Seafood Dishes

Italy

Tonno alla stemperata ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Sizilien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Thunfischsteaks, Sultaninen, Knoblauch, Sellerie, Olivenöl, Oliven, Kapern und Weißweinessig. Die Sultaninen werden in kochendem Wasser eingeweicht, bis sie prall und zart sind. Die Thunfischsteaks werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Olivenöl auf beiden Seiten gebraten und dann aus der Pfanne genommen. Der Sellerie und der Knoblauch werden im selben Öl sautiert und mit den Kapern, Oliven und Sultaninen vermischt. Die Steaks werden wieder in die Pfanne gegeben und die Mischung wird darüber gelöffelt. Weißweinessig wird in die Pfanne gegeben und alles wird noch einige Minuten geköchelt, bevor das Gericht genossen werden kann. Tonno alla stemperata kann warm oder kalt serviert werden. Es ist wichtig, die Steaks nicht zu lange zu braten, da sie sonst austrocknen und ihre Konsistenz und ihren Geschmack verlieren.

Tonno alla temperata

Totani e patate is a traditional dish originating from the Amalfi coast. It's made with totani (red squid) and potatoes. The squids are cut into strips, then saut&eacute;ed with onions and garlic in olive oil. The potatoes are fried in the same pan, seasoned with salt and chili. The most popular recipes come from Positano and Praiano, and the only difference is that the squids are cooked with tomato sauce in Positano.

Totani e patate

Rotbarben – auf Italienisch Triglie – sind seit der Römerzeit eine geschätzte Delikatesse, aber erst im 16. Jahrhundert wurde diese Zubereitung mit Tomatensoße an der toskanischen Küste üblich. Tatsächlich hat das Gericht seine Wurzeln in einem alten sephardischen Rezept namens Triglie alla mosaica, da es iberische Juden waren, die Tomaten in die Küche Livornos einführten. Dank der großzügigen Menge Knoblauch im Rezept kann dieses einfache Gericht außerdem recht würzig und kräftig sein. Triglie alla Livornese werden mit Olivenöl beträufelt, mit gehackter Petersilie bestreut und traditionell mit etwas knusprigem toskanischem Brot serviert.

Triglie alla Livornese

Trondro Gasy ist ein traditionelles Fischgericht aus dem Hochland von Madagaskar. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Zwiebeln, Öl, Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Currypulver, Brunnenkresse und Tilapia-Fischstücken zubereitet. Der Fisch wird der Soße hinzugefügt und etwas Wasser in die Pfanne gegeben, damit das Gericht köcheln kann, bis alles vollständig gekocht ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Sobald es fertig ist, wird Trondro Gasy heiß über weißem Reis serviert.

Trondro gasy

Trota in bianco ist ein traditionelles italienisches Fischgericht aus Umbrien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus gesäuberter Forelle, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Die Forelle wird in eine Pfanne gegeben, mit Salzwasser bedeckt und dann gekocht, bis sie gar ist. Knoblauch und Petersilie werden zu einer Paste zerdrückt, die dann über die gekochte Forelle gelöffelt wird. Der Fisch wird mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor er serviert wird.

Trota in Weiß

Trota in Cartoccio ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Umbrien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Forelle, Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dünnen Zitronenscheiben zubereitet. Das Pergamentpapier wird herzförmig ausgeschnitten und mit Olivenöl bestrichen. Ein Forellenfilet wird auf dem Pergamentpapier ausgelegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit Knoblauch, Rosmarinzweigen, Oregano, Zitronenscheiben und einem Schuss Olivenöl belegt. Das Pergamentpapier wird über das Filet gefaltet und versiegelt, sodass ein Beutel entsteht, der mit Öl bestrichen und im Ofen gebacken wird. Sobald dies erledigt ist, werden jedem Gast einzelne Beutel serviert und das Papier wird mit einem scharfen Messer aufgeschnitten, bevor das Gericht genossen wird.

