Seafood Dishes

Italy

Spigola alla pitarillara ist ein traditionelles italienisches Fischgericht aus Molise. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Wolfsbarschscheiben, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Paprika, Petersilie und Salz. Knoblauch, Tomaten, Basilikum, Paprika und Petersilie werden in Olivenöl gekocht und mit Salz gewürzt. Sobald die Tomaten weich und eingekocht sind, werden die Wolfsbarschscheiben in die Pfanne gegeben. Die Mischung wird umgerührt, die Pfanne wird abgedeckt und das Gericht wird dann etwa fünfzehn Minuten lang geköchelt, bevor es heiß serviert wird.

Spigola alla pitarillara

Spigola in agrodolce ist ein traditionelles italienisches Fischgericht. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Wolfsbarsch, Zwiebeln, Olivenöl, Speck, Zucker, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zubereitet. Der Fisch wird in Scheiben geschnitten, gewürzt und auf beiden Seiten mit in Olivenöl sautierten Zwiebeln und Speck angebraten. Aus Zucker, Mehl, Butter und Zitronensaft wird eine Sauce gekocht, die leicht dick sein sollte. Die Sauce wird über den Fisch gegossen und vor dem Servieren noch einige Minuten geköchelt. Dieses Gericht kann auf Wunsch auch mit anderen Fischsorten zubereitet werden.

Spigola in Agrodolce

Croatia

Srdele na gradele ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Dalmatien. Es wird zubereitet, indem frische Sardinen über einer offenen Flamme auf einem Metallrost namens Gradele gegrillt werden. Die Sardinen sollten so frisch wie möglich sein. Sie werden einfach mit Olivenöl beträufelt und mit Salz gewürzt. Nachdem sie auf jeder Seite einige Minuten gegrillt wurden, werden die Sardinen mit einer Mischung aus Olivenöl, gehackter Petersilie und Knoblauch beträufelt. Zitronensaft, Rosmarin und weißer Pfeffer sind willkommene Zusätze, die den Sardinen zusätzlichen Geschmack verleihen. Entlang der gesamten dalmatinischen Küste wird dieses Gericht normalerweise von Salzkartoffeln, Mangold oder gegrilltem Gemüse begleitet.

Srdele na gradele

Sri Lanka

This famous Sri Lankan curry is made with a combination of crab meat, lime juice, milk or coconut milk, curry leaves, grated coconut, ginger, shallots, garlic, cinnamon, turmeric, fenugreek seeds, and red chili peppers. The curry is cooked until the crabs are fully cooked and the gravy develops a thick consistency. It is recommended to serve this dish hot with rice and Indian flatbreads on the side.

Sri Lankan Crab Curry

Germany

Steckerlfisch (von steckerl, was auf Bayerisch eine kleine Stange oder ein Stock bedeutet) ist eine Fischspezialität, die in Biergärten und auf Volksfesten und Jahrmärkten in ganz Deutschland, insbesondere in Bayern und Franken, sehr beliebt ist. Er besteht aus einem ganzen Fisch, der ausgenommen und gesäubert, dann auf einen Stock gesteckt und über heißer Glut gegrillt wird. Obwohl in frühen Versionen normalerweise Süßwasser-Weißfische und Forellen verwendet wurden, wurde die Auswahl an Fischen mit der Zeit erweitert und umfasst heute auch Salzwasserfische, wobei Makrele die beliebteste Wahl ist. Der Fisch wird vor dem Kochen normalerweise entweder mariniert oder mit gewürztem Mehl bestäubt und nach dem Garen normalerweise in Papier serviert. Diese Spezialität wird normalerweise mit nur einem Spritzer frischem Zitronensaft genossen, obwohl sie manchmal mit Olivenöl bestrichen und mit dünnen Zitronenscheiben gefüllt serviert wird. Wenn der gegrillte Fisch auf einem Teller serviert wird, wird er normalerweise von einer frischen bayerischen Brezel oder Bretzen, wie sie in Bayern genannt wird, und Zitronenscheiben an der Seite begleitet. Steckerlfisch gilt als der ultimative Biersnack und ist die perfekte Beilage zu einem kalten Lagerbier wie dem deutschen Augustiner. Dieses Fischgericht ist auch in Österreich eine beliebte Spezialität, und da es ein typisches (und beliebtes) Gericht auf dem Oktoberfest ist, ist es auch allgemein als Oktoberfest-Fisch am Spieß bekannt.

