Käsegericht

Dieses klassische italienische Risotto kombiniert Reis mit Gorgonzola, einem traditionellen Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Der Käse wird zu der klassischen Basis aus Zwiebeln und Reis gegeben und das ganze Gericht wird mit Butter abgerundet. Die Kombination der Zutaten ergibt ein unglaublich cremiges Risotto, das sich leicht mit zusätzlichen Zutaten wie Birnen, Walnüssen oder verschiedenen Gemüsesorten variieren lässt. Risotto al Gorgonzola wird normalerweise als Vorspeise genossen und hauptsächlich mit gehacktem Schnittlauch garniert.

Risotto mit Gorgonzola

Italy

Risotto alla Fontina ist eine traditionelle italienische Risottosorte aus dem Aostatal. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Risottoreis, Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Fontinakäse, Weißwein, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Butter angebraten und dann mit dem Reis und dem Weißwein vermischt. Unter ständigem Rühren wird nach und nach heiße Brühe über die Mischung gegossen. Sobald der Reis halb gar ist, wird der Käse untergerührt und das Risotto mit Salz und Pfeffer gewürzt und cremig gekocht. Gegen Ende der Garzeit wird Butter untergerührt und das Risotto wird sofort, noch warm, serviert.

Risotto alla Fontina

Risotto alla valdostana ist ein reichhaltiges, cremiges Risotto, das seit dem Mittelalter im Aostatal zubereitet wird. Es besteht aus einfachen Zutaten: Reis, Butter, Fontina Valdostana-Käse, Milch, Fleischbrühe und Weißwein, manchmal zusätzlich angereichert mit Zwiebeln oder Eigelb. Die Zubereitung ist einfach, dauert aber etwas, da Fontina zunächst einige Stunden oder über Nacht in Milch mazeriert werden muss, um die Milch aufzusaugen und eine seidige Textur zu entwickeln. Dieses würzige, wohltuende Risotto kann als Beilage serviert werden, ist aber auch köstlich genug, um allein genossen zu werden.

Risotto alla Valdostana

Risotto con bitto e bresaola ist eine traditionelle italienische Risottosorte aus dem Veltlin. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Arborio-Reis, Zwiebeln, Olivenöl, Rotwein, Gemüsebrühe, Bitto DOP-Käse, Bresaola della Valtellina und Butter hergestellt. Die Zwiebeln werden mit der Hälfte der Bresaola in Olivenöl sautiert, gefolgt von Reis, Rotwein und Brühe. Die Mischung wird einige Minuten geköchelt und der Rest der Bresaola wird hinzugefügt, gefolgt von der allmählichen Zugabe der restlichen Brühe, während das Risotto kocht. Butter und Bitto-Käse werden gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt und das Risotto ist fertig zum Genießen, sobald der Käse geschmolzen ist. Es gibt viele Variationen des Gerichts, daher ist es nicht ungewöhnlich, auch Zitronen und Casera Valtellina-Käse zu verwenden.

Risotto mit Bitto und Bresaola

Risotto mantecato ai quattro formaggi ist ein traditionelles italienisches Risotto. Das Gericht wird mit einer Kombination aus Risottoreis (Arborio, Carnaroli), Butter, Zwiebeln, Brühe und vier Käsesorten zubereitet – normalerweise kann man zwischen Fontina, Emmentaler, Gorgonzola, Pecorino, Grana Padano und Parmigiano-Reggiano wählen. Die Zwiebeln werden in Butter angebraten, gefolgt von Reis und Brühe. Das Risotto wird gekocht, während die Brühe absorbiert wird, und wenn der Reis fast fertig ist, werden die Käsewürfel in die Pfanne gegeben, bis die Würfel geschmolzen sind. Ein Stück Butter ist alles, was man braucht, bevor das Gericht serviert werden kann. Es wird empfohlen, dieses Risotto mit einem Glas Sangiovese oder Cabernet Sauvignon zu kombinieren.