Trota in Cartoccio

Trotelle al vino rosso ist ein traditionelles italienisches Fischgericht aus dem Piemont. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus kleinen Forellen, Zwiebeln oder Schalotten, Fischbrühe, Butter, Mehl, Sardellen, Olivenöl, Sellerieblättern, Rotwein, Gewürzen aus dem Bouquet garni, Salz und Pfeffer. Die kleinen Forellen werden in eine ofenfeste Form geschichtet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gebacken. Die Schalotten und Sellerieblätter werden in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind, und dann werden der Wein, die Fischbrühe und die Gewürze aus dem Bouquet garni in den Topf gegeben. Wenn die Mischung kocht, wird sie über den Fisch gegossen und das Gericht wird noch etwas länger im Ofen gegart. Die Forelle wird entfernt und die verbleibende Flüssigkeit wird mit einer Mischung aus Butter, Mehl und Sardellenpaste vermischt. Die Soße wird dann über den Fisch gelöffelt und das Gericht ist bereit zum Genießen.

Trotelle mit rotem Wein

United States

Forelle Amandine, ein gastronomischer Hochgenuss der französisch-kreolischen Küche, ist ein einfaches Gericht, das aus gebratener Forelle und einer köstlichen, buttrigen und nussigen Sauce aus brauner Butter (Beurre Noisette), Mandeln, Zitronensaft und Petersilie besteht. Forelle Amandine gilt als Variante der Forelle Meunière, die wiederum eine Variante der klassischen französischen Seezunge Meunière ist. Außerdem wird bei ihr Meunière (französisch für „Müllerin“) verwendet, eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in Mehl gewälzt und anschließend in brauner Butter mit Zitronensaft und Kräutern sautiert werden. In diesem Fall wird die Sauce durch die Zugabe von gebräunten Mandeln verfeinert, daher der Name Forelle Amandine, der vom französischen kulinarischen Begriff „amandine“ stammt, der eine Spezialität bezeichnet, die mit Mandeln garniert oder zubereitet wird. Diese Delikatesse, auch als Forelle Almondine bekannt (Almondine ist die bevorzugte amerikanische Schreibweise), ist eine typische und eine der beliebtesten Meeresfrüchte-Delikatessen in New Orleans. Das Gericht wird am häufigsten mit hautlosen Forellenfilets (gefleckte Meerforelle) zubereitet, statt mit ganzem Fisch, wie es in der traditionellen französischen Küche üblich ist. Forelle Almondine wird in Restaurants in New Orleans normalerweise als Vorspeise genossen und wird normalerweise von gebutterten neuen Kartoffeln, gedünsteten französischen grünen Bohnen und Zitronenscheiben begleitet.

Forelle Amandine

Trucha a la parrilla ist ein Fischgericht, das aus Forellenfilets besteht, die mit einer Marinade aus Zitronensaft, gehackter Petersilie, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer überzogen sind. Die Forelle wird dann auf einer Parrilla bei geringer Hitze gegrillt, bis sie knusprig wird. Anschließend sollte sie sofort verzehrt werden. Als Beilagen zu diesem Gericht werden normalerweise Bratkartoffeln oder gekochter Reis gereicht.

Trucha a la parrilla

Spain

Truchas a la Navarra ist ein traditionelles spanisches Fischgericht aus Navarra. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Forelle, Jamón Serrano, Mehl, Zitrone, Petersilie, Olivenöl und Salz. Die Forelle wird mit Salz gewürzt, in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun und gerade durchgegart ist. Sie wird dann mit sautierten Jamón Serrano-Stücken gefüllt und Zitronensaft wird über den Fisch gepresst. Vor dem Servieren wird diese Forelle nach Navarra-Art normalerweise mit gehackter Jamón und Petersilie bestäubt.

