Seafood Dishes

Unadon ist ein japanisches Gericht, das aus gegrillten Unagi-Filets (Aalfilets) besteht, die auf gedämpftem Reis serviert werden. Der Aal wird nach Kabayaki-Art gegrillt, wobei der Fisch gespalten, ausgenommen, aufgeschnitten, in Quadrate geschnitten, aufgespießt und dann vor dem Grillen in Tare-Sauce getaucht wird. Die Tare-Sauce besteht aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Sie sorgt beim Grillen für die nötige Karamellisierung des Fisches. Vor dem Servieren wird Unadon normalerweise mit Sanshō-Beeren garniert. In Kantō wird der Aal traditionell vor dem Grillen gedämpft, was zu einer zarteren Textur des Fisches führt, während in Kansai der Aal einfach ohne vorheriges Dämpfen gegrillt wird. Diese Art, Aal über Reis zu genießen, wurde in der Edo-Ära erfunden und ist heute ein klassisches Gericht der japanischen Küche.

Unadon

Australia

Ura vakalolo is a specialty hailing from Fiji that consists of whole prawns coated with coconut cream sauce. Prawns are known as ura in Fiji and are often cooked in salted water or coconut milk. This dish is a variation of a Fijian delicacy that involves simmering fish, prawns, shrimps, lobsters, or chicken in coconut cream. The cream often contains ingredients such as onions, ginger, tomatoes, garlic, lemon juice, and chili peppers.

Ura vakalolo

Spain

Vieiras en su concha is a traditional dish originating from Galicia, consisting of scallops served in their shells. The dish is usually made with a combination of scallops, olive oil, onions, garlic, piment&oacute;n, white wine, tomato sauce, salt, pepper, breadcrumbs, and parsley. The garlic, onions, and piment&oacute;n are saut&eacute;ed in olive oil, then covered with wine, tomato sauce, and seasonings in order to create a sauce. The scallops are boiled and arranged on a baking sheet in their shells, then topped with the tomato mixture, breadcrumbs, and parsley. They're cooked under the broiler until the top becomes golden, and the scallops are then served immediately.

Vieiras en su concha

Vietnam

Vu Dai geschmorter Fisch ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus dem Dorf Vu Dai, das auch als Dorf Dai Hoang bekannt ist. Es wird aus Amurfisch, Galgant, Ingwer, Schweinebauch, Schalotten, Chilischoten, Limettensaft, Fischsauce, Pfeffer und Zucker hergestellt. Ingwer, Schalotten, Chilischoten und Galgant werden fein gehackt und vermischt, während der restliche Galgant in dünne Scheiben geschnitten und in einen Tontopf gegeben wird. Die Galgantscheiben werden mit dem Fisch, dicken Scheiben Schweinebauch und einer fein gehackten Mischung aus Ingwer, Schalotten, Galgant und Chilischoten belegt. Die Kombination wird 6 bis 10 Stunden in einer Mischung aus Fischsauce, Brühe, Zucker, Limettensaft und Pfeffer geschmort. Wenn das Wasser im Topf leicht dick wird, wird der Topf vom Herd genommen und der Fisch ist zum Servieren und Genießen bereit. Dieses traditionelle Rezept wurde im Dorf Vu Dai von Generation zu Generation weitergegeben.

Vu Dai geschmorter Fisch

China

Dieses herzhafte Gericht gehört zur Anhui-Küche, einer der acht berühmten Hauptküchen Chinas. Das Gericht besteht aus eingeweichten Fischmägen und Krabbenfleisch, das in würziger Hühnerbrühe zusammen mit Shiitake-Pilzen, chinesischem Wein, Gewürzen und Würzmitteln gekocht wird. Es wird traditionell heiß gegessen, mit Koriander garniert und mit Gewürzen wie Essig und Chiliflocken serviert.

Xie lian yu du

Dieses beliebte Gericht aus Hangzhou mit süß-saurem Geschmack wird traditionell aus gereinigtem Graskarpfen zubereitet, der pochiert oder mit Ingwer gedämpft und dann mit einer Soße aus schwarzem Essig, braunem Zucker, Sojasoße, Maismehl, Wasser und Brühe übergossen wird. Beim Servieren wird der Fisch normalerweise mit Sesamöl und fein gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Einige Quellen datieren den Essigfisch aus dem Westsee auf die Südliche Song-Dynastie (1127-1279), als er angeblich von einer Frau namens Schwester Song in ihrem Restaurant in der Nähe des Westsees zubereitet wurde.