Risotto mantecato ai quattro formaggi

India

Indisches Saag Paneer ist ein berühmtes Gemüsecurry, das gewürfelten Paneerkäse enthält, der in eine cremige Mischung aus frischem Blattgemüse getaucht wird, auch bekannt unter dem Namen Saag. Es wird normalerweise aus Senf, Bockshornklee, Spinat, Bathua oder Blattkohl hergestellt, zerdrückt und mit Tomaten und einer reichhaltigen Gewürzmischung vermischt. In Indien soll die Saag-Mischung aus der Region Punjabi stammen, und die Paneer-Version ist nur eine von vielen Varianten, die diese aromatische Curry-Basis enthalten. Es kann als kleinere Beilage oder als nahrhafte Hauptmahlzeit genossen werden, die normalerweise von Roti oder Naan begleitet wird.

Saag Paneer

Schiz impanato

Shahi Paneer stammt aus der indischen Mogulküche und ist ein Käsecurry, das mit Paneer-Käse, Zwiebeln, Cashews und einer reichhaltigen, würzigen Tomaten-Sahne-Sauce zubereitet wird. Das Gericht wird normalerweise von indischem Brot wie Naan, Roti oder Puri begleitet. Es wird oft als Royal Paneer bezeichnet und traditionell zu besonderen Anlässen und Festen als vegetarisches Hauptgericht zubereitet. Shahi Paneer ist reichhaltig, herzhaft und nahrhaft und wird häufig mit Korianderblättern garniert.

Shahi Paneer

Smažený sýr

Speca me maz

Croatia

Štrukli

Štruklji

Georgia

Diese Chatschapuri-Variante stammt aus der georgischen Region Swanetien, daher der Name. Der Teig ist der gleiche wie bei anderen Chatschapuri-Sorten, die Füllung besteht jedoch aus einer Kombination aus fettreichem Käse, Eiern und Frühlingszwiebeln. Der Teig wird um die Füllung gewickelt und dann in eine runde Form gepresst, bevor er goldbraun gebacken wird. Anschließend wird er mit Butter bestrichen und heiß serviert, normalerweise in Scheiben oder Keilen.

Swanetisches Chatschapuri

Topfengolatsche

Tortilla con quesillo

Tortino di mozzarella ist eine traditionelle pikante italienische Torte aus Neapel. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von altbackenen Weißbrotscheiben, Milch, Butter, Mozzarella-Scheiben, Eiern, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmigiano-Reggiano hergestellt. Die Brotscheiben ohne Rinde werden in eine gebutterte Auflaufform gelegt und mit Milch beträufelt. Die Mozzarella-Scheiben werden auf das Brot gelegt und die Zutaten werden dann mit einer Mischung aus geschlagenen Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer bestreut. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis die Eiermischung aufgeht und der Mozzarella schmilzt. Sobald die Torte fertig ist, wird sie heiß serviert. Auf Wunsch kann Tortino di mozzarella mit Prosciutto-Scheiben angereichert werden, die über den Mozzarella gelegt werden.

Tortino di Mozzarella

France

Truffade ist ein dicker Kartoffel-Käse-Pfannkuchen, eine Spezialität der französischen Region Auvergne. Die für das Gericht verwendeten Käsesorten müssen immer mild sein, wie Gruyére oder Tomme fraîche de Cantal. Truffade wird am häufigsten als Beilage zu Steaks oder anderen Fleischgerichten serviert. In der Version des Gerichts aus der Region Dauphine werden normalerweise Tomaten anstelle von Käse verwendet. Dieser herzhafte Pfannkuchen wird manchmal mit fein gehackter Petersilie garniert.

Truffade

Västerbottenostpaj ist eine traditionelle Käsetorte aus Schweden. Der Teig besteht normalerweise aus Mehl, Butter und kaltem Wasser, während die Füllung aus einer Mischung aus Eiern, Milch, Sahne, Västerbottenkäse, Salz und weißem Pfeffer besteht. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine feste, körnige Textur. Sein Geschmack ist süß und herzhaft, wie eine Kreuzung aus Parmesan und Cheddar. Die Füllung wird in einen gebackenen Teig gegossen und die Käsetorte wird dann im Ofen gebacken, bis sie goldbraun ist. Es wird empfohlen, sie lauwarm zu servieren. Auf Wunsch kann Västerbottenostpaj mit Fischrogensauce oder Pilzsauce belegt werden. Diese Käsetorte wird oft für Buffets und festliche Anlässe wie Mittsommer zubereitet.