Truchas a la Navarra

France

Truite au bleu ist ein ungewöhnliches und fast vergessenes französisches Gericht, bei dem eine Forelle blau gefärbt wird, bevor sie pochiert wird. Die Forelle muss so frisch wie möglich sein – sie wird zunächst betäubt (normalerweise durch einen Schlag auf den Kopf), dann ausgenommen und kurz in Essig eingelegt – durch diesen Vorgang färbt sich der natürliche äußere Schleim des Fisches blau. Der Fisch wird dann in Court-Bouillon pochiert und mit Salzkartoffeln, Petersilie, Zitronenscheiben und geschmolzener Butter serviert. Die Ursprünge dieses Gerichts sind oft umstritten – die Regionen Elsass, Dauphiné und Jura beanspruchen alle das Eigentumsrecht an der Zubereitungsmethode, James Beard führt das Gericht auf die französischen Alpen und die Schweiz zurück, während Escoffier sagt, dass es Ende des 19. Jahrhunderts in Deutschland beliebt war. Unabhängig von den Ursprüngen ist Truite au bleu eine seltene Delikatesse, die man mindestens einmal im Leben probieren muss – Schließlich schrieb M.F.K. Fisher, dass es der beste Fisch war, den sie je gegessen hatte.

Blaue Truite

Truta de rio Á Andorrana ist ein traditionelles andorranisches Gericht mit Flussforellen, einem in den Hochgebirgsflüssen Andorras verbreiteten Fisch. Das Gericht besteht aus Flussforellen, die mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt und in Schmalz oder Olivenöl gebraten werden. Die Hauptzutat ist fetter Schinken, der separat gebraten und auf die Forellen gelegt wird, was ihm eine reichhaltige, würzige Note verleiht. Die Forellen werden dann mit dem Bratfett beträufelt und serviert, oft zusammen mit andorranischem Wein. Dieses einfache und leichte Gericht ist ideal für Sommermahlzeiten.

Flusstruta nach Andorrana

Tsatsa ist ein traditioneller bulgarischer Snack, der besonders an der Schwarzmeerküste beliebt ist. Er besteht aus kleinen frittierten Fischen, meist Sprotten, die gesäubert und dann leicht mit Mehl oder Maismehl umhüllt werden, was ihnen beim Frittieren eine knusprige Konsistenz verleiht. Die Fische werden frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind, sodass man sie problemlos im Ganzen essen kann, einschließlich Gräten und Köpfen. Die Konsistenz von Tsatsa ist außen knusprig, innen zart und würzig, und der Geschmack ist leicht salzig, wobei das natürliche Aroma des Fisches durch die einfache Würzung ergänzt wird. Tsatsa wird normalerweise heiß serviert, oft mit einer Zitronenscheibe und manchmal einer Prise Salz. Sie wird häufig als Snack oder Vorspeise genossen, insbesondere in Restaurants und Bars am Meer. Sie passt gut zu einem kalten Bier oder anderen Getränken und ist daher eine beliebte Wahl für zwanglose, gesellige Mahlzeiten.

Tsatsa

Tsotskhali ist ein traditionelles Fischgericht aus Georgien. Das Gericht besteht normalerweise aus Forelle, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Joghurt, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Forelle wird gesäubert, gewaschen, in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Wasser gekocht, bis sie weich ist. Anschließend wird sie aus der Brühe genommen, mit kaltem Wasser übergossen und abkühlen gelassen. Petersilie und Sellerie werden gehackt und zu einem Püree zerstampft, während der Knoblauch zerkleinert wird. Die Kräuter und der Knoblauch werden mit Joghurt vermischt und die Soße wird dann über die Fischstücke gegossen, bevor Tsotskhali genossen werden kann.

Zozchali

Ttoro stammt aus der Küstenregion des Baskenlandes und ist ein traditioneller Fischeintopf, der aus verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtesorten besteht, die in Fischbrühe mit Gemüse und aromatischen Kräutern gekocht und mit Piment d’Espelette (lokaler roter Pfeffer) gewürzt werden. Aus einer einfachen Fischersuppe hat sich das Gericht in jeden Haushalt und jedes Restaurant der Region verbreitet und verschiedene Interpretationen hervorgebracht. Einige der am häufigsten im Eintopf verwendeten Fische sind feste Weißfische wie Seehecht, Seeteufel, Meeraal, Kabeljau und Rascasse (eine Art Rotbarsch), während die übliche Auswahl an Meeresfrüchten Muscheln, Garnelen, Langustinen, Baby-Oktopus, Jakobsmuscheln und Venusmuscheln umfasst. Der Eintopf enthält normalerweise Saisongemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Paprika, Kartoffeln, Knoblauch und Sellerie und wird normalerweise mit Kräutern wie Petersilie, Thymian, Lorbeerblättern, Rosmarin, Salbei, Basilikum und Kerbel verfeinert. Ttoro ist sowohl ein hausgemachter Eintopf als auch ein Restaurantgericht und wird normalerweise von Croutons mit Knoblauchgeschmack oder knusprigem Brot und einem Glas guten Weißweins oder Biers dazu serviert.

