Käsegericht

Mămăliguță cu brânză și smântănă

India

Mattar Paneer ist ein beliebtes vegetarisches Gericht nordindischen Ursprungs, das aus Erbsen und Paneer-Käse in einer mit Garam Masala gewürzten Tomatensauce zubereitet wird. Das reichhaltige, dicke Curry ist eine Spezialität aus Punjab, wird aber in ganz Indien genossen. Traditionell wird das Gericht entweder zum Mittag- oder Abendessen serviert, begleitet von Reis und indischen Fladenbroten wie Naan, Kulcha, Roti oder Paratha. Es gibt viele Variationen, so werden oft Mais, Joghurt oder Sahne als Verdickungsmittel hinzugefügt. Mattar Paneer wird normalerweise mit frisch gehacktem Koriander und Minzblättern garniert, was ihm einen erfrischenden Geschmack verleiht.

Mattar Paneer

Georgia

Mingrelisches Chatschapuri ist eine georgische Chatschapuri-Variante, die aus Samegrelo stammt. Obwohl es seinem imeretischen Cousin recht ähnlich ist, ist dieses Chatschapuri rund und mit noch mehr Käse belegt (normalerweise imeretischer Käse Chkinti-Kveli). Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und Salz zubereitet. Sobald er aufgegangen ist, wird der Teig mit einer Mischung aus Eiern und Käse belegt und dann gebacken, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun wird. Vor dem Servieren kann diese Chatschapuri-Variante nach Belieben mit Butter eingerieben werden.

Megruli Chatschapuri

Colombia

Mote de queso ist eine traditionelle kolumbianische Suppe, die aus der Atlantikküste des Landes stammt. Sie wird aus einer Kombination von Yamswurzeln, salzigem und krümeligem Costeño-Käse, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kreuzkümmel und Limettensaft hergestellt. Es gibt viele Variationen der Suppe und die meisten Familien haben ihr eigenes Rezept. Nach dem Kochen sollte die Suppe eine cremige Konsistenz haben, mit hier und da kleinen und zarten Yamswurzelstücken. Sie wird oft mit gebratenen Kochbananen oder Tostones als Beilage serviert.

Käsekuchen

Germany

Obazda

Diese Chatschapuri-Variante stammt aus Ossetien, Georgien. Sie hat eine ähnliche Form wie das Chatschapuri von Imeruli und wird aus gekochten Kartoffeln und Käse hergestellt, die zwischen zwei Teigschichten gefaltet werden. Die Leute lieben diese Chatschapuri-Variante, weil der Käse cremiger ist als der von Chatschapuri von Imeruli und auch weniger salzig.

Osuri Chatschapuri

Italy

Pallotte cacio e uova

Kathi Roll ist ein beliebtes indisches Streetfood, das aus Fladenbroten besteht, die mit Fleisch, Gemüse oder beidem gefüllt sind. Diese Version eines Kathi Roll enthält Paneer oder indischen Hüttenkäse. Der Käse wird in Würfel geschnitten und dann normalerweise in einer Mischung aus Garam Masala, Joghurt, Ingwer, Knoblauch, rotem Chilipulver, Bockshornklee und Salz mariniert. Anschließend wird er goldbraun gebraten und oft mit Zwiebeln und grünem Paprika vermischt. Die Mischung wird auf ein Fladenbrot wie Roti oder Paratha gelegt, das dann gefaltet und mit etwas Öl oder Ghee erhitzt wird. Paneer Kathi Roll wird normalerweise mit einem grünen Chutney an der Seite serviert.

Paneer Kathi Rolle

Paneer Makhani ist ein traditionelles indisches Curry, das aus Punjab stammt. Das Gericht hat mehrere Varianten, wird aber normalerweise aus einer Kombination von Paneer-Käse und einer Soße aus Butter, Tomaten, Cashews, Sahne, grünen Chilischoten, Garam Masala-Gewürzen, Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer, Knoblauch, rotem Chilipulver, Zucker, Salz, Kurkuma und Bockshornkleeblättern hergestellt. Zuerst wird die Soße zubereitet und der Paneer wird gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt. Dieses milde und buttrige Gericht stammt aus den 1950er Jahren und wird heutzutage normalerweise mit Butter-Knoblauch-Naan, Paratha oder Jeera-Reis als Beilage serviert.

Paneer Makhani

Penovani Chatschapuri ist eine georgische Chatschapuri-Variante, die aus Samzche-Dschawachetien stammt. Für die Zubereitung wird eine Mischung aus Imeruli- und Sulguni-Käse gerieben und mit Eigelb vermischt. Die Mischung wird auf ein Stück Blätterteig gegeben, das in Dreiecke oder Quadrate gefaltet wird. Vor dem Backen wird jedes Chatschapuri mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestrichen. Diese leckeren kleinen Pasteten sind zum Verzehr bereit, nachdem sie im Ofen aufgegangen und goldbraun geworden sind. Diese Chatschapuri-Variante ist von allen Chatschapuri-Varianten am einfachsten, schnellsten und einfachsten zuzubereiten.