Xihu und Yu

Yakizakana ist ein Begriff, der alle gegrillten Fischgerichte nach japanischer Art bezeichnet, und der Fisch wird immer im Ganzen serviert. Dieses einfache Gericht wird in Japan zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert, und der Fisch kann so gelassen werden, wie er ist, gesalzen oder mariniert werden, normalerweise in Sojasauce oder Miso. Wenn er richtig gegrillt wird, muss das Fleisch fest, aber feucht bleiben, während die Haut knusprig sein sollte. Die beliebtesten Fische, die für Yakizakana verwendet werden, sind Stöcker, Lachs, Kabeljau und Hornhecht. Yakizakana wird als Hauptgericht mit einer Schüssel Reis und einer Schüssel Misosuppe als Beilage serviert, und bei Kaiseki Ryori, einem traditionellen japanischen Gericht, das in Gängen serviert wird, wird Yakizakana als sechstes Gericht serviert.

Yakizakana

Yétissé ist ein traditionelles afrikanisches Gericht aus Guinea. Dieser Eintopf wird mit Fisch wie Thunfisch, Tilapia oder Kabeljau, Gemüse wie Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Maniok sowie Tomaten, Tomatenmark, Brühwürfeln, Palmöl, Peperoni, Ingwer, Okra und Reis zubereitet. Der Eintopf wird geköchelt, bis das Gemüse weich ist, und der gebräunte Fisch wird gegen Ende der Garzeit in den Topf gegeben. Wenn er fertig ist, wird er mit einer Mischung aus zerkleinerter Okra und weißem Reis serviert. Dieses Gemeinschaftsgericht ist zum Teilen gedacht und wird daher oft auf einem großen Teller serviert, mit dem Eintopf in der Mitte und dem Reis rundherum. Yétissé kann auf Wunsch auch mit Rind- oder Hühnchen zubereitet werden.

Yétissé

Stir-fry shrimps or you bao xia is a Chinese dish where whole shrimps are stir-fried in a wok until crispy. They are then soaked in a savory sauce that typically consists of chicken broth, black vinegar, sesame oil, sugar, and Shaoxing wine. Scallions and ginger slices are often used during the cooking process, but they might also be used as garnishes before the dish is served. Stir-fry shrimps are especially popular at Chinese New Year celebrations.

You bao xia

Zarzuela de mariscos ist ein traditioneller katalanischer Meeresfrüchteeintopf. Obwohl das Gericht der Bouillabaise aus Marseille ähnelt, ist es rustikaler, da es gemahlene Mandeln enthält, und die Aromen sind aufgrund von Zutaten wie gepökeltem Schweinefleisch, Paprika und Tomaten kräftiger. Die Grundlage von Zarzuela de mariscos sind jedoch Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen, aber manche Leute fügen auch gerne Jakobsmuscheln und Calamari hinzu. Weitere Zutaten sind Safran, Weißwein, Olivenöl, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian, als Garnitur werden geräucherte Paprika und Petersilie verwendet. In Spanien wird Zarzuela de mariscos auch häufig als Tapa serviert. Der Name Zarzuela bedeutet Operette oder Varieté und bezieht sich auf die Vielseitigkeit des Gerichts – je mehr Meeresfrüchte Sie in den Topf geben, desto besser wird sein Geschmack.

Marisken-Zarzuela

Drunken prawn is a Chinese dish that is somewhat unorthodox because the prawns are eaten while still alive. The method of preparing is quite simple and quick - prawns are shortly submerged in alcohol, preferably in strong Chinese rice wine, and as soon as the effects of alcohol have taken place and the prawns have relaxed, they are eaten. There are some variations of this dish where the prawns are boiled, either before or after marinating them in alcohol.

Zui xia

Die traditionelle polnische Fischsuppe besteht normalerweise aus Fischfilets, Gemüse und verschiedenen Gewürzen und frischen Kräutern. Auch wenn die Auswahl der Zutaten und die Zubereitungsart variieren können, wird die Suppe normalerweise mit einer würzigen Fischbrühe zubereitet. Für die meisten Polen ist diese herzhafte Suppe ein wichtiger Bestandteil jedes Weihnachtsessens, wenn sie traditionell mit Karpfen zubereitet und als einer der ersten Gänge genossen wird.

Zupa Fisch

Italy

Zuppa di muscoli ist eine traditionelle italienische Muschelsuppe aus Ligurien. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Muscheln, Knoblauch, Tomatenmark, trockenem Weißwein, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und geröstetem Brot zubereitet. Die Muscheln werden in Wasser gekocht, bis sie sich öffnen. Sie werden aus dem Topf genommen und die Kochflüssigkeit für später aufbewahrt. Knoblauch und Petersilie werden in Olivenöl angebraten und mit Tomatenmark, Wein und Muscheln sowie etwas Kochflüssigkeit vermischt. Die Suppe wird einige Minuten geköchelt und dann normalerweise mit geröstetem Brot in tiefen Schüsseln serviert.