Steckerlfisch

Gebratener, eingelegter Hering ist ein dänischer Klassiker, der sich durch seine zarte Textur und milde Säure auszeichnet. Heringsfilets werden mit Paniermehl oder Mehl bestäubt, kurz gebraten, bis sie knusprig sind, und dann in eine leicht gesüßte Salzlake getaucht, die oft gewürzt und mit Gemüse angereichert ist. Eingelegter Hering ist ein dänisches Grundnahrungsmittel, das normalerweise als Belag auf traditionellen Smørrebrød-Sandwiches serviert wird, aber auch häufig als Vorspeise oder als Teil des Buffetservices und von Festmahlen genossen wird.

Stegte sild

Stegt rödspätte ist ein traditionelles dänisches Fischgericht, das aus gebratener Scholle besteht. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Scholle, Roggenmehl, Olivenöl, Butter, Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer und neuen Kartoffeln zubereitet. Der Fisch wird trockengetupft, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Roggenmehl umhüllt. Anschließend wird er in einer Pfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter auf beiden Seiten gebraten, bis er vollständig gar ist. In einer anderen Pfanne wird Butter mit Zitronenscheiben und Petersilie gekocht. Der Fisch wird auf einem Teller serviert und mit Butter, Zitrone und Petersilie garniert. Gekochte neue Kartoffeln sind eine klassische Beilage zu diesem Fischgericht.

Stegt Röstzwiebel

Stekt Fisk ist eine traditionelle norwegische Fischspezialität, die durch Schmoren von gewürzten und mit Mehl bestäubten Fischfilets in geschmolzener Butter hergestellt wird. Obwohl es sich dabei normalerweise um kleinere Fischsorten handelt, kann dieses Gericht mit verschiedenen Fischsorten zubereitet werden. Die zarten Fischstücke mit einer leicht knusprigen Kruste auf der Außenseite werden vor dem Servieren normalerweise mit der Schmorsauce beträufelt und als Beilage normalerweise mit Rahmerbsen oder Rahmkarotten und Salzkartoffeln serviert.

Stekt Fisk

Stekt strömming oder gebratener Hering ist eine herzhafte schwedische Spezialität, die aus Heringsfilets besteht, die mit Salz, weißem Pfeffer und frischem Dill gewürzt, mit Mehl und Paniermehl umhüllt und dann in Butter gebraten werden, bis sie knusprig und außen goldbraun sind. Es gibt viele Möglichkeiten, diese köstlichen Fischfilets zu essen und zu servieren, aber normalerweise werden sie von Kartoffelpüree, Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade, roten Zwiebeln oder eingelegten Gurken begleitet. Eine andere Möglichkeit, gebratene Heringe zu verzehren, besteht darin, sie mit einer Mischung aus Essig, Zucker, Piment und gehackten roten Zwiebeln zu belegen, die auch in einem anderen schwedischen Fischgericht verwendet wird, das als Inlagd Sill (eingelegter Hering) bekannt ist. In Schweden werden frisch gebratene Heringe auf gebuttertem Knäckebrot oder schwedischem Knäckebrot als beliebtes Streetfood verkauft. Weitere köstliche Variationen dieses Gerichts sind Heringsbrötchen (Strömmingsrulle) und Heringsburger (Strömmingsburgar).

Stekt-Strömung

Saltfish – der karibische Begriff für getrockneten Kabeljau – ist die Hauptzutat in diesem klassischen Gericht aus St. Kitts und Nevis. Der Fisch wird eingeweicht und gekocht, bevor er langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geköchelt wird. Weitere Bestandteile des Gerichts sind Kochbananen, die mit Chilischoten überzogen und kurz gebraten werden, sowie gekochte Knödel aus Mehl und geriebener Kokosnuss. Der letzte Bestandteil des Gerichts ist die geschnittene Brotfrucht, die zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Petersilie und roten Paprikaschoten sautiert wird. Alle Bestandteile werden separat zubereitet und dann als ganzes Gericht serviert. Lange Zeit galt Ziegenwassereintopf als Nationalgericht von St. Kitts und Nevis, aber es wurde ein Wettbewerb abgehalten, um einen besseren und moderneren Vertreter zu finden. Der von Jacqueline Ryan erfundene geschmorte Stockfisch mit würzigen Kochbananen, Kokosknödeln und gewürzter Brotfrucht wurde zum Sieger erklärt und gilt heute als Nationalgericht des Landes und als perfekte Verkörperung lokaler Zutaten und Techniken.