Penovani Chatschapuri

Polenta con la ricotta

Canada

Poutine

Bosnia and Herzegovina

Prijesnac ist eine traditionelle Käsetorte, die aus der Region Trebinje in der Herzegowina und den nördlichen Teilen Montenegros stammt, aber auch in ganz Bosnien und Herzegowina gegessen wird. Die Torte wird aus einer Mischung aus Hüttenkäse, Kaymak oder Sauerrahm, Eiern, Milch, Mehl, Öl, Salz und Backpulver hergestellt. Der Teig wird in ein geöltes Backblech gegeben und die Torte dann goldbraun gebacken. Sobald sie fertig ist, wird Prijesnac sofort serviert, solange es noch warm ist. Obwohl es nicht viele Informationen über dieses einfache Bauerngericht gibt, wird angenommen, dass die Einheimischen es ursprünglich zubereitet haben, um übrig gebliebenen Käse zu verwerten.

Prijesnac

Poland

Pyry z gzikiem

Eine Tortilla, über schmelzendem Käse zusammengeklappt und auf dem Comal erhitzt, bis der Käse läuft und die Außenseite Blasen wirft: Die Quesadilla ist das Einfachste im mexikanischen Antojito-Repertoire und eines der meistdiskutierten Gerichte. Der Name kommt von queso, und im größten Teil Mexikos ist Käse die bestimmende Zutat, meist Oaxaca-Fadenkäse, Chihuahua oder Asadero, weil sie zu Fäden schmelzen statt zu Öl. Mexiko-Stadt ist die Ausnahme, die den Streit nährt: Dort ist eine Quesadilla eine gefaltete, oft frittierte Maisteigtasche mit Kürbisblüten, Pilzen, Tinga oder Huitlacoche, und Käse muss man extra bestellen. Nördlich der Grenze und in Tex-Mex-Küchen wurde aus der Quesadilla eine große Weizentortilla, flach mit Käse belegt und in Ecken geschnitten, ein ordentlicher Snack, aber ein anderes Objekt.

Die traditionelle Version beginnt mit frischem Masa, das zur Tortilla gepresst, roh gefüllt, zum Halbmond geklappt und auf dem Comal gebacken wird, sodass der Teig um die Füllung herum gart und der Käse im eigenen Dampf schmilzt. Mit einer fertigen Maistortilla wird die Scheibe zuerst erwärmt, damit sie sich biegt, ohne zu brechen, dann gefüllt, geklappt und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten geröstet, bis die Oberfläche braune Flecken hat und der Käse vollständig geschmolzen ist; ein Deckel oder ein Spritzer Wasser beschleunigt das. Weizentortillas, im Norden Standard, wollen etwas mehr Hitze und ein wenig Fett auf dem Comal, damit sie knusprig werden. Füllungen jenseits des Käses kommen gegart und warm hinein, in kleinen Mengen, damit die Tortilla schließt. Die frittierte Quesadilla der Hauptstadt geht gefaltet und verschlossen ins heiße Öl, zwei bis drei Minuten bis sie goldbraun ist, und tropft auf Papier ab.

Beurteilen Sie eine Quesadilla am Zug: Der Käse soll sich dehnen, wenn die Hälften auseinandergezogen werden, und in Fäden halten, nicht als Pfütze herausrutschen oder als ungeschmolzener Block sitzen. Die Tortilla soll durchgehend heiß sein, mit braunen Flecken und einer Oberfläche, die am Falz biegsam und an den Rändern knusprig ist; eine blasse, gedämpfte, schlaffe Tortilla oder eine gerissene, trockene sind beides Fehler. Füllungen sollen heiß und gewürzt sein, aber dem Käse und dem Mais untergeordnet. Punktabzug für Schmelzkäse, der beim Abkühlen gummiartig wird, für Öl, das sich auf dem Teller sammelt, für kalte Kerne und für eine gegrillte Weizentortilla in Dreiecken, die auf einer mexikanisch angehauchten Karte als das Original verkauft wird. Salsa verde, Crema und eingelegte Chilis sind die richtigen Begleiter, und eine im Stehen am Comal gegessene Quesadilla ist in der ersten Minute am besten.

Quesadilla

Queso con anchoas

Diese herzhafte, gebackene französische Köstlichkeit besteht aus einem dünnen Blätterteigboden, der mit einer köstlichen Käsemischung belegt ist. Für die traditionelle offene Torte werden normalerweise klassische Käsesorten wie Gruyère, Camembert oder Roquefort verwendet, die zu einer köstlichen Eier-Milch-Creme oder Crème fraîche vermischt werden. Die cremige Füllung wird oft mit verschiedenen frischen Kräutern oder einer Prise frisch geriebener Muskatnuss garniert. Die gebackene Quiche ist eine köstliche Kombination aus knuspriger Kruste, samtiger Mitte und perfekt gebräunter Oberseite. Quiche au fromage ist ein Grundnahrungsmittel, das man auf französischen Märkten oder auf den Speisekarten traditioneller französischer Restaurants findet. Man kann sie als leichtes Hauptgericht oder als sättigender Snack genießen.