Käse erfreuten sich während der Großen Depression ab 1937 zunehmender Beliebtheit, denn sie versprachen, eine vierköpfige Familie für nur 19 Cent pro Schachtel zu ernähren. Erfunden wurde das Gericht von einem Verkäufer, der geriebenen Käse an Nudelschachteln anbrachte. Im ersten Jahr wurden acht Millionen Schachteln verkauft, jede enthielt mundgerechte Instant-Röhrennudeln und eine salzige, orangefarbene, süß-saure Käsesauce. Kraft Dinner oder KD (in den USA auch Makkaroni und Käse genannt) ist preisgünstig, schnell und einfach zuzubereiten – und vielleicht ist das der Grund, warum es sich so lange bewährt hat.

Kraft-Dinner

Slovakia

Described as a simple, paprika-spiced cheese spread, liptauer is one of the classic dishes that usually consists of different type of fresh or cream cheeses, blended with ground paprika and a variety of fresh herbs and spices. Even though there has been a long dispute over the true origin of this classic Central European spread, its name certainly derives from the German term used for the Slovak Liptov region. Due to its presence in traditional Hungarian and Austrian cuisine, it is believed to have been created during the period of Austro-Hungarian Monarchy. Today, it appears in numerous variations throughout many European countries, and it is usually enjoyed as a dip, a spread, or a creamy, spicy accompaniment to grilled meat.

Liptauer

United States

Mac and Cheese – eine scheinbar einfache Kombination aus Makkaroni und geschmolzenem Käse – ist eines der beliebtesten Gerichte in den Vereinigten Staaten. Die bevorzugte amerikanische Kombination besteht aus gebogenen Makkaroni und Cheddar-Käse, aber moderne Varianten enthalten Gemüse, Paniermehl oder Gourmet-Zutaten wie Krabben, Hummer oder Trüffel. Obwohl es ein amerikanisches Grundnahrungsmittel ist, wurde das Gericht wahrscheinlich von ähnlichen Nudelgerichten inspiriert, die in Italien und Frankreich genossen werden. In den Vereinigten Staaten wurde es von niemand anderem als Thomas Jefferson populär gemacht. Er verliebte sich während seiner Europareisen in die Kombination aus Nudeln und Käse und begann bald nach seiner Rückkehr, Makkaroni zu importieren und ließ die Nudelmaschine nach Virginia liefern. Jeffersons Köche bereiteten Makkaroni mit Käse zu und servierten sie bei seinen üppigen Banketten, und seine entfernte Cousine Mary Randolph veröffentlichte 1824 das erste Rezept für Mac and Cheese. Das Gericht wurde noch populärer, als Kraft die abgepackte Variante auf den Markt brachte. Mac and Cheese ist ein günstiges, schnörkelloses Gericht, mit dem man die ganze Familie satt bekommt, und es ist keine Überraschung, dass es in amerikanischen Küchen zu einem festen Bestandteil geworden ist. Es ist das ultimative Wohlfühlessen und wird oft als eines der kultigsten amerikanischen Gerichte bezeichnet.


Makkaroni mit Käse

Traditional Romanian-style cornmeal porridge called mămăligă is combined with white cheese in this simple Romanian dish. To make mămăligă, a mixture of cornmeal, salt, and water is gradually poured into boiling water and cooked until it has obtained a thick and smooth texture. Once prepared, the cornmeal porridge is typically served with different types of Romanian soft white cheeses such as telemea or br&acirc;nză de burduf. Generous amounts of grated cheese can go either on top of or on the side of the steaming hot porridge, although the porridge is also frequently mixed with the cheese or even layered with it before being baked. Mămăligă cu br&acirc;nză is often finished with additional grated cheese on top before serving, and it is usually accompanied by a dollop of sour cream on the side.