Geschmorter Stockfisch mit würzigen Kochbananen, Kokosknödeln und gewürzter Brotfrucht

Stocco alla Mammolese ist ein herzhafter Eintopf aus rehydriertem Stockfisch, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und getrockneten Paprikaschoten, die zusammen geköchelt werden, um ein sehr schmackhaftes Gericht zu kreieren. Stocco di Mammola, die Hauptzutat des Gerichts, wird nicht nur wegen seines kulinarischen Reizes, sondern auch wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile geschätzt. Es ist fettarm, proteinreich und reich an Vitaminen und Mineralien und bietet eine leicht verdauliche, energiereiche Mahlzeit. Das Gericht wird in einer Terrakotta-Pfanne zubereitet; einige Rezepte sehen auch die Zugabe von Kapern vor. Das fertige Gericht kann mit Thymian bestreut und mit Brot serviert werden.

Stocco alla Mammolese

Stocco arrostito (oder gebratener Stockfisch) ist ein traditionelles kalabrisches Gericht mit Stockfisch, einem luftgetrockneten Kabeljau, der durch Braten über offener Flamme oder auf dem Grill zubereitet wird. Diese Zubereitungsmethode verleiht dem Fisch ein rauchiges, verkohltes Aroma, das den natürlichen Geschmack des Fisches verstärkt und gleichzeitig seine zarte Textur bewahrt. Die Zubereitung umfasst in der Regel das Einweichen des Stockfisches für mehrere Tage, um ihn zu rehydrieren, und das anschließende Würzen mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Zitrone vor dem Braten. Der Bratvorgang ist unkompliziert, wobei der Fisch gegart wird, bis die Außenseite leicht knusprig und die Innenseite feucht und flockig bleibt. Während des Grillens wird der Fisch mit Olivenöl und Salmoriglio (einer Mischung aus Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Oregano) unter Verwendung eines Rosmarinzweigs bestrichen. Wenn er fertig ist, wird der Fisch mit etwas Salmoriglio glasiert und mit fein gehacktem Peperoncino garniert. Stocco arrostito wird oft als Hauptgericht serviert.

Geräucherter Stock

Stocco e fagioli ist ein traditioneller kalabrischer Eintopf aus Stockfisch (luftgetrockneter Kabeljau) und Bohnen, normalerweise Cannellini oder weiße Bohnen, wodurch ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht entsteht. Der Stockfisch wird mehrere Tage lang rehydriert, bevor er in Stücke geschnitten und mit zarten Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Peperoncino-Paprika gekocht wird. Hochwertiges natives Olivenöl extra ist unerlässlich, um die Aromen des Gerichts zu verstärken, die durch langsames Köcheln zusammengeführt werden, bis der Eintopf dick und aromatisch wird. Er wird normalerweise mit knusprigem Brot oder gerösteter Bruschetta serviert, was ihn zu einem wohltuenden Hauptgericht macht, insbesondere in den kälteren Monaten. Stocco e fagioli hat seine Wurzeln in den einfallsreichen kulinarischen Traditionen Kalabriens und kombiniert konservierten Fisch mit lokalen Grundnahrungsmitteln, um eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit zu kreieren. Dieses Gericht ist nicht nur ein Beweis für das reiche kulinarische Erbe der Region, sondern auch eine Hommage an einfache, kräftige Aromen, die aus frischen, hochwertigen Zutaten hergestellt werden.



Stöcke und Fagioli

United States

Stone crab claws are a popular seafood dish, particularly in areas where stone crabs are native, such as Florida in the United States. Stone crabs are unique in that they are often harvested for their claws alone, while the rest of the crab is returned to the ocean alive. Since stone crabs can regenerate their claws, this practice is more sustainable. The claws are large and contain a good amount of meat, which is sweet, tender, and considered a delicacy. Once the claws are harvested, they're usually cooked right away to preserve their freshness. The claws are typically boiled for a few minutes until thoroughly cooked, and after cooking, the claws are chilled. Letting the claws cool after cooking helps to firm up the meat and makes it easier to remove from the shell. The claws are often served pre-cracked to make it easier for diners to access the meat. They're typically served with a side of mustard sauce for dipping, though other sauces like cocktail sauce or melted butter can also be used. It's worth noting that stone crab season runs from October 15 to May 15, and fresh stone crab claws are often a featured item in seafood restaurants during this period.