Ttoro

Croatia

Thunfisch-Pašticada ist ein Thunfischeintopf und eine Meeresfrüchtevariante des traditionellen kroatischen Gerichts Pašticada mit Rindfleisch. Das Gericht beginnt mit dem Anbraten von in Mehl gewälzten Thunfischsteaks, die dann langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Rotwein, Tomatenmark, Pflaumen und Gewürzen und Kräutern wie Petersilie, Nelken, Rosmarin und Lorbeerblättern gegart werden. Je nach Rezept werden manchmal auch Oliven verwendet. Durch den langsamen Garvorgang können die Aromen miteinander verschmelzen, wodurch ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf entsteht. Thunfisch-Pašticada wird oft mit Gnocchi, hausgemachter Pasta oder Kartoffeln serviert.

Thunfisch-Pašticada

Tunj na kaljski ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Kali bei Zadar. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Mischung aus Thunfisch, Knoblauch, Petersilie, Mehl, Tomaten, Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Der Thunfisch wird in dünne Steaks geschnitten, mit Mehl bestreut und in Olivenöl gebraten. Die Steaks werden aus der Pfanne genommen und Knoblauch, Tomaten und etwas Wasser werden in dieselbe Pfanne gegeben. Die Mischung wird mit gehackter Petersilie und Lorbeerblättern geköchelt, bis die Soße eindickt. Nach dem Abseihen wird die Soße mit den Thunfischsteaks vermischt und die Mischung wird dann noch einige Minuten gekocht. Wenn das Gericht fertig ist, wird es oft mit Kartoffelpüree als Beilage serviert.

Tunj na Kaljski

Tweed Kettle, auch als Salmon Hash bekannt, bezeichnet pochierten Lachs, der typischerweise in einer würzigen Fischbrühe getränkt und mit Kartoffeln oder Pilzen serviert wird, während der Fisch selbst mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln oder Syboes, wie die Schotten sie nennen, geköchelt wird. Im 19. Jahrhundert war dieser schottische Klassiker eines der beliebtesten Gerichte, das häufig in den Bierhäusern des alten Edinburgh serviert wurde. Sein Name leitet sich vom Fluss Tweed ab – einem der größten Lachsflüsse Schottlands – und der traditionellen Zubereitungsmethode: dem Pochieren des ganzen Lachses in einem Fischkessel.

Tweed-Wasserkocher

Indonesia

Udang balado is a traditional dish consisting of peeled or unpeeled shrimps that are stir-fried in a combination of cooking oil and spicy sambal sauce. The dish is often enriched with the addition of lemongrass, quail eggs, tofu, potatoes, or green beans. As almost all balado dishes, this one is also very hot and fiery. When served, udang balado is often garnished with chopped scallions and accompanied by steamed rice. The dish is also known as sambal goreng udang.

Udang balado

Ukha ist eine rustikale russische Suppe, die aus einer Brühe mit Kräutern, Gewürzen, Wurzelgemüse und Fisch wie Lachs, Kabeljau, Barsch und Forelle besteht. Während die Suppe köchelt, wird oft etwas Wodka in den Topf gegeben. Obwohl sie ursprünglich eine einfache Brühe war, entwickelte sie sich im 16. und 17. Jahrhundert zu einem aufwendigen Gericht, als sie an russischen Höfen serviert wurde. Angeblich ist die Suppe so gut, dass sie sogar das Lieblingsgericht von Iwan dem Schrecklichen war.