Stone crab claws

A regional specialty hailing from New England, stuffed clam is usually made with a mixture of clam meat, onions, garlic, breadcrumbs or crumbled crackers, butter, and parsley. This mixture is stuffed into clam shells before being baked. Other typical ingredients include red and green peppers, celery, lemon juice, paprika, red pepper, and cayenne pepper. Often referred to as stuffies, the dish is typically made with the meat of large clams such as quahogs or cherrystone clams, and it can also be enhanced with grated parmesan cheese. Some variations of the dish call for a chunkier or smoother filling, while others use a variety of additions in the mixture, such as crispy bacon strips or lingucia, a type of Portuguese sausage. While the dish is usually consumed as an appetizer, it can also be served as a main meal for lunch or dinner, when it is accompanied by other foods. Stuffed clams are a typical treat at festive occasions and can be commonly found throughout New England&rsquo;s coast.

Stuffed Clam

Australia

This New Caledonian specialty is made with cooked and shelled New Caledonian prawns that are wrapped in fresh salmon fillets. After assembling the prawns with salmon, they are lightly saut&eacute;ed in hot olive oil before being combined with finely chopped garlic, shallots, and basil leaves on top. The dish is typically accompanied by steamed white rice or fresh pasta on the side.

Stuffed Rolled Prawns with Salmon

Sua i'a ist eine schmackhafte samoanische Fischsuppe, die mit jedem mittel- bis festkörnigen Fisch wie Schnapper, Gelbschwanz oder Wolfsbarsch zusammen mit Haut und Gräten zubereitet wird. Zusätzlich zum Fisch wird die Suppe mit dünn geschnittenen Zwiebeln, Wasser, Salz und Kokosmilch zubereitet. Wenn sie richtig zubereitet ist, empfiehlt es sich, das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln zu garnieren.

Sua, ich bin

Sudado de pescado ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das übersetzt „Fischeintopf“ oder „gedämpfter Fisch“ bedeutet und sich durch seine würzige Brühe auszeichnet, die hauptsächlich aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen besteht. Der Fisch, normalerweise eine weißfleischige Sorte, wird in dieser Brühe sanft geköchelt, bis er zart ist und die reichen Aromen des Eintopfs annimmt. Als Beilagen werden oft Yucca (Maniok) oder Kartoffeln gereicht und das Gericht wird normalerweise mit peruanischen Zutaten wie Ají (eine Chilisorte) und Koriander gewürzt. Es wird mit Reis serviert, der die pikante Brühe aufsaugt.

Fischschwarm

Bolivia

Sudado de Surubí ist ein traditionelles bolivianisches Gericht aus dem Departement Pando. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Surubí-Fischstücken, Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Paprika, Knoblauch, Mehl, Weißwein, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Der Fisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten. Anschließend wird er aus der Pfanne genommen und die Zwiebeln, der Knoblauch, die Karotten und die Paprika werden im gleichen Öl angebraten. Anschließend werden Weißwein, Zitronensaft und Gewürze zu der Mischung gegeben und alles geköchelt. Sobald der Alkohol verdunstet ist, werden die Fischstücke wieder in die Pfanne gegeben und mit Tomatenscheiben belegt. Das Gericht wird einige Minuten bei schwacher Hitze gekocht und dann mit Kartoffeln und Reis als Beilage serviert. Wenn gewünscht, können Sie für zusätzlichen Geschmack zusätzliche Zutaten wie Koriander, Essig und Oregano verwenden.

Sudado aus Surubí

&Scaron;ufigane lignje is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is made with a combination of squid, olive oil, salt, pepper, parsley, and garlic. The squid are fried in olive oil, seasoned with salt and pepper, and sprinkled with garlic and parsley. The pan is covered and the dish is saut&eacute;ed over medium heat. Once done, the saut&eacute;ed squid is ready to be served. If desired, capers and olives can also be added to the pan for extra flavor. It's recommended to serve the dish with boiled and saut&eacute;ed potatoes on the side.